Kwaliteitsgarantie

Kwaliteitsgarantie van het Consorcio del Jamón Serrano Español

Het Consorcio del Jamón Serrano Español is de vereniging waartoe sinds 1990 de voornaamste producenten-uitvoerders van serranoham in Spanje behoren. Het voornaamste leidende beginsel van deze groep bestaat in het waarborgen van de kwaliteit van de producten als onafhankelijke partij.

Elk productiecentrum wordt aan de hand van voortdurende inspecties en controles strikt geëvalueerd, om na te gaan of aan de voorschriften voor optimale hygiëne wordt voldaan. Bovendien worden ook de grondstoffen, het vervaardigingsproces en tot slot, maar daarom niet minder belangrijk, het eindproduct gecontroleerd.

Wat waarborgt een Consorcio Serrano ham?

De Afdeling Kwaliteit van het Consorcio del Jamón Serrano Español tracht via individuele controles en selectie een product te waarborgen dat niet enkel van hoge kwaliteit maar ook homogeen is, m.a.w. Dat de unieke textuur, aroma en smaak die eigen zijn aan de authentieke Spaanse serranoham regelmatig blijven in de loop van de tijd.

Ham is een uiterst complex product waarvan het moeilijk is de eindkwaliteit te verzekeren: de individuele eindselectie is het geheim dat ons in staat stelt te waarborgen dat al onze Consorcio Serrano hammen homogeen en regelmatig zijn. Het Consorcio Serrano Kwaliteitszegel of “Exclusive Signature” is bijgevolg enkel weggelegd voor een selecte keuze van Spaanse Serranohammen.

Dit zegel is enkel voorbehouden voor de Spaanse serranohammen die voldoen aan de volgende kwaliteitseisen:

  • Naleving van de kwaliteitsvoorschriften van het Consorcio del Jamón Serrano Español
  • Vervaardigingsproces van de serranoham exclusief gevolgd in Spanje.
  • Europese GTS Certificering die de aanduiding “Jamón Serrano” beschermt.
  • Gemiddelde rijping 12 maanden (minimum rijpingstijd: 10,5 maanden = 45 weken).
  • Controle van de productiecentra aan de hand van regelmatige inspecties en doorlichtingen van de installaties, het proces en het product.
  • Kwaliteitsgarantie van elke afzonderlijke serranoham aan de hand van een controlenummer.
Garanties van de Serranoham
Land van herkomst Spanje
Zout- en rijpingsproces 6 tot 15 dagen
Particuliere certificering 10,5 tot 24 maanden
Europese certificering Consorcio del Jamón Serrano Español, GTS
Gewicht van de ham (met bot) vanaf 6,5 kg.
Textuur, kleur en smaak Stevig, rood, paars en intens

De individuele eindselectie is het geheim dat ons in staat stelt te waarborgen dat al onze Consorcio Serrano hammen homogeen en regelmatig zijn.

Het brandmerk en het controlelabel van het CJSE: gewaarborgde certificeringen
Herkomst van de aanduiding Traditioneel en historisch karakter met particulier kwaliteitslabel.
Referentievoorschriften Verordening (EG) 509/06 Particuliere kwaliteitsvoorschriften (laatste wijziging 31/05/02)
Kwaliteitswaarmerk Brandmerk op het eindproduct (volledige ham). Genummerd controlelabel. Logo van het Consorcio del Jamón Serrano Español Algemeen communautair onderscheidingsteken “GTS” (Gegarandeerde Traditionele Specialiteit)
Toepassingsgebied van de wettelijke bescherming In de volledige E.U. en als gedeponeerd merk in de meeste derde landen.
Herkomst van de grondstof (verse/ingevroren ham) Uitsluitend Spanje.
Plaats van veervaardiging Spanje.
Vereiste minimum rijpingsperiode 45 weken vastgesteld aan de hand van periodieke inspecties (315 dagen). (vastgesteld gemiddelde van 48 weken).
Vereist minimum verlies (van vers gewicht) 34%
Vetgehalte (dikte vetlaag waar spierstuk en punt samenkomen) Minstens 1 cm. Bovendien beoordeling van het vetgehalte van de ham in zijn geheel op het ogenblik van de inspectie.
Wetgeving inzake bewaarmiddelen Enkel geldig: E-250; E-252; E-300; E-301 (met limieten vastgesteld in de EG-richtlijn 95/2).
Presentatie in eindproduct Volledige ham “V”-insnijding (c/p en s/p). Alle vormen van uitbening (minder porties bij 1/4). Half uitgebeend. In plakjes.
Controlesysteem Productcertificaat van erkende instantie EN-45011. Periodieke doorlichtingen van het proces CONSORCIO SERRANO in alle productiecentra. Eindinspectie van het product, INDIVIDUEEL.
Gecontroleerde hammen voor uitvoer Geschat 625.000 per jaar.

Waarom Consorcio Serrano ham

De kwaliteit van serranoham is enorm uiteenlopend. Het Consorcio del Jamón Serrano Español is de vereniging van Spaanse producenten van serranoham die sinds 1990 de kwaliteit waarborgt aan de hand van haar kwaliteitszegel.

  • Een kwaliteitsvolle serranoham 100% afkomstig uit Spanje met een gemiddelde rijping van 12 maanden
  • Uitvoerige controle tijdens de traditionele productieprocessen
  • Individuele selectie van de hammen, op het optimale gebruiksmoment

Proces- en kwaliteitscontroles Consorcio Serrano Ham

Soorten serranoham Serranoham Consorcio Serrano ham
Kwaliteitsgarantie

Herkomst van de grondstof Onbeperkt 100% Spaans
Minimum rijpingstijd (weken) 30 45
Inspectie en controleaudit GTS-audit Dubbele audit: GTS en Voorzieningen en processen
Individuele selectie van het eindproduct Niet nodig Gegarandeerde regelmatigheid Optimaal gebruiksmoment
Uniformiteit
Geografische beperking U.E. Spanje
Gegarandeerde traditionele specialiteit (GTS)

Ham met een “specifiek karakter” die hem onderscheidt van andere soortgelijke producten van dezelfde categorie en de productie- of transformatiemethode daarvan, is “traditioneel”.