Garantie de qualité 

Garantie de qualité du Consorcio del Jamón Serrano Español

Le Consorcio del Jamón Serrano Español est l’association qui, depuis 1990, regroupe les principaux producteurs-exportateurs de jambon serrano en Espagne. Garantir la qualité de ses produits de manière indépendante est le principe de base fondamentale de ce groupe.

À travers la réalisation d’inspections et d’audits continus, chaque usine de production est strictement évaluée, pour vérifier que chacune respecte les normes d’hygiène optimales tout en effectuant un contrôle sur la matière première, le processus d’élaboration et, enfin, et pas des moindres, le produit fini.

Qui garantit un Jambon Consorcio Serrano?

Le département de qualité du Consorcio del Jamón Serrano Español, à travers le contrôle et la sélection pièce par pièce, cherche à garantir un produit non seulement de grande qualité, mais également homogène, c’est-à-dire, que la texture, l’arôme et la saveur uniques qui identifient l’authentique Jamón Serrano Español soient réguliers au fil du temps.

Le jambon serrano est un produit très complexe et il est très difficile de pouvoir assurer sa qualité finale : la sélection finale pièce par pièce est le secret qui nous permet de garantir une homogénéité et une régularité sur tous nos Jambons Consorcio Serrano. Seule une production limitée de jambons se fait garante de l’« Exclusive Signature » ou Label de qualité Consorcio Serrano.

Ce label est réservé uniquement aux jambons serranos espagnols qui respectent les règles de qualités suivantes :

  • Respect de la Norme de qualité du Consorcio del Jamón Serrano Español.
  • Procédé d’élaboration du jambon serrano réalisé exclusivement en Espagne.
  • Certification européenne S.T.G. qui protège l’appellation « Jamón Serrano ».
  • Affinage moyen 12 mois (temps d’affinage minimum : 10,5 mois = 45 semaines).
  • Contrôle des installations par des inspections et des audits périodiques dans chaque usine de production, du procédé et du produit.
  • Garantie de qualité dans chacune des pièces du jambon serrano, par un numéro de contrôle.
Garanties du Jambon Serrano
Pays d’origine Espagne
Procédé de salaison et d’affinage 6 à 15 jours
Certification privée 10,5 à 24 mois
Certification européenne Consorcio del Jamón Serrano Español S.T.G.
Poids de la pièce (avec l’os) à partir de 6,5 kg
Texture, couleur et saveur Ferme, rouge, pourpre et intense.

La sélection finale pièce par pièce est le secret qui nous permet de garantir une homogénéité et une régularité sur tous nos jambons Consorcio Serrano.

Le Label scellé et l’étiquette de contrôle du CJSE : certifications garanties
Origine de l’appellation Caractère traditionnel, historique et au label de qualité privé.
Norme de Référence Règlement 509/06 communautaire. Norme de qualité privée (dernière modification 31/05/02)
Contremarque de qualité Label scellé sur le produit fini (pièce entière). Étiquette de contrôle numérotée. Logo du Consorcio del Jamón Serrano Español. Distinction communautaire générique « S.T.G. »
Étendue de la protection légale Dans toute l’UE et comme registre de marque dans la plupart des autres pays.
Provenance de la matière premiêre (Jambon frais/Congelé) Seulement espagnol.
Lieu d’elaboration Espagne.
Période minimum d’affinage exigée 45 semaines constaté en inspections périodiques (315 jours) (Moyenne constatée de 48 semaines).
Perte minimum exigée (surpoids frais) 34%
Contenu gras (épaisseur de graisse dans la confluence de la babilla et de la punta) Minimum 1 cm De plus, l’évaluation du contenu gras de la pièce dans son ensemble au moment de l’inspection.
Législation sur les conservateurs Uniquement valables : E-250; E-252; E-300; E-301 (avec des limites fixées dans la directive communautaire 95/2).
Présentation sur le produit fini Jambon entier coupé en V (c/p et s/p). Toutes les formes désossées (moins les parties en 1/4) Semi-désossé. En tranche.
Systéme de contrôle Certification de produit par organisme accrédité EN-45011. Audits périodiques de procédé CONSORCIO SERRANO dans chaque usine d’élaboration. Inspection finale du produit, PIÈCE PAR PIÈCE.
Piéces contrôlées pour exportation 625 000 estimation annuelle.

Pourquoi Jamón Consorcio Serrano?

Il existe une grande diversité de qualités du jambon serrano. Le Consorcio del Jamón Serrano Español est l’association de producteurs espagnols de Jambon Serrano qui, depuis 1990, garantit la qualité avec son label de contrôle.

  • Un jambon serrano d’origine espagnole à 100% et qui possède une maturation moyenne de 12 mois.
  • Un contrôle exhaustif dans les procédés traditionnels de production.
  • Sélection des jambons pièce par pièce, au moment de leur consommation optimale.

Controles de los procesos y de calidad Jamón Consorcio Serrano

Types de Jambon serrano Jambon Serrano Jambon Consorcio Serrano
Garantie S.T.G.

Origine de la matière première Sans restrictions 100% Espagnole
Temps minimum de maturation (semaines)  30 45
Inspection et audit de contrôle Audit S.T.G. Doble audit : S.T.G. + Installations et procédés
Sélection du produit fini pièce par pièce Non nécessaire Régularité garantie
Moment optimal de consommation
Uniformité
Restriction géographique U.E. Espagne
Spécialité traditionnelle Garantie Jambon de caractère spécifique qui le distingue des autres produits similaires de la même catégorie et de sa méthode de production ou de transformation est traditionnel.