{"id":20615,"date":"2024-01-11T12:44:32","date_gmt":"2024-01-11T11:44:32","guid":{"rendered":"https:\/\/consorcioserrano.es\/?page_id=20615"},"modified":"2024-02-06T20:32:30","modified_gmt":"2024-02-06T19:32:30","slug":"herstellung","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/consorcioserrano.es\/de\/der-consorcioserrano-schinken\/herstellung\/","title":{"rendered":"Herstellung"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row full_width=&#8220;stretch_row&#8220; css=&#8220;.vc_custom_1698666272764{background-color: #161616 !important;}&#8220; el_class=&#8220;next-row-no-padding&#8220;][vc_column el_class=&#8220;column-no-padding&#8220;][vc_column_text css=&#8220;.vc_custom_1700566776256{padding-left: 100px !important;background-color: #161616 !important;}&#8220; el_class=&#8220;no-margin-with-padding no-margin-with-padding-left&#8220; el_id=&#8220;div-sello&#8220;]<\/p>\n<p class=\"image-h2\" style=\"padding-top: 0px; margin-bottom: 0px;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-975 alignleft img-certificado-consorcio\" title=\"Certificado por Consorcio Serrano - Selecci\u00f3n a mano\" src=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/sello_jamon_consorcio_2023_red.png\" alt=\"Certificado por Consorcio Serrano - Selecci\u00f3n a mano\" width=\"140\" height=\"60\" \/><\/p>\n<h1 style=\"text-align: left;\"><strong>Der ConsorcioSerrano-Schinken<\/strong><\/h1>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row full_width=&#8220;stretch_row_content_no_spaces&#8220; css=&#8220;.vc_custom_1703173685883{background-color: #000000 !important;background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}&#8220; el_class=&#8220;no-padding-top six-columns consorcio-submenu&#8220;][vc_column][vc_wp_custommenu nav_menu=&#8220;11727&#8243; el_id=&#8220;consorcio-jamon-serrano&#8220;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row full_width=&#8220;stretch_row&#8220; disable_element=&#8220;yes&#8220; css=&#8220;.vc_custom_1703237303554{background-color: #161616 !important;}&#8220; el_class=&#8220;no-padding-top six-columns consorcio-submenu&#8220; el_id=&#8220;consorcio-submenu&#8220;][vc_column width=&#8220;1\/6&#8243; offset=&#8220;vc_col-lg-2 vc_col-md-4 vc_hidden-sm vc_hidden-xs&#8220; el_class=&#8220;no-lateral-padding&#8220;]\n    <a href=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/de\/der-consorcioserrano-schinken\/geschichte-und-tradition\/\"   class=\"vc_link_consorcio\" title=\" Geschichte und Tradition des spanischen Serrano-Schinkens \">\n    <div class=\"roll_wrap\" id=\"\">\n\t\t\n        <div class=\"roll_wrap_img opacity-submenu-hover\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/Historia-y-tradicion.jpg\" class=\"img-responsive \" > <\/div>\n\t\t\n\n\t\t\n\t\t\n\t        <div class=\"roll_wrap_link_imagetextmenu  \" style=\"color:#ff0000; font-size:;\"><p class=\"six-columns-img\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-2600 alignleft\" src=\"http:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/s-60.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/><\/p>\n<h3><strong>Geschichte<\/strong> und Tradition des spanischen Serrano-Schinkens<\/h3>\n<\/div>\n\t\t\n    <\/div>\n    <\/a>[\/vc_column][vc_column width=&#8220;1\/6&#8243; offset=&#8220;vc_col-lg-2 vc_col-md-4 vc_hidden-sm vc_hidden-xs&#8220; el_class=&#8220;no-lateral-padding&#8220;]\n    <a href=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/de\/der-consorcioserrano-schinken\/herstellung\/\"   class=\"vc_link_consorcio\" title=\" HERSTELLUNG DES CONSORCIO SERRANO SCHINKENS \">\n    <div class=\"roll_wrap\" id=\"\">\n\t\t\n        <div class=\"roll_wrap_img \" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/Elaboracion.jpg\" class=\"img-responsive \" > <\/div>\n\t\t\n\n\t\t\n\t\t\n\t        <div class=\"roll_wrap_link_imagetextmenu  \" style=\"color:#ff0000; font-size:;\"><p class=\"six-columns-img\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-2600 alignleft\" src=\"http:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/s-60.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/><\/p>\n<h3><strong>HERSTELLUNG DES CONSORCIO SERRANO SCHINKENS<\/strong><\/h3>\n<\/div>\n\t\t\n    <\/div>\n    <\/a>[\/vc_column][vc_column width=&#8220;1\/6&#8243; offset=&#8220;vc_col-lg-2 vc_col-md-4 vc_hidden-sm vc_hidden-xs&#8220; el_class=&#8220;no-lateral-padding&#8220;]\n    <a href=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/de\/der-consorcioserrano-schinken\/geschmack-aroma-und-aufbewahrung\/\"   class=\"vc_link_consorcio\" title=\" GESCHMACK\/AROMA und AUFBEWAHRUNG \">\n    <div class=\"roll_wrap\" id=\"\">\n\t\t\n        <div class=\"roll_wrap_img opacity-submenu-hover\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/Sabor-y-aroma.jpg\" class=\"img-responsive \" > <\/div>\n\t\t\n\n\t\t\n\t\t\n\t        <div class=\"roll_wrap_link_imagetextmenu  \" style=\"color:#ff0000; font-size:;\"><p class=\"six-columns-img\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-2600 alignleft\" src=\"http:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/s-60.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/><\/p>\n<h3><strong>GESCHMACK<\/strong>\/AROMA und AUFBEWAHRUNG<\/h3>\n<\/div>\n\t\t\n    <\/div>\n    <\/a>[\/vc_column][vc_column width=&#8220;1\/6&#8243; offset=&#8220;vc_col-lg-2 vc_col-md-4 vc_hidden-sm vc_hidden-xs&#8220; el_class=&#8220;no-lateral-padding&#8220;]\n    <a href=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/de\/der-consorcioserrano-schinken\/qualitaetsgarantie\/\"   class=\"vc_link_consorcio\" title=\" QUALIT\u00c4TSGARANTIE \">\n    <div class=\"roll_wrap\" id=\"\">\n\t\t\n        <div class=\"roll_wrap_img opacity-submenu-hover\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/Garantia-de-calidad.jpg\" class=\"img-responsive \" > <\/div>\n\t\t\n\n\t\t\n\t\t\n\t        <div class=\"roll_wrap_link_imagetextmenu  \" style=\"color:#ff0000; font-size:;\"><p class=\"six-columns-img\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-2600 alignleft\" src=\"http:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/s-60.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/><\/p>\n<h3><strong>QUALIT\u00c4TSGARANTIE<\/strong><\/h3>\n<\/div>\n\t\t\n    <\/div>\n    <\/a>[\/vc_column][vc_column width=&#8220;1\/6&#8243; offset=&#8220;vc_col-lg-2 vc_col-md-4 vc_hidden-sm vc_hidden-xs&#8220; el_class=&#8220;no-lateral-padding&#8220;]\n    <a href=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/de\/der-consorcioserrano-schinken\/verzehr-von-serrano-schinken-des-cjse\/\"   class=\"vc_link_consorcio\" title=\" Verzehr von Serrano-Schinken des CJSE \">\n    <div class=\"roll_wrap\" id=\"\">\n\t\t\n        <div class=\"roll_wrap_img opacity-submenu-hover\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/Como-consumirlo.jpg\" class=\"img-responsive \" > <\/div>\n\t\t\n\n\t\t\n\t\t\n\t        <div class=\"roll_wrap_link_imagetextmenu  \" style=\"color:#ff0000; font-size:;\"><p class=\"six-columns-img\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-2600 alignleft\" src=\"http:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/s-60.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/><\/p>\n<h3>Verzehr <strong>von Serrano-Schinken des CJSE<\/strong><\/h3>\n<\/div>\n\t\t\n    <\/div>\n    <\/a>[\/vc_column][vc_column width=&#8220;1\/6&#8243; offset=&#8220;vc_col-lg-2 vc_col-md-4 vc_hidden-sm vc_hidden-xs&#8220; el_class=&#8220;no-lateral-padding&#8220;]\n    <a href=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/de\/der-consorcioserrano-schinken\/schinkensorten\/\"   class=\"vc_link_consorcio\" title=\" SCHINKENSORTEN \">\n    <div class=\"roll_wrap\" id=\"\">\n\t\t\n        <div class=\"roll_wrap_img opacity-submenu-hover\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/Tipos-de-Jamon.jpg\" class=\"img-responsive \" > <\/div>\n\t\t\n\n\t\t\n\t\t\n\t        <div class=\"roll_wrap_link_imagetextmenu  \" style=\"color:#ff0000; font-size:;\"><p class=\"six-columns-img\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-2600 alignleft\" src=\"http:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/s-60.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/><\/p>\n<h3><strong>SCHINKENSORTEN<\/strong><\/h3>\n<\/div>\n\t\t\n    <\/div>\n    <\/a>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row full_width=&#8220;stretch_row_content_no_spaces&#8220; css=&#8220;.vc_custom_1509714725485{background-image: url(http:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/elaboracion-header-1900-1.jpg?id=2015) !important;background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}&#8220;][vc_column]\n<div id=\"ersspace-1\"><\/div><style type=\"text\/css\">#ersspace-1 { height: 320px; }\n@media handheld, only screen and (max-width: 1199px) {\n\t#ersspace-1 { height: 300px; }\n}\n@media handheld, only screen and (max-width: 1023px) {\n\t#ersspace-1 { height: 300px; }\n}\n@media handheld, only screen and (max-width: 767px) {\n\t#ersspace-1 { height: 260px; 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Das besagte Ausgangsmaterial wird durch die sorgf\u00e4ltige Beschaffungspolitik der Verbandspartner sowie durch die strikte Einhaltung der in den <strong>Qualit\u00e4tsrichtlinien des Consorcio<\/strong> festgelegten Produktvorschriften gew\u00e4hrleistet. Diese Vorschrift legt ein Ausgangsmaterial mit einer dickeren Fettschicht in der kritischsten Zone und einem Fettgehalt im gesamten St\u00fcck fest, der den Schinken tauglicher f\u00fcr die Reifung macht als es vom ConsorcioSerrano-Schinken gefordert wird.<\/p>\n<h4><span style=\"color: #e82f37;\">Auswahl per Hand<\/span><\/h4>\n<p>Erg\u00e4nzend dazu wird jedes St\u00fcck visuell gepr\u00fcft, denn die besten Schinken k\u00f6nnen nur dann erkannt werden, wenn ein Schinkenexperte sie untersucht und per Hand ausw\u00e4hlt.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=&#8220;1\/2&#8243;][vc_column_text]<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Dabei werden jene Schinken herausgenommen, die entscheidende Defekte aufweisen und zur Weiterverarbeitung ungeeignet sind.<\/p>\n<p>Der frische Schinken (Ausgangsmaterial), der f\u00fcr die Herstellung des <strong>ConsorcioSerrano-Schinkens<\/strong> verwendet wird, wird in den Produktionsst\u00e4tten der Partnerfirmen nach Gewicht und Fettgehalt sortiert. Anschlie\u00dfend werden die Schinken vor ihrer Einsalzung temperiert. Hierbei darf die Temperatur der Schinken zu dem Zeitpunkt, an dem sie mit dem Salz in Kontakt kommen, 5 \u00baC nicht \u00fcberschreiten.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner][vc_column_inner][vc_video link=&#8220;https:\/\/youtu.be\/jUGRI3iwLYQ&#8220; align=&#8220;center&#8220;][vc_column_text]<a href=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/videos\/de\/serrano-schinken-spanien.mp4\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\" download=\"\">Laden Sie das Video von ConsorcioSerrano-Schinkens herunter.<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_column_text el_class=&#8220;vc_quote_consorcio vc_quote_consorcio_other&#8220;]<\/p>\n<div class=\"vc_quote_consorcio_icon\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1101\" src=\"http:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/comillas-abrir-1.png\" alt=\"\" width=\"59\" height=\"53\" srcset=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/comillas-abrir-1.png 59w, https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/comillas-abrir-1-50x45.png 50w\" sizes=\"auto, (max-width:767px) 59px, 59px\" \/><\/div>\n<div class=\"vc_quote_consorcio_content\">\n<h2>Diese Vorschrift legt ein <strong>Ausgangsmaterial<\/strong> mit einer <strong>dickeren Fettschicht<\/strong> in der kritischsten Zone und einem Fettgehalt im gesamten St\u00fcck fest, der den Schinken <strong>tauglicher f\u00fcr die Reifung<\/strong> macht als es vom ConsorcioSerrano-Schinken gefordert wird.<\/h2>\n<\/div>\n<p>[\/vc_column_text][vc_row_inner][vc_column_inner width=&#8220;1\/2&#8243;][vc_column_text]Die Kontrolle dieser ersten Phase der m<strong>ikrobiologischen Stabilisierung<\/strong> des frischen Schinkens durch niedrige Temperaturen und hohe Feuchtigkeit ist besonders wichtig, um ein optimales Schinkenst\u00fcck f\u00fcr die anschlie\u00dfenden Herstellungsprozesse zu erhalten. Daran schlie\u00dfen sich folgende Phasen an:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>P\u00f6keln und Nachsalzen:<\/strong> Beim P\u00f6keln des Schinkens wird Meersalz in das frische Schinkenst\u00fcck eingearbeitet, was zur Dehydrierung und Erh\u00f6hung der Haltbarkeit des Serrano-Schinkens f\u00fchrt.<\/li>\n<li><strong>Trocknung und Reifung<\/strong>: Im Trockenraum wird die Temperatur allm\u00e4hlich erh\u00f6ht und die Feuchtigkeit reduziert. Dabei l\u00f6st sich ein Teil der Fette aus der sch\u00fctzenden Fettschicht und verteilt sich gleichm\u00e4\u00dfig im Muskelgewebe, wobei sich die f\u00fcr den spanischen Serrano-Schinken typischen sensorischen Eigenschaften (Farbe, Aroma und Geschmack) entfalten.<\/li>\n<li><strong>Kellerlagerung<\/strong>: Endphase des Reifeprozesses des Serrano-Schinkens: hier erreicht er ganz allm\u00e4hlich seine endg\u00fcltige Reife und wird zu dem Gourmet-Produkt, das er ist.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=&#8220;1\/2&#8243;][vc_column_text]<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Auswahl<\/strong>: Ist der Serrano-Schinken marktf\u00e4hig, w\u00e4hlt ein Team von Pr\u00fcfern des Consorcio del Jam\u00f3n Serrano Espa\u00f1ol die Schinken einzeln aus, die aufgrund ihrer Konfiguration und organoleptischen Eigenschaften alle Anforderungen unserer Qualit\u00e4tsrichtlinie erf\u00fcllen.<\/li>\n<li><strong>G\u00fctesiegel<\/strong>: Alle Serrano-Schinken, die die Auswahlverfahren erfolgreich bestanden haben, werden mit dem G\u00fctesiegel ConsorcioSerrano versehen. Diese Marke garantiert dem Verbraucher den Genuss eines Produkts h\u00f6chster Qualit\u00e4t: Die Qualit\u00e4t eines <strong>traditionell erzeugten und per Hand ausgew\u00e4hlten Serrano-Schinkens<\/strong>, die auch im Ausland als Visitenkarte gilt.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Das Resultat des Herstellungsprozesses, der zwischen einem und anderthalb Jahren dauern kann, ist ein ConsorcioSerrano-Schinken mit au\u00dfergew\u00f6hnlichen organoleptischen und sensorischen Eigenschaften, der aufgrund seiner Farbe, seines Aromas, seines Aussehens und seiner Textur unverwechselbar ist.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][vc_column width=&#8220;1\/3&#8243;]\n<div id=\"ersspace-2\"><\/div><style type=\"text\/css\">#ersspace-2 { height: 260px; }\n@media handheld, only screen and (max-width: 767px) {\n\t#ersspace-2 { height: 0px; }\n}<\/style>[vc_row_inner el_class=&#8220;panel-special-aside&#8220;][vc_column_inner][vc_column_text]<\/p>\n<h3><span style=\"color: #e82f37;\">Herstellung des ConsorcioSerrano-Schinkens<\/span><\/h3>\n<p>Der Consorcio f\u00fchrt in den angeschlossenen Produktionsst\u00e4tten j\u00e4hrliche Inspektionen durch, um s\u00e4mtliche Aspekte, die mit dem den Herstellungsprozess im Zusammenhang stehen, zu \u00fcberwachen und zu kontrollieren. Insgesamt wird der Herstellungsprozess des ConsorcioSerrano-Schinkens von folgenden Parametern bestimmt:[\/vc_column_text][vc_single_image image=&#8220;1599&#8243; img_size=&#8220;full&#8220;][vc_column_text]<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Reifezeit:<\/strong> mindestens 12 Monate, gerechnet ab der P\u00f6kelung.<\/li>\n<li><strong>Gewichtsverlust:<\/strong> Die gem\u00e4\u00df den Richtlinien des Consorcio hergestellten Schinken haben einen Feuchtigkeitsverlust entsprechend ihres Frischegewichts, der bei mehr als 34 % liegt. Dies gew\u00e4hrleistet eine Reihe von Eigenschaften im Produkt, unter denen die Textur besonders hervorsticht.<\/li>\n<li><strong>Fettgehalt:<\/strong> Von gro\u00dfer Bedeutung f\u00fcr die Entfaltung der sensorischen Eigenschaften des Serrano-Schinkens und f\u00fcr eine optimale Reifung der hochwertigen Schinken.<\/li>\n<li><strong>Auswahl per Hand<\/strong> der besten Schinken von den besten Erzeugern des spanischen Serrano-Schinkens<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][vc_single_image image=&#8220;22231&#8243; img_size=&#8220;full&#8220; alignment=&#8220;center&#8220; onclick=&#8220;link_image&#8220;][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]\n<div id=\"ersspace-3\"><\/div><style type=\"text\/css\">#ersspace-3 { height: 80px; }<\/style>[\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row full_width=&#8220;stretch_row&#8220; css=&#8220;.vc_custom_1698666272764{background-color: #161616 !important;}&#8220; el_class=&#8220;next-row-no-padding&#8220;][vc_column el_class=&#8220;column-no-padding&#8220;][vc_column_text css=&#8220;.vc_custom_1700566776256{padding-left: 100px !important;background-color: #161616 !important;}&#8220; el_class=&#8220;no-margin-with-padding no-margin-with-padding-left&#8220; el_id=&#8220;div-sello&#8220;] Der ConsorcioSerrano-Schinken [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row full_width=&#8220;stretch_row_content_no_spaces&#8220; css=&#8220;.vc_custom_1703173685883{background-color: #000000 !important;background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size:<span class=\"excerpt-hellip\"> [\u2026]<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":4872,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-20615","page","type-page","status-publish","hentry","sections_group lang-de"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.2 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Herstellung - Der Consorcio Serrano-Schinken<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Prozess der Herstellung des Consorcio Serrano Schinkens. 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