{"id":20548,"date":"2024-02-06T16:32:13","date_gmt":"2024-02-06T15:32:13","guid":{"rendered":"https:\/\/consorcioserrano.es\/?page_id=20548"},"modified":"2024-02-06T16:48:54","modified_gmt":"2024-02-06T15:48:54","slug":"selezionato-a-mano","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/consorcioserrano.es\/it\/prosciutto-consorcio-serrano\/selezionato-a-mano\/","title":{"rendered":"Selezionato a mano"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row full_width=&#8221;stretch_row&#8221; css=&#8221;.vc_custom_1698666272764{background-color: #161616 !important;}&#8221; el_class=&#8221;next-row-no-padding&#8221;][vc_column el_class=&#8221;column-no-padding&#8221;][vc_column_text css=&#8221;.vc_custom_1707233389843{padding-left: 100px !important;background-color: #161616 !important;}&#8221; el_class=&#8221;no-margin-with-padding no-margin-with-padding-left&#8221; el_id=&#8221;div-sello&#8221;]<\/p>\n<p class=\"image-h2\" style=\"padding-top: 0px; margin-bottom: 0px;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-975 alignleft img-certificado-consorcio\" title=\"Certificado por Consorcio Serrano - Selecci\u00f3n a mano\" src=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/sello_jamon_consorcio_2023_red.png\" alt=\"Certificado por Consorcio Serrano - Selecci\u00f3n a mano\" width=\"140\" height=\"60\" \/><\/p>\n<h1 style=\"text-align: left;\"><strong>Prosciutto<\/strong> Consorcio Serrano<\/h1>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row full_width=&#8221;stretch_row_content_no_spaces&#8221; css=&#8221;.vc_custom_1703173685883{background-color: #000000 !important;background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}&#8221; el_class=&#8221;no-padding-top six-columns consorcio-submenu&#8221;][vc_column][vc_wp_custommenu nav_menu=&#8221;11700&#8243; el_id=&#8221;consorcio-jamon-serrano&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row full_width=&#8221;stretch_row&#8221; disable_element=&#8221;yes&#8221; css=&#8221;.vc_custom_1703177288325{background-color: #161616 !important;}&#8221; el_class=&#8221;no-padding-top six-columns consorcio-submenu&#8221; el_id=&#8221;consorcio-submenu&#8221;][vc_column width=&#8221;1\/6&#8243; offset=&#8221;vc_col-lg-2 vc_col-md-4 vc_hidden-sm vc_hidden-xs&#8221; el_class=&#8221;no-lateral-padding&#8221;]\n    <a href=\"http:\/\/consorcioserrano.es\/jamon-consorcio-serrano\/historia-y-tradicion\/\"   class=\"vc_link_consorcio\" title=\" Historia y tradici\u00f3n \">\n    <div class=\"roll_wrap\" id=\"\">\n\t\t\n        <div class=\"roll_wrap_img opacity-submenu-hover\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/Historia-y-tradicion.jpg\" class=\"img-responsive \" > <\/div>\n\t\t\n\n\t\t\n\t\t\n\t        <div class=\"roll_wrap_link_imagetextmenu  \" style=\"color:#ff0000; font-size:;\"><p class=\"six-columns-img\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-2600 alignleft\" src=\"http:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/s-60.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/><\/p>\n<h3><strong>Historia<\/strong> y tradici\u00f3n<\/h3>\n<\/div>\n\t\t\n    <\/div>\n    <\/a>[\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/6&#8243; offset=&#8221;vc_col-lg-2 vc_col-md-4 vc_hidden-sm vc_hidden-xs&#8221; el_class=&#8221;no-lateral-padding&#8221;]\n    <a href=\"http:\/\/consorcioserrano.es\/jamon-consorcio-serrano\/elaboracion\/\"   class=\"vc_link_consorcio\" title=\" Elaboraci\u00f3n \">\n    <div class=\"roll_wrap\" id=\"\">\n\t\t\n        <div class=\"roll_wrap_img \" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/Elaboracion.jpg\" class=\"img-responsive \" > <\/div>\n\t\t\n\n\t\t\n\t\t\n\t        <div class=\"roll_wrap_link_imagetextmenu  \" style=\"color:#ff0000; font-size:;\"><p class=\"six-columns-img\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-2600 alignleft\" src=\"http:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/s-60.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/><\/p>\n<h3><strong>Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/h3>\n<\/div>\n\t\t\n    <\/div>\n    <\/a>[\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/6&#8243; offset=&#8221;vc_col-lg-2 vc_col-md-4 vc_hidden-sm vc_hidden-xs&#8221; el_class=&#8221;no-lateral-padding&#8221;]\n    <a href=\"http:\/\/consorcioserrano.es\/jamon-consorcio-serrano\/sabor-aroma-y-conservacion\/\"   class=\"vc_link_consorcio\" title=\" Sabor, aroma y conservaci\u00f3n \">\n    <div class=\"roll_wrap\" id=\"\">\n\t\t\n        <div class=\"roll_wrap_img opacity-submenu-hover\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/Sabor-y-aroma.jpg\" class=\"img-responsive \" > <\/div>\n\t\t\n\n\t\t\n\t\t\n\t        <div class=\"roll_wrap_link_imagetextmenu  \" style=\"color:#ff0000; font-size:;\"><p class=\"six-columns-img\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-2600 alignleft\" src=\"http:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/s-60.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/><\/p>\n<h3><strong>Sabor<\/strong>, aroma y conservaci\u00f3n<\/h3>\n<\/div>\n\t\t\n    <\/div>\n    <\/a>[\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/6&#8243; offset=&#8221;vc_col-lg-2 vc_col-md-4 vc_hidden-sm vc_hidden-xs&#8221; el_class=&#8221;no-lateral-padding&#8221;]\n    <a href=\"http:\/\/consorcioserrano.es\/jamon-consorcio-serrano\/garantia-de-calidad\/\"   class=\"vc_link_consorcio\" title=\" Garant\u00eda de calidad \">\n    <div class=\"roll_wrap\" id=\"\">\n\t\t\n        <div class=\"roll_wrap_img opacity-submenu-hover\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/Garantia-de-calidad.jpg\" class=\"img-responsive \" > <\/div>\n\t\t\n\n\t\t\n\t\t\n\t        <div class=\"roll_wrap_link_imagetextmenu  \" style=\"color:#ff0000; font-size:;\"><p class=\"six-columns-img\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-2600 alignleft\" src=\"http:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/s-60.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/><\/p>\n<h3><strong>Garant\u00eda<\/strong> de calidad<\/h3>\n<\/div>\n\t\t\n    <\/div>\n    <\/a>[\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/6&#8243; offset=&#8221;vc_col-lg-2 vc_col-md-4 vc_hidden-sm vc_hidden-xs&#8221; el_class=&#8221;no-lateral-padding&#8221;]\n    <a href=\"http:\/\/consorcioserrano.es\/jamon-consorcio-serrano\/como-consumirlo\/\"   class=\"vc_link_consorcio\" title=\" C\u00f3mo consumirlo \">\n    <div class=\"roll_wrap\" id=\"\">\n\t\t\n        <div class=\"roll_wrap_img opacity-submenu-hover\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/Como-consumirlo.jpg\" class=\"img-responsive \" > <\/div>\n\t\t\n\n\t\t\n\t\t\n\t        <div class=\"roll_wrap_link_imagetextmenu  \" style=\"color:#ff0000; font-size:;\"><p class=\"six-columns-img\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-2600 alignleft\" src=\"http:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/s-60.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/><\/p>\n<h3>C\u00f3mo <strong>consumirlo<\/strong><\/h3>\n<\/div>\n\t\t\n    <\/div>\n    <\/a>[\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/6&#8243; offset=&#8221;vc_col-lg-2 vc_col-md-4 vc_hidden-sm vc_hidden-xs&#8221; el_class=&#8221;no-lateral-padding&#8221;]\n    <a href=\"http:\/\/consorcioserrano.es\/jamon-consorcio-serrano\/tipos-de-jamon\/\"   class=\"vc_link_consorcio\" title=\" Tipos de jam\u00f3n \">\n    <div class=\"roll_wrap\" id=\"\">\n\t\t\n        <div class=\"roll_wrap_img opacity-submenu-hover\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/Tipos-de-Jamon.jpg\" class=\"img-responsive \" > <\/div>\n\t\t\n\n\t\t\n\t\t\n\t        <div class=\"roll_wrap_link_imagetextmenu  \" style=\"color:#ff0000; font-size:;\"><p class=\"six-columns-img\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-2600 alignleft\" src=\"http:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/s-60.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/><\/p>\n<h3><strong>Tipos<\/strong> de jam\u00f3n<\/h3>\n<\/div>\n\t\t\n    <\/div>\n    <\/a>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row full_width=&#8221;stretch_row_content_no_spaces&#8221; css=&#8221;.vc_custom_1509714725485{background-image: url(http:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/elaboracion-header-1900-1.jpg?id=2015) !important;background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}&#8221;][vc_column]\n<div id=\"ersspace-1\"><\/div><style type=\"text\/css\">#ersspace-1 { height: 320px; }\n@media handheld, only screen and (max-width: 1199px) {\n\t#ersspace-1 { height: 300px; }\n}\n@media handheld, only screen and (max-width: 1023px) {\n\t#ersspace-1 { height: 300px; }\n}\n@media handheld, only screen and (max-width: 767px) {\n\t#ersspace-1 { height: 260px; }\n}<\/style>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row el_class=&#8221;column-special-one&#8221;][vc_column width=&#8221;2\/3&#8243; el_class=&#8221;panel-special-content&#8221;][vc_row_inner][vc_column_inner][vc_column_text el_class=&#8221;vc_quote_consorcio&#8221;]<\/p>\n<div class=\"vc_quote_consorcio_icon\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1101\" src=\"http:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/comillas-abrir-1.png\" alt=\"\" width=\"59\" height=\"53\" srcset=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/comillas-abrir-1.png 59w, https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/comillas-abrir-1-50x45.png 50w\" sizes=\"auto, (max-width:767px) 59px, 59px\" \/><\/div>\n<div class=\"vc_quote_consorcio_content\">\n<h1><strong>Selezionato a mano, <\/strong>pezzo per pezzo<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1100\" src=\"http:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/comillas-cerrar-1.png\" alt=\"\" width=\"59\" height=\"53\" srcset=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/comillas-cerrar-1.png 59w, https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/comillas-cerrar-1-50x45.png 50w\" sizes=\"auto, (max-width:767px) 59px, 59px\" \/><\/h1>\n<\/div>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner][vc_column_inner width=&#8221;1\/2&#8243;][vc_column_text]<\/p>\n<h3><span style=\"color: #e82f37;\">Nelle mani di un esperto prosciuttaio<br \/>\n<\/span><\/h3>\n<div class=\"page\" title=\"Page 3\">\n<div class=\"section\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>Il prosciutto spagnolo stagionato che conosciamo oggi deriva da una tradizione secolare. Questa tradizione rurale ha tramandato di generazione in generazione il know-how della produzione e della stagionatura del prosciutto serrano, che \u00e8 in gran parte nelle mani <strong>del mastro prosciuttaio. <\/strong><\/p>\n<p>La sua figura e le sue conoscenze sono esenziali, e sono basate sull&#8217;assunzione della responsabilit\u00e0 e del controllo della stagionatura del <strong>prosciutto serrano <\/strong>con dedizione e meticolosit\u00e0.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=&#8221;1\/2&#8243;][vc_column_text]<strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Infatti, una volta che i pezzi di prosciutto hanno superato tutte le fasi del processo di elaborazione e stagionatura, il mastro prosciuttaio li <strong>seleziona e li controlla <\/strong>in ogni fase.<\/p>\n<p>Questa selezione e revisione <strong>viene effettuata a mano, pezzo per pezzo<\/strong>, ed \u00e8 una delle chiavi per certificare, con il sigillo del Certificato Consorcio Serrano, che si tratta di <strong>un autentico prosciutto serrano spagnolo di qualit\u00e0 tradizionale.<\/strong>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_single_image image=&#8221;20718&#8243; img_size=&#8221;full&#8221; alignment=&#8221;center&#8221; onclick=&#8221;link_image&#8221;][vc_column_text el_class=&#8221;vc_quote_consorcio vc_quote_consorcio_other&#8221;]<\/p>\n<div class=\"vc_quote_consorcio_icon\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1101\" src=\"http:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/comillas-abrir-1.png\" alt=\"\" width=\"59\" height=\"53\" srcset=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/comillas-abrir-1.png 59w, https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/comillas-abrir-1-50x45.png 50w\" sizes=\"auto, (max-width:767px) 59px, 59px\" \/><\/div>\n<div class=\"vc_quote_consorcio_content\">\n<h2>Nel <strong>tradizionale <\/strong>processo di elaborazione e stagionatura del <strong>prosciutto serrano<\/strong>, \u00e8 il mastro prosciuttaio a garantire <strong>la selezione a mano <\/strong>di ogni pezzo.<\/h2>\n<\/div>\n<p>[\/vc_column_text][vc_row_inner][vc_column_inner width=&#8221;1\/2&#8243;][vc_column_text]Prima ancora che il tradizionale processo di elaborazione e stagionatura del prosciutto serrano abbia veramente inizio, il mastro prosciuttaio interviene con la <strong>sua meticolosa dedizione pezzo per pezzo<\/strong>. Questi sono i suoi compiti, da cui dipende in larga misura la produzione di un <strong>autentico prosciutto serrano con il Marchio di Qualit\u00e0 Consorcio Serrano.<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Selezione dei pezzi<\/strong>: nel processo tradizionale del prosciutto serrano, il primo compito importante \u00e8 la presenza nel <strong>processo di squartamento e la selezione, uno per uno, dei pezzi da stagionare<\/strong>, che sono quelli che verranno successivamente modellati per ottenere la forma appropriata. Qui vengono rimossi grasso e muscolatura in eccesso, bilanciando il pezzo in vista della stagionatura. Inoltre, si prendono le temperature, si controllano individualmente lo spessore del grasso e il peso.<\/li>\n<li><strong>Fase di salatura<\/strong>: qui la valutazione e l&#8217;intervento consistono nel decidere il posizionamento dei pezzi, che <strong>dipende dal peso e dal contenuto di sale appropriato <\/strong>per ciascuno di essi, nonch\u00e9 il tempo di permanenza in questa fase, che ha un&#8217;influenza sostanziale sul <strong>sapore del prosciutto serrano.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=&#8221;1\/2&#8243;][vc_column_text]<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Stabilizzazione del prosciutto serrano: <\/strong>questo processo pu\u00f2 durare fino a 90 giorni, durante i quali \u00e8 necessario monitorare la temperatura e l&#8217;umidit\u00e0 e controllare uno per uno ogni pezzo di prosciutto serrano per capire se \u00e8 arrivato il momento di portarlo in cantina per la stagionatura.<\/li>\n<li><strong>Stagionatura in cantina<\/strong>: la pi\u00f9 nota del prosciutto spagnolo, qui il mastro prosciuttaio controlla ogni <strong>pezzo uno per uno a mano, <\/strong>e decide se \u00e8 necessaria pi\u00f9 o meno ventilazione, la sua permanenza in ogni camera, oltre a filtrare l&#8217;idoneit\u00e0 di ogni prosciutto serrano.<\/li>\n<li><strong>Puntatura del Jam\u00f3n Serrano<\/strong>: questo processo manuale consiste nell&#8217;inserire, a mano, una fibula in ogni pezzo e, <strong>in base all&#8217;aroma <\/strong>che il mastro prosciuttaio percepisca, decidere se il pezzo di prosciutto serrano \u00e8 <strong>al giusto punto di stagionatura<\/strong>, seguendo i requisiti stabiliti nel disciplinare di qualit\u00e0 del Consorzio Serrano.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/3&#8243;]\n<div id=\"ersspace-2\"><\/div><style type=\"text\/css\">#ersspace-2 { height: 260px; }\n@media handheld, only screen and (max-width: 767px) {\n\t#ersspace-2 { height: 0px; }\n}<\/style>[vc_row_inner el_class=&#8221;panel-special-aside&#8221;][vc_column_inner][vc_column_text]<\/p>\n<h3><span style=\"color: #e82f37;\">Selezione manuale e garanzia di qualit\u00e0<br \/>\n<\/span><\/h3>\n<div class=\"page\" title=\"Page 3\">\n<div class=\"section\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>Per offrire un <strong>ottimo prosciutto serrano<\/strong>, selezioniamo uno per uno i pezzi migliori dei migliori produttori di prosciutto serrano spagnolo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>[\/vc_column_text][vc_single_image image=&#8221;20760&#8243; img_size=&#8221;full&#8221;][vc_column_text]<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Perch\u00e9<\/strong>: il Consorcio del Jam\u00f3n Serrano Espa\u00f1ol tutela la <strong>tradizione dell&#8217;autentico prosciutto serrano spagnolo.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Come<\/strong>: con il certificato ConsorcioSerrano garantiamo al consumatore <strong>la fruizione di un ottimo prodotto di qualit\u00e0, <\/strong>la qualit\u00e0 di un prosciutto serrano tradizionale e <strong>selezionato a mano.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]\n<div id=\"ersspace-3\"><\/div><style type=\"text\/css\">#ersspace-3 { height: 80px; }<\/style>[\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row full_width=&#8221;stretch_row&#8221; css=&#8221;.vc_custom_1698666272764{background-color: #161616 !important;}&#8221; el_class=&#8221;next-row-no-padding&#8221;][vc_column el_class=&#8221;column-no-padding&#8221;][vc_column_text css=&#8221;.vc_custom_1707233389843{padding-left: 100px !important;background-color: #161616 !important;}&#8221; el_class=&#8221;no-margin-with-padding no-margin-with-padding-left&#8221; el_id=&#8221;div-sello&#8221;] Prosciutto Consorcio Serrano [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row full_width=&#8221;stretch_row_content_no_spaces&#8221; css=&#8221;.vc_custom_1703173685883{background-color: #000000 !important;background-position: center !important;background-repeat: no-repeat<span class=\"excerpt-hellip\"> [\u2026]<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":7563,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-20548","page","type-page","status-publish","hentry","sections_group lang-it"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.2 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Selezionato a mano - Consorcio Prosciutto Serrano<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Stagionatura, tradizione e selezione pezzo per pezzo del miglior prosciutto serrano. 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