Consorcio Serrano ham en gezondheid

Eigenschappen van de Consorcio Serrano ham

Serranoham is een gezond voedingsmiddel met een hoge voedingswaarde en eiwitgehalte, aanbevolen voor allerhande gezonde diëten en voor alle bevolkingsgroepen. De Consorcio Serrano ham staat borg voor een gezond, traditioneel natuurlijk product dat rijk is aan:

  • Eiwitten van dierlijke oorsprong met een hoge biologische waarde die voor alle essentiële aminozuren zorgen die het organisme zelf niet kan synthetiseren.
  • Vetzuren, waaronder oliezuur, die de schadelijke cholesterol LDL verlagen.
  • Natuurlijke bron van natrium.
  • Fundamentele vitaminen van groep B (B1, B3 en B6) voor de goede werking van onze stofwisseling, die helpen hart- en vaatziekten te voorkomen.
  • Mineralen: calcium, natrium, fosfor, zink en ijzer.

Serranoham en het mediterrane dieet

Serranoham is een gezond voedingsmiddel met een lage caloriewaarde dat geschikt is voor gezonde en hypocalorische diëten.

Serranoham behoort al jaren tot het mediterrane dieet als fundamentele bron van eiwitten, vitaminen, mineralen en onverzadigde vetten en de kunst van de vervaardiging, inzouting en rijping wordt bestudeerd en gewaardeerd door internationale nutritionisten en professionals die gespecialiseerd zijn in de Spaanse en mediterrane gastronomie.

Ham en gezondheid (een gezond voedingsmiddel voor een gezond dieet)

Serranoham is een gezond voedingsmiddel dat door nutritionisten en diëtisten erkend wordt voor gezonde en evenwichtige diëten. Enkele van de voordelen ervan zijn:

  • Voorkomt hart- en vaatziekten omdat het vitamine B6 en oliezuur bevat.
  • Heeft een hoog vitamine B complex gehalte (vitamine B1, vitamine B2, vitamine B3, vitamine B6) en vitamine D. Serranoham helpt stress en depressies te overwinnen dankzij het hoge vitamine B1 gehalte.
  • Verbetert het cholesterolniveau aangezien het onverzadigde vetzuren bevat. Serranoham is een gezond voedingsmiddel en een rijke bron van vetzuren, zoals oliezuur, wat de LDL-cholesterol (slechte cholesterol) en HDL-cholesterol (goede cholesterol) verbetert.
  • Nagenoeg de helft van de vetten van serranoham zijn onverzadigde vetten en dus goed voor het hart. De eigenschappen ervan lijken op die van olijfolie: serranoham kan vetoplosbare vitaminen bevatten en geeft andere voedingsstoffen extra smaak en geur.
  • Het is een natuurlijke bron van mineralen zoals ijzer, fosfor of zink. Dankzij het hoge ijzergehalte kan ham het perfecte product zijn om osteoporose te voorkomen. Bovendien verbetert het zinkgehalte ervan het aandachts- en begripsvermogen en het geheugen.
  • Serranoham is eenvoudig verteerbaar, bevat een beperkt collageengehalte wegens het rijpingsproces van het vlees en de werking van proteasen (enzymen die proteïnen in eiwitten afbreken in aminozuren), waardoor ons spijsverteringsstelsel de aminozuren eenvoudiger kan verwerken.

Over nitrieten en nitraten

Nitrieten en nitraten zijn bewaarmiddelen die aan de hele gerijpte ham worden toegevoegd tijdens het inzoutingsproces om de microbiële ontwikkeling te controleren en de microbiologische veiligheid van de consument te waarborgen. Bovendien versterken ze de smaak en kleur van gerijpte producten.

De nitrietniveaus in gerijpte hammen worden echter enorm geregeld door de Europese autoriteiten: de maximum hoeveelheid nitrieten bedraagt 150 ppm, voldoende om de microbiologische veiligheid en organoleptische voordelen te bewaren.

Op basis van dit alles kan worden gesteld dat serranoham een van de gezondste rode vleessoorten is die er bestaan, zowel wat de oorsprong betreft als met betrekking tot de bereiding zonder koken, frituren of roken.

Verschil met andere gerijpte hammen: de Spaanse serranoham is de gezondste

Zowel de “Bayonne ham” als de Prosciutto di Parma en San Daniele staan langer en overvloediger in contact met zout, een bron van nitrieten. Bij serranoham duurt dit contact hoogstens 15 dagen terwijl dit bij andere hammen tot 30 dagen kan zijn. In het geval van Zwarte-woudham gaat het inzoutingsproces gepaard met een rookproces, een factor die het probleem van de nitrosaminen verhoogt.

Serranoham en het verslag van de WGO: het gezondste rode vlees

Het in 2015 door de WHO gepubliceerde rapport over rood vlees geeft aan dat de elementen die moeten worden gecontroleerd heemijzer, chemische verbindingen zoals N-nitroso (nitrosamines) en aromatische koolwaterstoffen zijn.

Maar niet al het rode vlees is hetzelfde: het vet van herkauwers bijvoorbeeld (zoals de os of de koe) is veel rijker aan verzadigde vetzuren dan dat van varkens.
Bovendien bevat serranoham bepaalde mineralen, zoals zink, die het ijzerteveel tegenwerken.

De nitrosaminen ontstaan vooral bij hoge temperaturen (gekookt of gefrituurd vlees); het roken verhoogt ook de aanwezigheid van nitrosaminen in vlees. Omwille van al het voorgaande en het natuurlijke rijpingsproces bevat natuurlijk gerijpt vlees zoals serranoham minder nitrosaminen dan ander rood vlees.