{"id":7491,"date":"2017-10-23T20:36:28","date_gmt":"2017-10-23T18:36:28","guid":{"rendered":"https:\/\/consorcioserrano.es\/despues-del-corte-del-jamon-serrano\/"},"modified":"2021-05-24T11:49:27","modified_gmt":"2021-05-24T10:49:27","slug":"dopo-il-taglio-del-prosciutto-serrano","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/consorcioserrano.es\/it\/come-tagliare-il-tuo-prosciutto-consorcio-serrano\/dopo-il-taglio-del-prosciutto-serrano\/","title":{"rendered":"Dopo il taglio del Prosciutto Serrano"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row full_width=&#8221;stretch_row&#8221; css=&#8221;.vc_custom_1510759978325{background-color: #161616 !important;}&#8221; el_class=&#8221;no-padding-top consorcio-submenu&#8221; el_id=&#8221;consorcio-submenu&#8221;][vc_column width=&#8221;1\/12&#8243; offset=&#8221;vc_col-lg-2 vc_col-md-2 vc_hidden-sm vc_hidden-xs&#8221;][\/vc_column][vc_column offset=&#8221;vc_col-lg-2 vc_col-md-3&#8243;]\n    <a href=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/it\/come-tagliare-il-tuo-prosciutto-consorcio-serrano\/taglio-a-coltello-del-prosciutto-serrano\/\"   class=\"vc_link_consorcio\" title=\"Taglio a coltello \">\n    <div class=\"roll_wrap\" id=\"\">\n\t\t\n        <div class=\"roll_wrap_img opacity-submenu-hover\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/El-corte-de-jamon-serrano-a-cuchillo.jpg\" class=\"img-responsive \" > <\/div>\n\t\t\n\n\t\t\n\t\t\n\t        <div class=\"roll_wrap_link_imagetextmenu  \" style=\"color:#ff0000; font-size:;\"><h3><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-2600 alignleft\" src=\"http:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/s-60.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>Taglio <strong>a coltello<\/strong><\/h3>\n<\/div>\n\t\t\n    <\/div>\n    <\/a>[\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/12&#8243; offset=&#8221;vc_hidden-md vc_hidden-sm&#8221;][\/vc_column][vc_column offset=&#8221;vc_col-lg-2 vc_col-md-3&#8243;]\n    <a href=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/it\/come-tagliare-il-tuo-prosciutto-consorcio-serrano\/taglio-a-macchinna-del-prosciutto-serrano\/\"   class=\"vc_link_consorcio\" title=\"Taglio a macchina \">\n    <div class=\"roll_wrap\" id=\"\">\n\t\t\n        <div class=\"roll_wrap_img opacity-submenu-hover\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/corte-maquina-menu.jpg\" class=\"img-responsive \" > <\/div>\n\t\t\n\n\t\t\n\t\t\n\t        <div class=\"roll_wrap_link_imagetextmenu  \" style=\"color:#ff0000; 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img_size=&#8221;full&#8221;][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner][vc_column_inner width=&#8221;1\/2&#8243;][vc_column_text]<\/p>\n<h2><strong><span style=\"color: #e82f37;\">Punti Bianchi\u00a0<\/span><\/strong><\/h2>\n<p>Nel<strong> prosciutto serrano<\/strong> possono manifestarsi piccoli punti bianchi chiamati tirosina. Sono minuscoli punti di carattere &#8220;gessoso&#8221; che si formano tra le fibre muscolari del pezzo quando avanza il processo di stagionatura. La comparsa di questi punti bianchi sul prosciutto serrano varia a seconda della forma, della dimensione e della localizzazione. Tale comparsa si deve a cambiamenti nelle proteine che avvengono durante la stagionatura del prosciutto e che provocano la concentrazione di amminoacidi liberi.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=&#8221;1\/2&#8243;][vc_column_text]<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Si tratta quindi di una prova che la stagionatura \u00e8 stata lunga e lenta. Questi punti bianchi presenti nel prosciutto serrano non sono in nessun caso dannosi per il consumo e non conferiscono caratteristiche anomale al prodotto, piuttosto il contrario, dato che indicano che il prodotto \u00e8 maturato adeguatamente.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner el_class=&#8221;panel-special-content&#8221;][vc_column_inner width=&#8221;1\/2&#8243;][vc_single_image image=&#8221;2483&#8243; img_size=&#8221;full&#8221;][vc_column_text]<\/p>\n<h3><strong><span style=\"color: #e82f37;\">Oscuramento della superficie del taglio<\/span><\/strong><\/h3>\n<p>Si produce tagliando o aprendo un pezzo di prosciutto serrano e tenendolo un periodo di tempo esposto all&#8217;azione ambientale, producendosi cos\u00ec l&#8217;ossidazione. Lo stesso pu\u00f2 succedere con il grasso, che diventa giallognolo. Per evitarlo, conviene proteggere il prosciutto serrano con il proprio grasso precedentemente tagliato, con carta paraffinata o con plastica alimentare, e mantenerlo a temperatura adeguata di refrigerazione e con certa umidit\u00e0.<br \/>\n[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=&#8221;1\/2&#8243;][vc_single_image image=&#8221;2484&#8243; img_size=&#8221;full&#8221;][vc_column_text]<\/p>\n<h3><span style=\"color: #e82f37;\">Patina bianca<\/span><\/h3>\n<p>La comparsa di una <strong>patina bianca<\/strong> \u00e8 un&#8217;alterazione che si forma sulla superficie del taglio dei prosciutti. \u00c8 composta soprattutto da tirosina. La sua comparsa non implica la perdita di sottovuoto o scadenza anticipata del pezzo dovuto a contaminazione o deterioramento. Se si desidera, si pu\u00f2 eliminare mediante un taglio superficiale, dato che la sua comparsa nei prosciutti disossati \u00e8 pi\u00f9 frequente che negli altri formati di prosciutto serrano.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/3&#8243;]\n<div id=\"ersspace-2\"><\/div><style type=\"text\/css\">#ersspace-2 { height: 260px; }\n@media handheld, only screen and (max-width: 767px) {\n\t#ersspace-2 { height: 0px; }\n}<\/style>[vc_row_inner el_class=&#8221;panel-special-aside&#8221;][vc_column_inner][vc_column_text]<\/p>\n<h3><strong><span style=\"color: #e82f37;\">Iridescenze<\/span><\/strong><\/h3>\n<p>Fenomeno cromatico (contrasto di colori) sulla superficie del taglio del prosciutto serrano e in determinate zone muscolari. Si pu\u00f2 osservare a seconda dell&#8217;effetto della luce su tale superficie. Non rappresenta nessuna alterazione nutrizionale n\u00e9 organolettica del prosciutto serrano.<\/p>\n<h3><strong><span style=\"color: #e82f37;\">Precipitati salini<\/span><\/strong><\/h3>\n<p>Compaiono sulla superficie del taglio. Si tratta di sale inorganico che precipita sulla superficie a causa di condizioni esterne di bassa umidit\u00e0. Non rappresenta nessun problema, si possono eliminare tagliando la prima fetta.<br \/>\n[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row full_width=&#8221;stretch_row&#8221; css=&#8221;.vc_custom_1510759978325{background-color: #161616 !important;}&#8221; el_class=&#8221;no-padding-top consorcio-submenu&#8221; el_id=&#8221;consorcio-submenu&#8221;][vc_column width=&#8221;1\/12&#8243; offset=&#8221;vc_col-lg-2 vc_col-md-2 vc_hidden-sm vc_hidden-xs&#8221;][\/vc_column][vc_column offset=&#8221;vc_col-lg-2 vc_col-md-3&#8243;][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/12&#8243; offset=&#8221;vc_hidden-md vc_hidden-sm&#8221;][\/vc_column][vc_column offset=&#8221;vc_col-lg-2 vc_col-md-3&#8243;][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/12&#8243; offset=&#8221;vc_hidden-md vc_hidden-sm&#8221;][\/vc_column][vc_column offset=&#8221;vc_col-lg-2 vc_col-md-3&#8243;][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/12&#8243;<span class=\"excerpt-hellip\"> [\u2026]<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":7497,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-7491","page","type-page","status-publish","hentry","sections_group lang-it"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.2 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Dopo il taglio del Prosciutto Consorzio Serrano Spagnolo<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Dopo il taglio del prosciutto Serrano: tutto quello che devi sapere sul prosciutto Serrano dopo il taglio. 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