Serrano prikker zee en bergen

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 plakjes Consorcio errano ham.
• 4 sint-jakobsschelpen waarvan de koraal en het witte vlees zijn gescheiden.
• 1 eetlepel honing.
• 6 eetlepels olijfolie (4+2).
• 4 stengels fijngehakte bieslook.
• Citroensap.
• Peper en zout.

Bereiding:

• Maak twee sneden in het witte vlees en kruid deze. Meng in een kom de honing met 4 eetlepels olijfolie en laat het met de koraal daarin weken.
• Bak in de grillpan het witte vlees en de koraal gedurende 2 minuten op hoog vuur. Draai ze vervolgens om en bak je nog gedurende een minuut.
• Voeg aan de inhoud van de kom twee eetlepels olie, de bieslook, een snufje zout en wat druppels citroensap toe en mix dit goed met de mixer.
• Snijd de ham in de lengte in stukken. Maak de spies: ham, koraal, weer ham rondom, het witte vlees met daaromheen weer ham.

• Giet er een beetje van de bieslook- en citroensaus overheen.