{"id":5016,"date":"2017-11-22T13:59:52","date_gmt":"2017-11-22T12:59:52","guid":{"rendered":"http:\/\/consorcioserrano.es\/?page_id=5016"},"modified":"2025-04-11T09:07:02","modified_gmt":"2025-04-11T08:07:02","slug":"aufschneiden-von-serrano-schinken-mit-der-maschine","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/consorcioserrano.es\/de\/wie-schneidet-man-einen-consorcioserrano-schinken\/aufschneiden-von-serrano-schinken-mit-der-maschine\/","title":{"rendered":"Aufschneiden von serrano-schinken mit der maschine"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row full_width=&#8220;stretch_row&#8220; css=&#8220;.vc_custom_1510759988041{background-color: #161616 !important;}&#8220; el_class=&#8220;no-padding-top consorcio-submenu&#8220; el_id=&#8220;consorcio-submenu&#8220;][vc_column width=&#8220;1\/12&#8243; offset=&#8220;vc_col-lg-2 vc_col-md-2 vc_hidden-sm vc_hidden-xs&#8220;][\/vc_column][vc_column offset=&#8220;vc_col-lg-2 vc_col-md-3&#8243;]\n    <a href=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/de\/wie-schneidet-man-einen-consorcioserrano-schinken\/aufschneiden-von-serrano-schinken-mit-dem-messer\/\"   class=\"vc_link_consorcio\" title=\"AUFSCHNEIDEN VON SERRANO-SCHINKEN MIT DEM MESSER \">\n    <div class=\"roll_wrap\" id=\"\">\n\t\t\n        <div class=\"roll_wrap_img opacity-submenu-hover\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/El-corte-de-jamon-serrano-a-cuchillo.jpg\" class=\"img-responsive \" > <\/div>\n\t\t\n\n\t\t\n\t\t\n\t        <div class=\"roll_wrap_link_imagetextmenu  \" style=\"color:#ff0000; font-size:;\"><h3><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-2600 alignleft\" src=\"http:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/s-60.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>AUFSCHNEIDEN VON SERRANO-SCHINKEN <strong>MIT DEM MESSER<\/strong><\/h3>\n<\/div>\n\t\t\n    <\/div>\n    <\/a>[\/vc_column][vc_column width=&#8220;1\/12&#8243; offset=&#8220;vc_hidden-md vc_hidden-sm&#8220;][\/vc_column][vc_column offset=&#8220;vc_col-lg-2 vc_col-md-3&#8243;]\n    <a href=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/de\/wie-schneidet-man-einen-consorcioserrano-schinken\/aufschneiden-von-serrano-schinken-mit-der-maschine\/\"   class=\"vc_link_consorcio\" title=\"AUFSCHNEIDEN VON SERRANO-SCHINKEN MIT DER MASCHINE \">\n    <div class=\"roll_wrap\" id=\"\">\n\t\t\n        <div class=\"roll_wrap_img \" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/corte-maquina-menu.jpg\" class=\"img-responsive \" > <\/div>\n\t\t\n\n\t\t\n\t\t\n\t        <div class=\"roll_wrap_link_imagetextmenu  \" style=\"color:#ff0000; font-size:;\"><h3><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-2600 alignleft\" src=\"http:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/s-60.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>AUFSCHNEIDEN VON SERRANO-SCHINKEN <strong>MIT DER MASCHINE<\/strong><\/h3>\n<\/div>\n\t\t\n    <\/div>\n    <\/a>[\/vc_column][vc_column width=&#8220;1\/12&#8243; offset=&#8220;vc_hidden-md vc_hidden-sm&#8220;][\/vc_column][vc_column offset=&#8220;vc_col-lg-2 vc_col-md-3&#8243;]\n    <a href=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/de\/wie-schneidet-man-einen-consorcioserrano-schinken\/nach-dem-anschnitt\/\"   class=\"vc_link_consorcio\" title=\"NACH DEM ANSCHNITT \">\n    <div class=\"roll_wrap\" id=\"\">\n\t\t\n        <div class=\"roll_wrap_img opacity-submenu-hover\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/despues-corte-menu.jpg\" class=\"img-responsive \" > <\/div>\n\t\t\n\n\t\t\n\t\t\n\t        <div class=\"roll_wrap_link_imagetextmenu  \" style=\"color:#ff0000; font-size:;\"><h3><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-2600 alignleft\" src=\"http:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/s-60.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>NACH DEM ANSCHNITT<\/h3>\n<\/div>\n\t\t\n    <\/div>\n    <\/a>[\/vc_column][vc_column width=&#8220;1\/12&#8243; offset=&#8220;vc_col-lg-2 vc_col-md-2 vc_hidden-xs&#8220;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row full_width=&#8220;stretch_row_content_no_spaces&#8220; css=&#8220;.vc_custom_1509987045673{background-image: url(http:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/corte-maquina-header-1900&#215;331.jpg?id=2472) !important;background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}&#8220;][vc_column]\n<div id=\"ersspace-1\"><\/div><style type=\"text\/css\">#ersspace-1 { height: 320px; }\n@media handheld, only screen and (max-width: 1199px) {\n\t#ersspace-1 { height: 300px; }\n}\n@media handheld, only screen and (max-width: 1023px) {\n\t#ersspace-1 { height: 300px; 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Der maschinelle Aufschnitt wird haupts\u00e4chlich von Fachleuten f\u00fcr entbeinte St\u00fccke Serrano-Schinken vorgenommen, da es nicht m\u00f6glich ganze Schinken oder Vorderschinken mit der Maschine zu schneiden.\u00a0 Dieser Vorgang erfordert nicht nur eine pr\u00e4zise Technik und eine richtige Entbeinung des St\u00fccks, um die Verarbeitung zu erleichtern, sondern auch eine geeignete Schinkenschneidemaschine. Klicken Sie hier f\u00fcr <span style=\"color: #e82f37;\"><a style=\"color: #e82f37;\" href=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/de\/wie-schneidet-man-einen-consorcioserrano-schinken\/aufschneiden-von-serrano-schinken-mit-dem-messer\/\">Aufschneiden von Serrano-Schinken mit dem Messer<\/a><\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner]\n<div id=\"ersspace-2\"><\/div><style type=\"text\/css\">#ersspace-2 { height: 20px; }<\/style>[vc_row_inner][vc_column_inner width=&#8220;1\/2&#8243;][vc_column_text]<\/p>\n<h3><span style=\"color: #e82f37;\">Das Produkt<\/span><\/h3>\n<p>Der Schinken des Consorcio del Jam\u00f3n Serrano Espa\u00f1ol wird in zwei verschiedenen Formaten angeboten:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Traditionell<\/strong>:Nicht verarbeitetes, entbeintes St\u00fcck Serrano-Schinken, das f\u00fcr den Maschinenaufschnitt zun\u00e4chst vorbereitet werden muss. Um einen Ertrag von 95 % Ertrag zu erreichen, ist es angeraten, das traditionelle Format in drei St\u00fccke zu zerteilen.<\/li>\n<li><strong>Block und halbes Mittelst\u00fcck<\/strong>:Entbeinte, gesch\u00e4lte, entfettete und gepresste St\u00fccke Serrano-Schinken, vorbereitet zum Aufschnitt mit hohem Ertrag.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=&#8220;1\/2&#8243;][vc_column_text]<\/p>\n<h3><strong><span style=\"color: #e82f37;\">Utensilien zum Aufschneiden von Serrano-Schinken mit der Maschine:<\/span><\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>Schneidemaschine f\u00fcr Schinken oder Scheiben.<\/li>\n<li>Messer zum S\u00e4ubern: Mit breiter und fester Klinge, um die Schwarte und das \u00e4u\u00dfere Fett des Schinkens zu entfernen.<\/li>\n<li>Handschuhe: Zur Optimierung von Sicherheit und Hygiene.<\/li>\n<li>Zangen: Zur Verarbeitung der Schinkenscheiben<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_column_text el_class=&#8220;vc_quote_consorcio&#8220;]<\/p>\n<div class=\"vc_quote_consorcio_icon\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1101\" src=\"http:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/comillas-abrir-1.png\" alt=\"\" width=\"59\" height=\"53\" srcset=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/comillas-abrir-1.png 59w, https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/comillas-abrir-1-50x45.png 50w\" sizes=\"auto, (max-width:767px) 59px, 59px\" \/><\/div>\n<div class=\"vc_quote_consorcio_content\">\n<h2>\u00a0Der maschinelle Aufschnitt wird haupts\u00e4chlich von Fachleuten f\u00fcr entbeinte St\u00fccke Serrano-Schinken vorgenommen, <strong>da es nicht m\u00f6glich ganze Schinken oder Vorderschinken mit der Maschine zu schneiden<\/strong>.<\/h2>\n<\/div>\n<p>[\/vc_column_text][vc_row_inner][vc_column_inner width=&#8220;1\/2&#8243;][vc_column_text]<\/p>\n<h3><strong><span style=\"color: #e82f37;\">Aufschneiden des Serrano-Schinkens mit der Maschine: die Technik<\/span><\/strong><\/h3>\n<ul class=\"numbered-ul\">\n<li><span style=\"color: #e82f37;\">1.<\/span> Vor dem maschinellen Aufschnitt muss der Serrano-Schinken entbeint und vorbereitet worden sein. Im Falle des traditionellen Formats muss der Schinken zun\u00e4chst gesch\u00e4lt und ges\u00e4ubert, die Schwarte und das Fett, das den Serrano-Schinken umgibt, m\u00fcssen entfernt werden. Abschlie\u00dfend muss das St\u00fcck f\u00fcr einen optimalen Ertrag in drei Teile zerteilt werden. Im Falle des Blocks oder des halben Mittelst\u00fccks ist der oben beschriebene Vorgang nicht erforderlich.<\/li>\n<li><span style=\"color: #e82f37;\">2.<\/span> Nach Zerteilen der St\u00fccke wird jedes einzelne entbeinte St\u00fcck Serrano-Schinken auf die Schinkenschneidemaschine gelegt, bevor die Maschine eingeschaltet wird.<\/li>\n<li><span style=\"color: #e82f37;\">3.<\/span> Mit dem Einstellknopf wird die Scheibendicke bestimmt und eine feine Scheibe eingestellt.<\/li>\n<li><span style=\"color: #e82f37;\">4.<\/span> Zum Aufschneiden des Serrano-Schinkens wird die Maschine eingeschaltet und mit der Gegengewichtssteuerung wird das St\u00fcck auf das Messer zugeschoben.<\/li>\n<li><span style=\"color: #e82f37;\">5.<\/span> Abschlie\u00dfend wird das Produkt angerichtet, wobei ein \u00dcberlappen der Scheiben zu vermeiden ist.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=&#8220;1\/2&#8243;][vc_single_image image=&#8220;2473&#8243; img_size=&#8220;full&#8220;][vc_single_image image=&#8220;2474&#8243; img_size=&#8220;full&#8220;][vc_single_image image=&#8220;3886&#8243; img_size=&#8220;full&#8220;][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner][vc_column_inner][vc_column_text]<\/p>\n<h3><strong><span style=\"color: #e82f37;\">Empfehlungen f\u00fcr den maschinellen Aufschnitt<\/span><\/strong><\/h3>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner][vc_column_inner width=&#8220;1\/2&#8243;][vc_column_text]<\/p>\n<h3><\/h3>\n<ul class=\"numbered-ul\">\n<li><span style=\"color: #e82f37;\">1.<\/span> Aus hygienischen Gr\u00fcnden sind die Scheiben des Serrano-Schinkens mit einer Zange oder mit Plastikhandschuhen anzufassen.<\/li>\n<li><span style=\"color: #e82f37;\">2<\/span>. Es empfiehlt sich, den Schinken ungef\u00e4hr 10 Minuten vor dem Verzehr aus dem K\u00fchlschrank zu nehmen und bei Raumtemperatur zu lagern.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=&#8220;1\/2&#8243;][vc_column_text]<\/p>\n<ul class=\"numbered-ul\">\n<li><span style=\"color: #e82f37;\">3.<\/span> Wenn nicht das gesamte St\u00fcck Serrano-Schinken geschnitten oder verzehrt wird, empfiehlt es sich, das St\u00fcck in Wachspapier oder Frischhaltefolie zu wickeln und im K\u00fchlschrank bei einer Temperatur von 0-6 \u00baC aufzubewahren.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Zusammenfassung: gutes Werkzeug, systematisches Vorgehen, Geschicklichkeit, Kunstfertigkeit und vor allem einen guten ConsorcioSerrano-Schinken.<\/p>\n<p>Nach Aufschneiden des Schinkens k\u00f6nnen wei\u00dfe Punkte (Tyrosin), ein wei\u00dfer Belag, dunkle Verf\u00e4rbungen oder Irisierungen auftreten. Weitere Informationen unter &#8222;<span style=\"color: #e82f37;\"><a style=\"color: #e82f37;\" href=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/de\/wie-schneidet-man-einen-consorcioserrano-schinken\/nach-dem-anschnitt\/\">Nach dem Aufschnitt<\/a><\/span>&#8222;[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][vc_column width=&#8220;1\/3&#8220;]\n<div id=\"ersspace-3\"><\/div><style type=\"text\/css\">#ersspace-3 { height: 260px; }\n@media handheld, only screen and (max-width: 767px) {\n\t#ersspace-3 { height: 0px; }\n}<\/style>[vc_row_inner el_class=&#8220;panel-special-aside&#8220;][vc_column_inner][vc_column_text]<\/p>\n<h2><strong><span style=\"color: #e82f37;\">Aufschneiden von serrano-schinken mit der maschine<\/span><\/strong><\/h2>\n<p>[\/vc_column_text][vc_raw_html]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[\/vc_raw_html][vc_column_text]<\/p>\n<h2><strong><span style=\"color: #e82f37;\">Ergiebigkeit des St\u00fccks <\/span><\/strong><\/h2>\n<p><strong>Traditionelles Format: <\/strong>Wenn der Schinken korrekt und nach den vom Consorcio del Jam\u00f3n Serrano Espa\u00f1ol empfohlenen Anweisungen gehandhabt wird, kann ein hoher Ertrag erzielt werden: 95 % des Serrano-Schinkens werden in ansprechenden und appetitlichen Scheiben pr\u00e4sentiert, die \u00fcbrigen 5 % k\u00f6nnen f\u00fcr kulinarische Zwecke gehackt oder in W\u00fcrfeln verwendet werden.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n<table class=\"table-consorcio\">\n<tbody>\n<tr class=\"border-botom\">\n<td class=\"table-column-1\"><b>TRADITIONELLES FORMAT<\/b><\/td>\n<td class=\"table-column-2\"><strong>GEWICHT IN KG<\/strong><\/td>\n<td class=\"table-column-3\">%<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"border-botom\">\n<td class=\"table-column-1\"><b>NICHT VERZEHRBAR<\/b><\/td>\n<td><\/td>\n<td>S<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"border-botom\">\n<td class=\"table-column-1\">SCHWARTE, FETT<\/td>\n<td class=\"table-column-2\">0,180<\/td>\n<td class=\"table-column-3\">5,30<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"border-botom\">\n<td class=\"table-column-1\"><b>VERZEHRBAR<\/b><\/td>\n<td class=\"table-column-2\"><\/td>\n<td class=\"table-column-3\"><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"table-column-1\">F\u00dcR DEN VERZEHR VORBEREITETES MITTELST\u00dcCK<\/td>\n<td class=\"table-column-2\">4,280<\/td>\n<td class=\"table-column-3\">83,92<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"border-botom\">\n<td class=\"table-column-1\">SERRANO-SCHINKEN F\u00dcR KULINARISCHE ZWECKE<\/td>\n<td class=\"table-column-2\">0,550<\/td>\n<td class=\"table-column-3\">10,78<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"border-botom\">\n<td class=\"table-column-1\"><b>GESAMTVERZEHR DES SERRANO-SCHINKENS<\/b><\/td>\n<td class=\"table-column-2\">4,830 Kg<\/td>\n<td class=\"table-column-3\">94,70 %<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p><strong>Format Block und halbes Mittelst\u00fcck<\/strong>: diese St\u00fccke Serrano-Schinken k\u00f6nnen zu 100 % in Scheiben oder in W\u00fcrfel geschnitten werden, da sie fast keine Schwarte oder Fett haben, die entfernt werden m\u00fcssen.[\/vc_column_text]\n<div id=\"ersspace-4\"><\/div><style type=\"text\/css\">#ersspace-4 { height: 20px; 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