{"id":2999,"date":"2017-11-08T13:10:09","date_gmt":"2017-11-08T12:10:09","guid":{"rendered":"http:\/\/consorcioserrano.es\/?page_id=2999"},"modified":"2025-07-18T10:14:50","modified_gmt":"2025-07-18T09:14:50","slug":"decoupe-du-jambon-serrano-au-couteau","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/consorcioserrano.es\/fr\/comment-decouper-votre-jambon-consorcio-serrano\/decoupe-du-jambon-serrano-au-couteau\/","title":{"rendered":"D\u00e9coupe du jambon serrano au couteau"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row full_width=\u00a0\u00bbstretch_row\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1510760230423{background-color: #161616 !important;}\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbno-padding-top consorcio-submenu\u00a0\u00bb el_id=\u00a0\u00bbconsorcio-submenu\u00a0\u00bb][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/12&Prime; offset=\u00a0\u00bbvc_col-lg-2 vc_col-md-2 vc_hidden-sm vc_hidden-xs\u00a0\u00bb][\/vc_column][vc_column offset=\u00a0\u00bbvc_col-lg-2 vc_col-md-3&Prime;]\n    <a href=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/fr\/comment-decouper-votre-jambon-consortium-serrano\/decoupe-du-jambon-serrano-au-couteau\/\"   class=\"vc_link_consorcio\" title=\"D\u00e9coupe au couteau \">\n    <div class=\"roll_wrap\" id=\"\">\n\t\t\n        <div class=\"roll_wrap_img \" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/El-corte-de-jamon-serrano-a-cuchillo.jpg\" class=\"img-responsive \" > <\/div>\n\t\t\n\n\t\t\n\t\t\n\t        <div class=\"roll_wrap_link_imagetextmenu  \" style=\"color:#ff0000; font-size:;\"><h3><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-2600 alignleft\" src=\"http:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/s-60.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>D\u00e9coupe au <strong>couteau<\/strong><\/h3>\n<\/div>\n\t\t\n    <\/div>\n    <\/a>[\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/12&Prime; offset=\u00a0\u00bbvc_hidden-md vc_hidden-sm\u00a0\u00bb][\/vc_column][vc_column offset=\u00a0\u00bbvc_col-lg-2 vc_col-md-3&Prime;]\n    <a href=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/fr\/comment-decouper-votre-jambon-consortium-serrano\/decoupe-du-jambon-serrano-la-machine\/\"   class=\"vc_link_consorcio\" title=\"D\u00e9coupe \u00e1 la machine \">\n    <div class=\"roll_wrap\" id=\"\">\n\t\t\n        <div class=\"roll_wrap_img opacity-submenu-hover\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/corte-maquina-menu.jpg\" class=\"img-responsive \" > <\/div>\n\t\t\n\n\t\t\n\t\t\n\t        <div class=\"roll_wrap_link_imagetextmenu  \" style=\"color:#ff0000; font-size:;\"><h3><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-2600 alignleft\" src=\"http:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/s-60.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>D\u00e9coupe \u00e1 la <strong>machine<\/strong><\/h3>\n<\/div>\n\t\t\n    <\/div>\n    <\/a>[\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/12&Prime; offset=\u00a0\u00bbvc_hidden-md vc_hidden-sm\u00a0\u00bb][\/vc_column][vc_column offset=\u00a0\u00bbvc_col-lg-2 vc_col-md-3&Prime;]\n    <a href=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/fr\/comment-decouper-votre-jambon-consortium-serrano\/apres-la-decoupe\/\"   class=\"vc_link_consorcio\" title=\"Apr\u00e9s la d\u00e9coupe \">\n    <div class=\"roll_wrap\" id=\"\">\n\t\t\n        <div class=\"roll_wrap_img opacity-submenu-hover\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/despues-corte-menu.jpg\" class=\"img-responsive \" > <\/div>\n\t\t\n\n\t\t\n\t\t\n\t        <div class=\"roll_wrap_link_imagetextmenu  \" style=\"color:#ff0000; font-size:;\"><h3><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-2600 alignleft\" src=\"http:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/s-60.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>Apr\u00e9s la d\u00e9coupe<\/h3>\n<\/div>\n\t\t\n    <\/div>\n    <\/a>[\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/12&Prime; offset=\u00a0\u00bbvc_col-lg-2 vc_col-md-2 vc_hidden-xs\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row full_width=\u00a0\u00bbstretch_row_content_no_spaces\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1508230117648{background-image: url(http:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/corte-cuchillo-header-interior.jpg?id=2688) !important;background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}\u00a0\u00bb][vc_column]\n<div id=\"ersspace-1\"><\/div><style type=\"text\/css\">#ersspace-1 { height: 320px; }\n@media handheld, only screen and (max-width: 1199px) {\n\t#ersspace-1 { height: 300px; }\n}\n@media handheld, only screen and (max-width: 1023px) {\n\t#ersspace-1 { height: 300px; }\n}\n@media handheld, only screen and (max-width: 767px) {\n\t#ersspace-1 { height: 260px; }\n}<\/style>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row el_class=\u00a0\u00bbcolumn-special-one\u00a0\u00bb][vc_column width=\u00a0\u00bb2\/3&Prime; el_class=\u00a0\u00bbpanel-special-content\u00a0\u00bb][vc_row_inner][vc_column_inner][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbvc_quote_consorcio\u00a0\u00bb]<\/p>\n<div class=\"vc_quote_consorcio_icon\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1101\" src=\"http:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/comillas-abrir-1.png\" alt=\"\" width=\"59\" height=\"53\" srcset=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/comillas-abrir-1.png 59w, https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/comillas-abrir-1-50x45.png 50w\" sizes=\"auto, (max-width:767px) 59px, 59px\" \/><\/div>\n<div class=\"vc_quote_consorcio_content\">\n<h1>D\u00e9coupe du jambon serrano<\/h1>\n<h1><strong>au couteau<\/strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1100\" src=\"http:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/comillas-cerrar-1.png\" alt=\"\" width=\"59\" height=\"53\" srcset=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/comillas-cerrar-1.png 59w, https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/comillas-cerrar-1-50x45.png 50w\" sizes=\"auto, (max-width:767px) 59px, 59px\" \/><\/h1>\n<\/div>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner][vc_column_inner][vc_column_text]Le proc\u00e9d\u00e9 de d\u00e9coupe du jambon serrano au couteau <strong>demande de la technique, du temps et du d\u00e9vouement<\/strong>. Il est tr\u00e8s important d\u2019\u00eatre pr\u00e9cis dans la finesse et la taille des tranches pour obtenir la meilleure texture et la meilleure saveur de ce mets tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9. Le <strong><em>cortador<\/em> (d\u00e9coupeur) de jambon cru<\/strong> est charg\u00e9 de transformer la pi\u00e8ce, avec une extr\u00eame finesse, en d\u00e9licieuses tranches\u00a0: la d\u00e9coupe au couteau apporte et influe sur la d\u00e9gustation du jam\u00f3n.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2&Prime;][vc_column_text]<\/p>\n<h3><strong><span style=\"color: #e82f37;\">Avant de commencer\u00a0<\/span><\/strong><\/h3>\n<p>Le produit:<strong> Jambon cru avec os ou entier<\/strong><\/p>\n<p>Le <strong>jambon serrano<\/strong> avec os (ou jambon serrano entier) est un des formats traditionnels en Espagne. Il est tr\u00e8s important de s\u2019assurer de la qualit\u00e9 de la pi\u00e8ce avant de proc\u00e9der \u00e0 la d\u00e9coupe. Le Jambon Consorcio Serrano est une garantie de qualit\u00e9 et de confiance, nous l\u2019identifierons facilement gr\u00e2ce \u00e0 son[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2&Prime;][vc_column_text]<\/p>\n<h3><strong><span style=\"color: #e82f37;\">\u00a0<\/span><\/strong><\/h3>\n<p>\u201cExclusive Signature\u201d ou label \u00e0 chaud en forme de S, et son \u00e9tiquette de contr\u00f4le num\u00e9rot\u00e9e.<\/p>\n<p>Le Consorcio del Jam\u00f3n Serrano Espa\u00f1ol est l\u2019Association qui, depuis 1990, regroupe les principaux producteurs-exportateurs de jambon serrano en Espagne. La qualit\u00e9 est le principe fondamental de ce groupe.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner][vc_column_inner][vc_column_text]<\/p>\n<h3><\/h3>\n<h3><span style=\"color: #e82f37;\"><strong>Le cortador de Jambon Serrano<\/strong><\/span><\/h3>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2&Prime;][vc_column_text]Pour obtenir des tranches de <strong>jambon serrano parfaites<\/strong>, il est n\u00e9cessaire de conna\u00eetre la technique de la d\u00e9coupe. Compter sur un bon <em>cortador<\/em> de jam\u00f3n serrano est une chance si nous voulons obtenir toute la saveur et profiter au maximum de la pi\u00e8ce de jambon cru. <strong>Les <em>cortadores<\/em> d\u2019un bon jambon espagnol<\/strong> sont des professionnels sp\u00e9cialis\u00e9s dans la d\u00e9coupe du jambon serrano au couteau qui dominent \u00e0 la perfection la technique et qui, accompagn\u00e9s <strong>d\u2019un bon instrument et d\u2019un produit de qualit\u00e9,<\/strong>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2&Prime;][vc_column_text]r\u00e9ussissent \u00e0 impressionner les palais les plus exigeants.<\/p>\n<p>Cependant, gr\u00e2ce aux conseils qui suivent, un peu de patience et de pratique, vous pouvez d\u00e9couper correctement une pi\u00e8ce de jambon cru pour en profiter convenablement. De plus, apprendre la technique de d\u00e9coupe au couteau c&rsquo;est p\u00e9n\u00e9trer dans une tradition espagnole centenaire.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2&Prime;][vc_column_text]<\/p>\n<h3><strong><span style=\"color: #e82f37;\">Instrument pour d\u00e9couper du jambon cru au couteau\u00a0<\/span><\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>Jambonnier.<\/li>\n<li>Couteau \u00e0 jambon\u00a0: 22-30\u00a0cm. \u00c0 lame large, \u00e9troite et souple.<\/li>\n<li>Couteau \u00e0 \u00e9plucher\u00a0: 14-22 cm. \u00c0 lame large et rigide pour d\u00e9cortiquer et d\u00e9graisser la pi\u00e8ce.<\/li>\n<li>Couteau pour d\u00e9sosser\u00a0: 13-16 cm. \u00c0 lame courte et fine pour contourner les os.<\/li>\n<li>Aiguiseur\u00a0: papier de verre qui s\u2019utilise pour adoucir la lame du couteau.<\/li>\n<li>Gants\u00a0: pour optimiser la s\u00e9curit\u00e9 et l\u2019hygi\u00e8ne lors de la manipulation.<\/li>\n<li>Pinces\u00a0: pour manipuler de mani\u00e8re hygi\u00e9nique le jambon serrano et aider \u00e0 la d\u00e9coupe.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2&Prime;][vc_column_text]<\/p>\n<h3><span style=\"color: #e82f37;\"><strong>Parties principales du jambon serrano<\/strong><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Sabot<\/li>\n<li>Jarret<\/li>\n<li>Maza<\/li>\n<li>Contramaza<\/li>\n<li>Punta<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbvc_quote_consorcio\u00a0\u00bb]<\/p>\n<div class=\"vc_quote_consorcio_icon\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1101\" src=\"http:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/comillas-abrir-1.png\" alt=\"\" width=\"59\" height=\"53\" srcset=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/comillas-abrir-1.png 59w, https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/comillas-abrir-1-50x45.png 50w\" sizes=\"auto, (max-width:767px) 59px, 59px\" \/><\/div>\n<div class=\"vc_quote_consorcio_content\">\n<h2>En r\u00e9sum\u00e9: de bons instruments, un peu d\u2019ordre, de l&rsquo;habilet\u00e9, de l&rsquo;art et, surtout,<strong> un bon jambon Consorcio Serrano.<\/strong><\/h2>\n<\/div>\n<p>[\/vc_column_text][vc_row_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2&Prime;][vc_column_text]<\/p>\n<h3><span style=\"color: #e82f37;\"><strong>Comment d\u00e9couper un jambon serrano au couteau : la technique<\/strong><\/span><\/h3>\n<ul class=\"numbered-ul\">\n<li><span style=\"color: #e82f37;\">1.<\/span>\u00a0La premi\u00e8re \u00e9tape est de placer la pi\u00e8ce de jambon cru sur le jambonnier. Le sabot orient\u00e9 vers le haut, la partie basse du jambon cru est plac\u00e9e sur le clou inf\u00e9rieur du jambonnier et la partie sup\u00e9rieure est ensuite viss\u00e9e pour tenir la pi\u00e8ce.<\/li>\n<li><span style=\"color: #e82f37;\">2.\u00a0<\/span>Une fois que le jambon serrano est bien fix\u00e9 au jambonnier, nous commencerons par r\u00e9aliser, \u00e0 l\u2019aide d\u2019un couteau \u00e0 lame large, une d\u00e9coupe d\u2019environ 2\u00a0cm de profondeur autour de la patte, juste en dessous du jarret.<\/li>\n<li><span style=\"color: #e82f37;\">3.\u00a0<\/span>Nous proc\u00e8derons ensuite par l\u2019\u00e9limination de la premi\u00e8re cro\u00fbte et partie de la graisse qui recouvrent la pi\u00e8ce du jambon cru, en laissant un minimum de couche de graisse pour \u00e9viter qu\u2019il se s\u00e8che. Cette op\u00e9ration devra \u00eatre renouvel\u00e9e au fur et \u00e0 mesure de la d\u00e9coupe.<\/li>\n<li><span style=\"color: #e82f37;\">4.\u00a0<\/span>Il est important d\u2019\u00e9liminer la partie maigre qui recouvre la partie externe de la hanche ou l\u2019os de l\u2019\u00e9chine, en proc\u00e9dant de la fa\u00e7on suivante\u00a0: trois coupes incisives sont r\u00e9alis\u00e9es, en forme de triangle, qui permettront d\u2019extraire la partie maigre en laissant \u00e0 d\u00e9couvert l\u2019os du jambon serrano.<\/li>\n<li><span style=\"color: #e82f37;\">5.\u00a0<\/span>La d\u00e9coupe de la pi\u00e8ce commence par la babilla ou contramaza, en prenant comme r\u00e9f\u00e9rence la partie inf\u00e9rieure de la punta et le sommet de la d\u00e9coupe en V du jambon cru lui-m\u00eame.<\/li>\n<li><span style=\"color: #e82f37;\">6.\u00a0<\/span>La d\u00e9coupe se r\u00e9alise toujours dans le sens du sabot-punta (du haut vers le bas), en gardant la main du c\u00f4t\u00e9 oppos\u00e9 au sens de la d\u00e9coupe.<\/li>\n<li><span style=\"color: #e82f37;\">7.\u00a0<\/span>Au fur et \u00e0 mesure de l\u2019avancement de la d\u00e9coupe de la pi\u00e8ce, \u00e0 l\u2019aide du couteau \u00e0 d\u00e9sosser on \u00ab\u00a0marquera\u00a0\u00bb le contour de l\u2019\u00e9chine afin de s\u00e9parer l\u2019os de la viande.<\/li>\n<li><span style=\"color: #e82f37;\">8.\u00a0<\/span>Enfin, nous pouvons mettre en ordre \u00e0 nouveau les tranches pour pr\u00e9senter le produit coup\u00e9 dans le plat.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2&Prime;][vc_single_image image=\u00a0\u00bb970&Prime; img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb][vc_single_image image=\u00a0\u00bb2616&Prime; img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb][vc_single_image image=\u00a0\u00bb972&Prime; img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner][vc_column_inner][vc_column_text]<\/p>\n<h3><span style=\"color: #e82f37;\"><strong>Recommandations pour le proc\u00e9d\u00e9 de d\u00e9coupe du jambon serrano au couteau<\/strong><\/span><\/h3>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2&Prime;][vc_column_text]<\/p>\n<ul class=\"numbered-ul\">\n<li><span style=\"color: #e82f37;\">1.\u00a0<\/span>Apr\u00e8s avoir commenc\u00e9 le jambon serrano et, une fois les premi\u00e8res d\u00e9coupes r\u00e9alis\u00e9es, il est conseill\u00e9 de consommerles tranches dans les 3 ou 4 jours qui suivent.\u00a0Il faut juste \u00e9liminer la cro\u00fbte et la graisse qui recouvre la partie que nous allons consommer, mais en gardant toujours la couche g\u00e9n\u00e9rale de graisse\u00a0: \u00e0 aucun moment le reste de la graisse du jambon cru ne se lavera et se jettera afin d\u2019\u00e9viter que le jambon se s\u00e8che.<\/li>\n<li><span style=\"color: #e82f37;\">2.\u00a0\u00a0<\/span>Dans le proc\u00e9d\u00e9 de d\u00e9coupe, avec une main on tiendra le couteau pour couper le jambon cru, tandis qu\u2019avec l\u2019autre on tiendra la pince pour prendre les tranches de jambon serrano. Il est important que cette main soit en dehors de la trajectoire de d\u00e9coupe.<\/li>\n<li><span style=\"color: #e82f37;\">3.\u00a0\u00a0<\/span>Au moment de r\u00e9aliser la d\u00e9coupe, celle-ci se r\u00e9alisera toujours dans le sens allant de la partie du sabot vers la pointe, c&rsquo;est-\u00e0-dire, du haut vers le bas.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2&Prime;][vc_column_text]<\/p>\n<ul class=\"numbered-ul\">\n<li><span style=\"color: #e82f37;\">4.\u00a0\u00a0<\/span>Pour obtenir une saveur authentique et profiter de l\u2019ar\u00f4me qui entoure le jambon serrano, il est recommand\u00e9 de d\u00e9couper la pi\u00e8ce en tranches tr\u00e8s fines et avec un minimum de graisse.<\/li>\n<li><span style=\"color: #e82f37;\">5.\u00a0<\/span>Au moment de servir les tranches de jambon cru dans un plat, \u00e9viter de les recouvrir entre elles.<\/li>\n<li><span style=\"color: #e82f37;\">6.\u00a0<\/span>Pour \u00e9viter les accidents, il est recommand\u00e9 de manipuler la pi\u00e8ce de jambon serrano une fois que celle-ci est fix\u00e9e au support \u00e0 jambon.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Apr\u00e8s la d\u00e9coupe du jambon, il est possible de rencontrer des points blancs (tyrosine), un voile blanc, des assombrissements ou des irisations. Plus d&rsquo;information sur la partie \u00ab\u00a0<a href=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/fr\/comment-decouper-votre-jambon-consorcio-serrano\/apres-la-decoupe\/\"><strong>Apr\u00e8s la d\u00e9coupe<\/strong><\/a>\u00ab\u00a0.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/3\u00a0\u00bb]\n<div id=\"ersspace-2\"><\/div><style type=\"text\/css\">#ersspace-2 { height: 260px; }\n@media handheld, only screen and (max-width: 767px) {\n\t#ersspace-2 { height: 0px; }\n}<\/style>[vc_row_inner el_class=\u00a0\u00bbpanel-special-aside\u00a0\u00bb][vc_column_inner][vc_column_text]<\/p>\n<h3><span style=\"color: #e82f37;\"><strong>D\u00e9coupe du jambon Consorcio Serrano au couteau<\/strong><\/span><\/h3>\n<h1><\/h1>\n<p>[\/vc_column_text][vc_raw_html]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[\/vc_raw_html][vc_column_text]<\/p>\n<h3><span style=\"color: #e82f37;\"><strong>Rentabilit\u00e9 de la pi\u00e8ce\u00a0<\/strong><\/span><\/h3>\n<p>En suivant la m\u00e9thode de d\u00e9coupe du Consorcio, \u00e0 partir d\u2019une pi\u00e8ce de jambon cru il est possible d\u2019obtenir environ 18 plats de la contramaza et environ 47 plats de la maza, de 80\u00a0grammes chacun.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n<table class=\"table-consorcio\">\n<tbody>\n<tr class=\"border-botom\">\n<td class=\"table-column-1\"><strong>Jambon Serrano<\/strong><\/td>\n<td class=\"table-column-2\"><strong>8,50 Kg<\/strong><\/td>\n<td class=\"table-column-3\">%<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"border-botom\">\n<td class=\"table-column-1\"><strong>Non consommable<\/strong><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"table-column-1\">Cro\u00fbte et d\u00e9coupes<\/td>\n<td class=\"table-column-2\">0,95<\/td>\n<td class=\"table-column-3\">11,18<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"border-botom\">\n<td class=\"table-column-1\">Pertes en g\u00e9n\u00e9ral<\/td>\n<td class=\"table-column-2\">0,15<\/td>\n<td class=\"table-column-3\">1,76<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"border-botom\">\n<td class=\"table-column-1\"><strong>Pour la consommation<\/strong><\/td>\n<td class=\"table-column-2\"><\/td>\n<td class=\"table-column-3\"><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"table-column-1\">Codillo<\/td>\n<td class=\"table-column-2\">1,65<\/td>\n<td class=\"table-column-3\">19,41<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"table-column-1\">Contramaza<\/td>\n<td class=\"table-column-2\">1,40<\/td>\n<td class=\"table-column-3\">16,47<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"table-column-1\">Punta<\/td>\n<td class=\"table-column-2\">0,35<\/td>\n<td class=\"table-column-3\">4,12<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"table-column-1\">Maza<\/td>\n<td class=\"table-column-2\">3,80<\/td>\n<td class=\"table-column-3\">44,71<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"border-botom\">\n<td class=\"table-column-1\">Jambon serrano pour usages culinaires<\/td>\n<td class=\"table-column-2\">0,20<\/td>\n<td class=\"table-column-3\">2,35<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"border-botom\">\n<td class=\"table-column-1\"><strong>Total consommation<\/strong><\/td>\n<td class=\"table-column-2\">7,40 Kg<\/td>\n<td class=\"table-column-3\">87,06 %<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row full_width=\u00a0\u00bbstretch_row\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1510760230423{background-color: #161616 !important;}\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbno-padding-top consorcio-submenu\u00a0\u00bb el_id=\u00a0\u00bbconsorcio-submenu\u00a0\u00bb][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/12&Prime; 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