{"id":5017,"date":"2017-11-22T13:59:48","date_gmt":"2017-11-22T12:59:48","guid":{"rendered":"http:\/\/consorcioserrano.es\/?page_id=5017"},"modified":"2021-05-24T11:47:32","modified_gmt":"2021-05-24T10:47:32","slug":"nach-dem-anschnitt","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/consorcioserrano.es\/de\/wie-schneidet-man-einen-consorcioserrano-schinken\/nach-dem-anschnitt\/","title":{"rendered":"Nach dem anschnitt"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row full_width=&#8220;stretch_row&#8220; css=&#8220;.vc_custom_1510759988041{background-color: #161616 !important;}&#8220; el_class=&#8220;no-padding-top consorcio-submenu&#8220; el_id=&#8220;consorcio-submenu&#8220;][vc_column width=&#8220;1\/12&#8243; offset=&#8220;vc_col-lg-2 vc_col-md-2 vc_hidden-sm vc_hidden-xs&#8220;][\/vc_column][vc_column offset=&#8220;vc_col-lg-2 vc_col-md-3&#8243;]\n    <a href=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/de\/wie-schneidet-man-einen-consorcioserrano-schinken\/aufschneiden-von-serrano-schinken-mit-dem-messer\/\"   class=\"vc_link_consorcio\" title=\"AUFSCHNEIDEN VON SERRANO-SCHINKEN MIT DEM MESSER \">\n    <div class=\"roll_wrap\" id=\"\">\n\t\t\n        <div class=\"roll_wrap_img opacity-submenu-hover\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/El-corte-de-jamon-serrano-a-cuchillo.jpg\" class=\"img-responsive \" > <\/div>\n\t\t\n\n\t\t\n\t\t\n\t        <div class=\"roll_wrap_link_imagetextmenu  \" style=\"color:#ff0000; 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img_size=&#8220;full&#8220;][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner][vc_column_inner width=&#8220;1\/2&#8243;][vc_column_text]<\/p>\n<h2><strong><span style=\"color: #e82f37;\">Wei\u00dfe Punkte (Tyrosin)<\/span><\/strong><\/h2>\n<p>Auf dem <strong>Serrano-Schinken<\/strong> k\u00f6nnen kleine wei\u00dfe Punkte (<strong>Tyrosin<\/strong>) zum Vorschein kommen. Hierbei handelt es sich um kleine, &#8222;mehlig&#8220; aussehende K\u00f6rnchen, die sich w\u00e4hrend der Reifezeit zwischen den Muskelfasern des Schinkens bilden und in unterschiedlicher Form, Gr\u00f6\u00dfe und an verschiedenen Stellen des Schinkens zum Vorschein kommen. Verantwortlich daf\u00fcr sind die Eiwei\u00dfver\u00e4nderungen, die sich w\u00e4hrend der Reifezeit des Schinkens ergeben und zu einer Konzentration freier Aminos\u00e4uren f\u00fchren.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=&#8220;1\/2&#8243;][vc_column_text]<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Diese kleinen wei\u00dfen Punkte auf dem Serrano-Schinken sind also ein Zeichen f\u00fcr eine lange, langsame Reifezeit. <strong>Sie sind keinesfalls sch\u00e4dlich f\u00fcr den Verzehr<\/strong> und verleihen dem Produkt auch keine anormalen Eigenschaften. Vielmehr deuten sie auf eine angemessene Reifung des Produkts hin.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner el_class=&#8220;panel-special-content&#8220;][vc_column_inner width=&#8220;1\/2&#8243;][vc_single_image image=&#8220;2483&#8243; img_size=&#8220;full&#8220;][vc_column_text]<\/p>\n<h3><strong><span style=\"color: #e82f37;\">Dunkle Verf\u00e4rbung der Anschnittstelle<\/span><\/strong><\/h3>\n<p>Eine solche Verf\u00e4rbung entsteht, wenn der Serrano-Schinken angeschnitten oder ge\u00f6ffnet und eine gewisse Zeit lang ungesch\u00fctzt der Luft ausgesetzt wird. W\u00e4hrend dieser Zeit kommt es zur Oxidation. Selbiges kann auch mit dem Fett passieren, das eine gelblichere F\u00e4rbung annimmt. Um dies zu vermeiden, <strong>sollte der Serrano-Schinken mit dem zuvor abgeschnittenen Fett<\/strong>, mit Wachspapier oder mit Frischhaltefolie gesch\u00fctzt und bei richtiger K\u00fchltemperatur mit einer gewissen Feuchtigkeit gelagert werden.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=&#8220;1\/2&#8243;][vc_single_image image=&#8220;2484&#8243; img_size=&#8220;full&#8220;][vc_column_text]<\/p>\n<h3><span style=\"color: #e82f37;\">Wei\u00dfer Belag<\/span><\/h3>\n<p>Der <strong><em>wei\u00dfe Belag<\/em><\/strong> ist eine Ver\u00e4nderung, die sich auf der Anschnittstelle der Schinken bildet. Hierbei handelt es sich haupts\u00e4chlich um Tyrosin. Bildet sich dieser Belag, f\u00fchrt dies nicht zum Vakuumverlust oder fr\u00fchzeitigen Verderben des Schinkens aufgrund von Kontaminierung oder Verschmutzung. Dieser Belag bildet sich h\u00e4ufiger an entbeinten Schinken als an anderen Aufmachungsformaten des Serrano-Schinkens und kann ganz einfach zart weggeschnitten werden.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][vc_column width=&#8220;1\/3&#8243;]\n<div id=\"ersspace-2\"><\/div><style type=\"text\/css\">#ersspace-2 { height: 260px; }\n@media handheld, only screen and (max-width: 767px) {\n\t#ersspace-2 { height: 0px; }\n}<\/style>[vc_row_inner el_class=&#8220;panel-special-aside&#8220;][vc_column_inner][vc_column_text]<\/p>\n<h3><strong><span style=\"color: #e82f37;\">Irisierungen<\/span><\/strong><\/h3>\n<p>Chromatisches Ph\u00e4nomen (Farbenkontrast) auf der Anschnittstelle des Serrano-Schinkens und auf bestimmten Muskelteilen, das je nach Lichteinfall auf die besagte Fl\u00e4che zu beobachten ist. Es deutet weder auf eine negative Ver\u00e4nderung des Serrano-Schinkens noch auf eine Beeintr\u00e4chtigung seiner organoleptischen Eigenschaften hin.<\/p>\n<h3><strong><span style=\"color: #e82f37;\">Salzablagerungen<\/span><\/strong><\/h3>\n<p>Salzablagerungen bilden sich auf der Anschnittstelle. Es handelt sich hierbei um anorganisches Salz, das sich infolge von feuchtigkeitsarmen Umweltbedingungen auf der Oberfl\u00e4che absetzt. Diese Ablagerungen sind v\u00f6llig harmlos und k\u00f6nnen einfach weggeschnitten werden.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row full_width=&#8220;stretch_row&#8220; css=&#8220;.vc_custom_1510759988041{background-color: #161616 !important;}&#8220; el_class=&#8220;no-padding-top consorcio-submenu&#8220; el_id=&#8220;consorcio-submenu&#8220;][vc_column width=&#8220;1\/12&#8243; offset=&#8220;vc_col-lg-2 vc_col-md-2 vc_hidden-sm vc_hidden-xs&#8220;][\/vc_column][vc_column offset=&#8220;vc_col-lg-2 vc_col-md-3&#8243;][\/vc_column][vc_column width=&#8220;1\/12&#8243; offset=&#8220;vc_hidden-md vc_hidden-sm&#8220;][\/vc_column][vc_column offset=&#8220;vc_col-lg-2 vc_col-md-3&#8243;][\/vc_column][vc_column width=&#8220;1\/12&#8243; offset=&#8220;vc_hidden-md vc_hidden-sm&#8220;][\/vc_column][vc_column offset=&#8220;vc_col-lg-2 vc_col-md-3&#8243;][\/vc_column][vc_column width=&#8220;1\/12&#8243;<span class=\"excerpt-hellip\"> [\u2026]<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":4924,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-5017","page","type-page","status-publish","hentry","sections_group lang-de"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.2 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Nach dem anschnitt - Der Consorcio Serrano-Schinken<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Nach dem Schnitt: Alles, was Sie \u00fcber Serrano-Schinken nach seinem Schnitt wissen m\u00fcssen. 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