Jambon Consorcio Serrano et santé

Propriétés du Jamón Consorcio Serrano

Le jambon Serrano est un aliment sain dont la valeur nutritionnelle et protéique est élevée, il est recommandé pour tout type d’alimentations saines et pour tous les groupes de populations. Le Jamón Consorcio Serrano garantit un jambon sain, traditionnellement naturel et riche en :

  • Protéines d’origine animale, dont la valeur biologique est élevée, qui apportent tous les acides aminés essentiels que l’organisme en soi ne peut synthétiser.
  • Les acides gras, dont l’acide oléique se distingue, améliorent les niveaux du cholestérol préjudiciable, LDL.
  • Source naturelle de sodium.
  • Vitamines du groupe B (B1, B3 et B6) fondamentales pour le bon fonctionnement de notre métabolisme et qui aident à prévenir les maladies cardiovasculaires.
  • Minéraux : calcium, sodium, phosphore, zinc et fer.

Le Jambon Serrano et l’alimentation méditerranéenne

Le jambon serrano est un aliment sain à faible valeur calorique qui peut être intégré de manière habituelle aux alimentations saines et hypocaloriques.

Depuis des années, l’alimentation méditerranéenne a fait l’éloge de cet aliment espagnol comme étant un type de jambon bon pour la santé et considéré comme une source fondamentale de protéines, de vitamines, de minéraux et de graisses insaturées, et l’art de son élaboration, de son affinage et de sa maturation est étudié et évalué par des nutritionnistes internationaux et des professionnels spécialisés en gastronomie espagnole et méditerranéenne.

Un aliment sain pour une alimentation saine

Le jamón serrano est un aliment bon pour la santé, très reconnu par les nutritionnistes et les diététiciens pour les alimentations saines et équilibrées. Parmi ses bienfaits nous trouvons :

  • Il prévient les maladies cardiovasculaires, car il contient de la vitamine B6 et de l’acide oléique.
  • Il possède une teneur élevée en vitamines du complexe B (vitamine B1, vitamine B2, vitamine B3, vitamine B6) et de la vitamine D. La consommation du jambon serrano contribue à surmonter le stress et la dépression grâce à sa teneur élevée en vitamine B1.
  • Il améliore les niveaux de cholestérol, car il contient des acides gras insaturés. Le jamón serrano est un aliment sain et une source riche d’acides gras, l’acide oléique étant à souligner, qui aide à améliorer les niveaux de cholestérol LDL (mauvais cholestérol) et HDL (bon cholestérol).
  • La moitié des graisses du jambon serrano sont en général insaturées, par conséquent elles prennent soin du cœur. Leurs propriétés ressemblent à celles de l’huile d’olive, qui peut contenir des vitamines liposolubles et donne du goût aux aliments.
  • C’est une source naturelle de minéraux comme le fer, le phosphore ou le zinc. Grâce à sa teneur élevée en fer, le jambon peut être le parfait allié pour prévenir l’ostéoporose. De plus, sa teneur en zinc améliore la capacité d’attention, de compréhension et de rétention.
  • Il est facile à digérer, il contient un faible niveau de collagène grâce à son procédé de maturation de la viande et à l’action de protéases (enzymes qui fragmentent les protéines en acides aminés) par conséquent notre appareil digestif peut dégrader les acides aminés plus facilement.

Sur les nitrites et les nitrates de sodium

Les conservateurs comme le nitrite de sodium et le nitrate de sodium sont ajoutés dans tous les jambons crus lors du procédé de salaison afin de contrôler le développement microbien et de garantir la sécurité microbiologique au consommateur. De plus, il accentue la saveur et la couleur des produits affinés.

Les niveaux de nitrites dans les jambons affinés sont très réglementés par les autorités européennes: la quantité maximale de nitrites est de 150 ppm, quantité nécessaire à maintenir la sécurité microbiologique et les bienfaits organoleptiques.

Pour tout cela, on peut dire que le jambon serrano est une des viandes rouges les plus saines qui existe, aussi bien pour son origine comme pour son élaboration qui n’entraîne pas de cuisson, de friture, ni de fumage.

Différence avec d’autres jambons affinés : le jambon serrano espagnol, le plus sain

Aussi bien le « Jambon de Bayonne » (connu également comme le jambon basque) comme le Prosciutto di Parma et le San Daniele, sont en contact avec le sel, source originaire des nitrites de sodium, plus long et étendu. Dans le jambon serrano, ce contact ne dépasse pas les 15 jours, cependant pour les autres jambons il se prolonge jusqu’à 30 jours. Dans le cas du jambon de la Forêt-Noire, le procédé de salaison s’accompagne d’un procédé de fumage qui est un facteur qui augmente le problème des nitrosamines.

Le jambon serrano et le rapport de l’OMS : la viande rouge la plus saine

Un rapport  de l’OMS publié en 2015 sur la viande rouge indique que les éléments à surveiller sont le fer hémique, les composés chimiques comme le N-nitroso (nitrosamines), et les hydrocarbures aromatiques.

Mais toutes les viandes rouges ne sont pas identiques: par exemple, la graisse des animaux ruminants (comme le bœuf ou la vache) est beaucoup plus riche en acides gras saturés que celle provenant des porcs

De plus, dans le cas du jambon cru, il existe des minéraux comme le zinc, présent dans le jambon serrano, qui aident à compenser l’excès de fer.

Concernant les nitrosamines, celles-ci se produisent surtout à haute température (cuisson ou fritures de viande); le fumage augmente également la présence de nitrosamines dans la viande. Pour tout ce qui précède, et en raison du procédé d’affinage naturel, les viandes affinées de manière naturelle, comme le jambon serrano, accumulent moins de présence de nitrosamines que le reste de viandes rouges.