DER ECHTE HANDVERLESENE JAMÓN SERRANO AUS SPANIEN

DAS ZEICHEN FÜR ORIGINAL SERRANO-SCHINKEN!

WIR MACHEN DEN UNTERSCHIED

Nicht nur Verbraucher wollen ihren Lebensmitteln vertrauen können, auch als Gastronom, Einzelhändler oder Fachgeschäft wünschen Sie sich für ihre Kunden Qualitätssicherheit und Authentizität. Manchmal genügt bei der Produktauswahl vielleicht schon eine geschützte Bezeichnung. Doch am Ende geht es Ihnen um mehr: die echte Herkunft, die ursprüngliche Identität, die traditionelle Herstellung – oder die handverlesene Kontrolle und Selektion jedes einzelnen Produkts.

Grenzen Sie sich mit echtem Jamón Serrano aus Spanien erfolgreich von Ihren Wettbewerbern ab

Als ConsorcioSerrano möchten wir Sie gerne von den Unterschieden überzeugen, die für uns einen Original Serrano-Schinken ausmachen.

Bereichern Sie Ihr Geschäft mit typisch spanischem Lebensgefühl. Grenzen Sie sich mit echtem Jamón Serrano aus Spanien erfolgreich von Ihren Wettbewerbern ab. Lassen Sie Ihre Kunden den Unterschied schmecken. Vertrauen Sie auf unser Gütesiegel als Garantie für Originalität, Premiumqualität und echten Genuss.

GUTES BEWAHREN – UNSERE WERTE

Original steht für ursprünglich und echt
„Jamón Serrano“ ist ein unverzichtbarer Bestandteil spanischer Geschichte, Gastronomie und Kultur. Er verkörpert kulinarische Tradition und Echtheit. Stück für Stück für Stück. Über Generationen haben wir in Spanien nach traditionellem Vorbild gelernt, mit unermüdlicher Sorgfalt, Geduld und Liebe den echten Serrano-Schinken herzustellen. Dieses kulinarische Erbe wird in unserem ConsorcioSerrano-Schinken fortgeführt. Und das möchten wir mit unseren Kunden in aller Welt teilen.
Deshalb vereint das Consorcio del Jamón Serrano Español seit 1990 die besten Schinkenhersteller Spaniens. Jeder von ihnen ist zertifiziert und Meister seines Fachs.

Hier geht’s zu unseren Mitglieds-Unternehmen

Als freiwilliger Zusammenschluss sind wir dabei sowohl für die internationale Förderung als auch für die unabhängige Kontrolle unseres exklusiven ConsorcioSerrano verantwortlich. Und werden als einzige Institution vom spanischen Außenhandelsinstitut ICEX offiziell für die internationale Vermarktung traditioneller Serrano-Schinken gefördert.

GESCHÜTZTE BEZEICHNUNG: SERRANO-SCHINKEN

Keine Aussage zur Herkunft
Seit 1999 hebt das EU-Siegel „garantiert traditionelle Spezialität“ (g.t.S.) charakteristische Eigenschaften eines Erzeugnisses hervor. Das Siegel steht für die traditionelle Zusammensetzung des Produkts oder ein traditionelles Herstellungs- und/oder Verarbeitungsverfahren. Es ist jedoch kein Herkunftszeichen, das eine klare Aussage über den Ursprung des Produktes trifft.
Sofern Hersteller das festgelegte Rezept und Herstellungsverfahren einhalten, dürfen sie ihren Schinken offiziell als „Serrano-Schinken“ vermarkten. Damit wird die Bezeichnung vor Nachahmung und Irreführung geschützt – aber der Schinken kann an jedem beliebigen Ort in der EU produziert werden. Es spielt auch keine Rolle, woher der Rohschinken stammt.

Anders beim ConsorcioSerrano-Schinken. Natürlich trägt auch er dieses offizielle EU-Siegel als Auszeichnung, aber er muss von A bis Z in Spanien produziert werden – und auch die Schweine müssen ausnahmslos hier aufgezogen worden sein.

ECHT GUT FÜR SIE – IHRE BENEFITS

1. HERKUNFT

100% SPANISCHES PRODUKT

Alle hochwertigen Rohwaren für unseren ConsorcioSerrano- Schinken stammen ausnahmslos aus Spanien. Die sorgfältige Beschaffungspolitik aller Partner und die strikten Qualitätsrichtlinien des Consorcios gewährleisten, dass sich das Fleisch durch eine ausreichend dicke Fettschicht und einen durchgängigen Fettgehalt im gesamten Stück auszeichnet. In einer Sichtkontrolle werden zudem alle Stücke konsequent aussortiert, die in anderer Weise nicht den hohen Ansprüchen genügen.

Auch der gesamte Herstellungsprozess findet auf spanischem Boden statt. Erst diese klare Herkunft macht einen richtigen Jamón Serrano aus.

2. TRADITION

TRADITIONELLE HERSTELLUNG

Unser ConsorcioSerrano wird von den besten Schinkenmeistern unserer Partner, sogenannten „Maestros Jamoneros“, nach traditionellen Verfahren hergestellt. Sicher, ursprünglich reifte Serrano-Schinken an der frischen Bergluft – daher auch seine Bezeichnung vom spanischen Wort „sierra“ für Gebirge. Heute erfolgt die Herstellung in modernen Produktionsstätten. Dabei wird der natürliche Reifeprozess an der unvergleichbar reinen Bergluft mit technologischen Hilfsmitteln simuliert und unter optimalen hygienischen Bedingungen weiter optimiert.

Sorgfältig nach Gewicht und Fettgehalt sortiert werden die frischen Schinken vor der Einsalzung präzise temperiert. Sobald sie mit dem Salz in Kontakt kommen, darf die Temperatur 5 °C nicht mehr überschreiten. Die mikrobiologische Stabilisierung des frischen Schinkens durch niedrige Temperaturen und hohe Feuchtigkeit ist besonders wichtig, um später ein optimales Schinkenstück auf seinen Weg in die Reife zu bringen.

3. REIFEZEIT

LÄNGERE REIFEZEIT VON DURCHSCHNITTLICH 13,5 MONATEN

Unsere ConsorcioSerrano-Schinken reifen ab dem Zeitpunkt der Pökelung mindestens 12 Monate, durchschnittlich sogar über 13,5 Monate. Die europäische Norm „garantiert traditionelle Spezialität“ schreibt für Serrano-Schinken lediglich eine Mindestreifezeit von 7 Monaten vor – ein zu kurzer Zeitraum, um den vollen Geschmack eines „echten“ Serrano zu erreichen.

Die längere Ruhezeit ist entscheidend, damit der Schinken richtig ausreift und sich seine typischen Aroma- und Geschmacksstoffe entwickeln können. Einzeln aufgehängt, macht erst die endgültige Reife in den Bodegas unseren ConsorcioSerrano-Schinken zum absoluten Gourmetprodukt – und genau richtig für den optimalen Verzehrzeitpunkt.

Während der Trocknung und Reifung nimmt der Schinken ab: Teile der Fette lösen sich aus der Fettschicht und verteilen sich gleichmäßig im Muskelgewebe. Gemäß unseren Richtlinien muss jeder Schinken dabei einen Feuchtigkeitsverlust von mindestens 34 Prozent gegenüber dem Frischegewicht aufweisen.

4. QUALITÄTSKONTROLLE

STRENGE RICHTLINIEN FÜR QUALITÄTSGARANTIE

Seit fast 30 Jahren führen wir als unabhängiges Organ regelmäßig umfangreiche Kontrollen durch, die strengen Richtlinien unterliegen. Dies geschieht, um die Originalität und die Premiumqualität unseres ConsorcioSerrano-Schinkens auf allerhöchstem Niveau zu bewahren.

Die Qualitätskontrolle umfasst strenge Vorgaben zur Hygiene der Produktionsstätten, testet die Beschaffenheit der Rohschinken, den traditionellen Herstellungsprozess – und vor allem natürlich die Exklusivität des Endprodukts.

Unsere Prüfungen und Inspektionen garantieren somit eine doppelte Qualitätssicherung – über das staatliche Kontrollsystem der europäischen Zertifizierung als „garantiert traditionelle Spezialität“ hinausgehend.

5. SELEKTION

HANDVERLESENE AUSWAHL

Jeder ConsorcioSerrano-Schinken wird einzeln per Hand kontrolliert und ausgewählt. Nur eine begrenzte Produktionsmenge der besten Schinken verdient unser Gütesiegel als Brandzeichen und erhält ein nummeriertes Kontrolletikett.

Diese finale, handverlesene Auslese garantiert Stück für Stück einen Original Serrano-Schinken, der Kenner und andere Genießer mit seinem unvergleichlichen Geschmack und seinem exklusiven Aroma begeistert.

Aktivitäten

CHEF-SACHE Düsseldorf, 29./30.09.2019

> Hier geht’s zu unserer Masterclass

Wir sind Austeller und Ausrichter einer Masterclass auf dem jährlichen Branchentreff der deutschen Gastronomieszene. Die Fachbesucher können sich von unseren Experten unterhaltsam für Ihr Geschäft inspirieren lassen und den einzigartigen Genuss eines handgeschnittenen Serrano vom Cortador de Jamón erleben.

afz-akademie Frankfurt am Main, 16.10.2019

> Hier geht’s zum Programm und zur Anmeldung

„Mehr Fleischgeschäft machen“. So lautet grundsätzlich das Motto hinter der regelmäßig stattfindenden Veranstaltungsreihe der „afz – allgemeine fleischer zeitung“. Wir sind diesmal als Partner dabei ist und zeigen dem Fleischerhandwerk, dass unser Original Serrano-Schinken den Unterschied an der Frischetheke macht.

Anleitungen, Materialien und Informationen für Profis

Sichern Sie sich jetzt als Gastronom, Einzelhändler oder für Ihr Fachgeschäft exklusive B2B-Materialien:

Eine informative Übersicht zu luftgetrockneten Schinken aus Spanien, Fachinfos zum Aufschnitt von Hand oder mit der Maschine oder einzigartige Tapasrezepte vom Sternekoch Juan Amador.

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