{"id":7499,"date":"2017-10-23T20:43:27","date_gmt":"2017-10-23T18:43:27","guid":{"rendered":"https:\/\/consorcioserrano.es\/como-cortar-tu-jamon-consorcio-serrano\/el-corte-de-jamon-serrano-a-maquina\/"},"modified":"2025-04-11T09:04:20","modified_gmt":"2025-04-11T08:04:20","slug":"taglio-a-macchinna-del-prosciutto-serrano","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/consorcioserrano.es\/it\/come-tagliare-il-tuo-prosciutto-consorcio-serrano\/taglio-a-macchinna-del-prosciutto-serrano\/","title":{"rendered":"Taglio a macchinna del Prosciutto Serrano"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row full_width=&#8221;stretch_row&#8221; css=&#8221;.vc_custom_1510760001978{background-color: #161616 !important;}&#8221; el_class=&#8221;no-padding-top consorcio-submenu&#8221; el_id=&#8221;consorcio-submenu&#8221;][vc_column width=&#8221;1\/12&#8243; offset=&#8221;vc_col-lg-2 vc_col-md-2 vc_hidden-sm vc_hidden-xs&#8221;][\/vc_column][vc_column offset=&#8221;vc_col-lg-2 vc_col-md-3&#8243;]\n    <a href=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/it\/come-tagliare-il-tuo-prosciutto-consorcio-serrano\/taglio-a-coltello-del-prosciutto-serrano\/\"   class=\"vc_link_consorcio\" title=\"Taglio a coltello \">\n    <div class=\"roll_wrap\" id=\"\">\n\t\t\n        <div class=\"roll_wrap_img opacity-submenu-hover\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/El-corte-de-jamon-serrano-a-cuchillo.jpg\" class=\"img-responsive \" > <\/div>\n\t\t\n\n\t\t\n\t\t\n\t        <div class=\"roll_wrap_link_imagetextmenu  \" style=\"color:#ff0000; font-size:;\"><h3><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-2600 alignleft\" src=\"http:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/s-60.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>Taglio <strong>a coltello<\/strong><\/h3>\n<\/div>\n\t\t\n    <\/div>\n    <\/a>[\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/12&#8243; offset=&#8221;vc_hidden-md vc_hidden-sm&#8221;][\/vc_column][vc_column offset=&#8221;vc_col-lg-2 vc_col-md-3&#8243;]\n    <a href=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/it\/come-tagliare-il-tuo-prosciutto-consorcio-serrano\/taglio-a-macchinna-del-prosciutto-serrano\/\"   class=\"vc_link_consorcio\" title=\"Taglio a macchina \">\n    <div class=\"roll_wrap\" id=\"\">\n\t\t\n        <div class=\"roll_wrap_img \" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/corte-maquina-menu.jpg\" class=\"img-responsive \" > <\/div>\n\t\t\n\n\t\t\n\t\t\n\t        <div class=\"roll_wrap_link_imagetextmenu  \" style=\"color:#ff0000; font-size:;\"><h3><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-2600 alignleft\" src=\"http:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/s-60.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>Taglio <strong>a macchina<\/strong><\/h3>\n<\/div>\n\t\t\n    <\/div>\n    <\/a>[\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/12&#8243; offset=&#8221;vc_hidden-md vc_hidden-sm&#8221;][\/vc_column][vc_column offset=&#8221;vc_col-lg-2 vc_col-md-3&#8243;]\n    <a href=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/it\/come-tagliare-il-tuo-prosciutto-consorcio-serrano\/dopo-il-taglio-del-prosciutto-serrano\/\"   class=\"vc_link_consorcio\" title=\"Dopo il taglio \">\n    <div class=\"roll_wrap\" id=\"\">\n\t\t\n        <div class=\"roll_wrap_img opacity-submenu-hover\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/despues-corte-menu.jpg\" class=\"img-responsive \" > <\/div>\n\t\t\n\n\t\t\n\t\t\n\t        <div class=\"roll_wrap_link_imagetextmenu  \" style=\"color:#ff0000; font-size:;\"><h3><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-2600 alignleft\" src=\"http:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/s-60.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>Dopo il taglio<\/h3>\n<\/div>\n\t\t\n    <\/div>\n    <\/a>[\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/12&#8243; offset=&#8221;vc_col-lg-2 vc_col-md-2 vc_hidden-xs&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row full_width=&#8221;stretch_row_content_no_spaces&#8221; css=&#8221;.vc_custom_1509987045673{background-image: url(http:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/corte-maquina-header-1900&#215;331.jpg?id=2472) !important;background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}&#8221;][vc_column]\n<div id=\"ersspace-1\"><\/div><style type=\"text\/css\">#ersspace-1 { height: 320px; }\n@media handheld, only screen and (max-width: 1199px) {\n\t#ersspace-1 { height: 300px; }\n}\n@media handheld, only screen and (max-width: 1023px) {\n\t#ersspace-1 { height: 300px; 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Il taglio a macchina \u00e8 realizzato soprattutto da professionisti che utilizzano pezzi di prosciutto serrano disossati, dato che non \u00e8 possibile tagliare prosciutti o spalle intere con questo sistema. Questo processo richiede una tecnica precisa e un corretto disossamento del pezzo per rendere pi\u00f9 facile la sua preparazione. Clicchi qui per conoscere <strong><a href=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/it\/come-tagliare-il-tuo-prosciutto-consorcio-serrano\/taglio-a-coltello-del-prosciutto-serrano\/\">come tagliare a coltello il prosciutto serrano<\/a>.<\/strong>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner]\n<div id=\"ersspace-2\"><\/div><style type=\"text\/css\">#ersspace-2 { height: 20px; }<\/style>[vc_row_inner][vc_column_inner width=&#8221;1\/2&#8243;][vc_column_text]<\/p>\n<h3><span style=\"color: #e82f37;\">Il prodotto<\/span><\/h3>\n<p>ll Consorcio del Jam\u00f3n Serrano Espa\u00f1ol prevede due distinti formati:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Tradizionale<\/strong>: Pezzo di Prosciutto Serrano disossato senza ulteriore manipolazione, per cui prima di tagliarlo a macchina deve raggiungere la temperatura ambiente. Per ottenere un profitto nel taglio fino al 95%, \u00e8 opportuno dividere il formato tradizionale in tre pezzi.<\/li>\n<li><strong>Blocco e Mezzo centro<\/strong>: Pezzi di prosciutto serrano disossati, puliti, sgrassati e pressati, pronti per il taglio affinch\u00e9 si ottengano delle prestazioni elevate.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=&#8221;1\/2&#8243;][vc_column_text]<\/p>\n<h3><strong><span style=\"color: #e82f37;\">Utensili per tagliare a macchina il prosciutto serrano:<\/span><\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>Macchina per tagliare prosciutto o affettatrice.<\/li>\n<li>Coltello per pelare: a lama larga e rigida, si utilizza per ritirare la cotenna e il grasso esterno del pezzo.<\/li>\n<li>Guanti: per ottimizzare la sicurezza e l&#8217;igiene.<\/li>\n<li>Pinze: per prendere le fette di prosciutto.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_column_text el_class=&#8221;vc_quote_consorcio&#8221;]<\/p>\n<div class=\"vc_quote_consorcio_icon\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1101\" src=\"http:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/comillas-abrir-1.png\" alt=\"\" width=\"59\" height=\"53\" srcset=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/comillas-abrir-1.png 59w, https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/comillas-abrir-1-50x45.png 50w\" sizes=\"auto, (max-width:767px) 59px, 59px\" \/><\/div>\n<div class=\"vc_quote_consorcio_content\">\n<h2>Il taglio a macchina \u00e8 realizzato con pezzi disossati, dato che <strong>non \u00e8 possibile tagliare prosciutti o spalle intere con questo sistema.<\/strong><\/h2>\n<\/div>\n<p>[\/vc_column_text][vc_row_inner][vc_column_inner width=&#8221;1\/2&#8243;][vc_column_text]<\/p>\n<h3><strong><span style=\"color: #e82f37;\">Come tagliare a macchina il prosciutto serrano. Tecnica<\/span><\/strong><\/h3>\n<ul class=\"numbered-ul\">\n<li><span style=\"color: #e82f37;\">1.<\/span> Il prosciutto serrano deve essere preparato precedentemente per procedere al taglio seguendo il processo di disossamento tradizionale. Quindi, prima di procedere al taglio a macchina del prosciutto serrano dobbiamo preparare il pezzo. Il primo passo \u00e8 iniziare il prosciutto serrano. Con l&#8217;aiuto del coltello per pelare si elimina la cotenna e il grasso che ricopre il prosciutto serrano. Nel caso in cui si proceda con il taglio a macchina tradizionale, si consiglia di dividere il pezzo in tre parti per massimizzare il suo profitto.<\/li>\n<li><span style=\"color: #e82f37;\">2.<\/span> Dopo aver diviso le parti, si procede a collocare ognuno dei pezzi disossati di prosciutto serrano sull&#8217;affettatrice prima di accenderla.<\/li>\n<li><span style=\"color: #e82f37;\">3.<\/span> Con il regolatore della macchina, adegueremo lo spessore che vogliamo ottenere per ogni fetta, cercando che in questo modo si ottengano fette sottili.<\/li>\n<li><span style=\"color: #e82f37;\">4.<\/span> Per iniziare il taglio del prosciutto serrano si avvia la macchina e, utilizzando il contrappeso, si fa scivolare il pezzo verso la lama.<\/li>\n<li><span style=\"color: #e82f37;\">5.<\/span> Infine, si proceder\u00e0 con la presentazione del prodotto evitando la sovrapposizione delle fette.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=&#8221;1\/2&#8243;][vc_single_image image=&#8221;2473&#8243; img_size=&#8221;full&#8221;][vc_single_image image=&#8221;2474&#8243; img_size=&#8221;full&#8221;][vc_single_image image=&#8221;3886&#8243; img_size=&#8221;full&#8221;][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner][vc_column_inner][vc_column_text]<\/p>\n<h3><strong><span style=\"color: #e82f37;\">Consigli per il taglio a macchina<\/span><\/strong><\/h3>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner][vc_column_inner width=&#8221;1\/2&#8243;][vc_column_text]<\/p>\n<h3><\/h3>\n<ul class=\"numbered-ul\">\n<li><span style=\"color: #e82f37;\">1.<\/span> Per un igiene maggiore, le fette di prosciutto serrano devono essere maneggiate adeguatamente con le pinze o con le mani ricoperte da guanti di plastica.<\/li>\n<li><span style=\"color: #e82f37;\">2<\/span>. Prima di mangiare e degustare il prosciutto serrano, si consiglia di toglierlo dal frigorifero circa 10 minuti prima, per consumarlo a temperatura ambiente.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=&#8221;1\/2&#8243;][vc_column_text]<\/p>\n<ul class=\"numbered-ul\">\n<li><span style=\"color: #e82f37;\">3.<\/span> Nel caso in cui non si consumi interamente il pezzo di prosciutto serrano, si consiglia di avvolgerlo in carta paraffinata o pellicola trasparente e conservarlo nel frigorifero a una temperatura di refrigerazione (0-6\u00baC).<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Dopo aver tagliato il prosciutto, \u00e8 possibile trovare dei punti bianchi (tirosina), una patina bianca, parti oscure o iridescenti. Maggiori informazioni nella sezione <strong><a href=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/it\/come-tagliare-il-tuo-prosciutto-consorcio-serrano\/dopo-il-taglio-del-prosciutto-serrano\/\">\u201cDopo il taglio\u201d<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/3&#8243;]\n<div id=\"ersspace-3\"><\/div><style type=\"text\/css\">#ersspace-3 { height: 260px; }\n@media handheld, only screen and (max-width: 767px) {\n\t#ersspace-3 { height: 0px; }\n}<\/style>[vc_row_inner el_class=&#8221;panel-special-aside&#8221;][vc_column_inner][vc_column_text]<\/p>\n<h2><strong><span style=\"color: #e82f37;\">Taglio a macchinna del Prosciutto Consorcio Serrano<\/span><\/strong><\/h2>\n<p>[\/vc_column_text][vc_raw_html]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[\/vc_raw_html][vc_column_text]<\/p>\n<h2><strong><span style=\"color: #e82f37;\">Profitto del pezzo<\/span><\/strong><\/h2>\n<p>Profitto del pezzo nel <strong>Formato Tradizionale<\/strong>. Maneggiando correttamente il pezzo e seguendo le istruzioni consigliate dal Consorcio del Jam\u00f3n Serrano Espa\u00f1ol si ottiene un alto profitto: il 95% del prosciutto serrano in magnifiche e invitanti fette e il restante 5% sar\u00e0 utilizzato per uso culinario sotto forma di carne tritata o cubetti.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n<table class=\"table-consorcio\">\n<tbody>\n<tr class=\"border-botom\">\n<td class=\"table-column-1\"><strong>Formato tradizionale<\/strong><\/td>\n<td class=\"table-column-2\"><strong>Peso in kg<\/strong><\/td>\n<td class=\"table-column-3\">%<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"border-botom\">\n<td class=\"table-column-1\"><strong>Non idoneo al consumo<\/strong><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"border-botom\">\n<td class=\"table-column-1\">Cotenna, Grasso<\/td>\n<td class=\"table-column-2\">0,180<\/td>\n<td class=\"table-column-3\">5,30<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"border-botom\">\n<td class=\"table-column-1\"><strong>Idoneo al consumo<\/strong><\/td>\n<td class=\"table-column-2\"><\/td>\n<td class=\"table-column-3\"><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"table-column-1\">Centro pronto per il consumo<\/td>\n<td class=\"table-column-2\">4,280<\/td>\n<td class=\"table-column-3\">83,92<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"border-botom\">\n<td class=\"table-column-1\">Prosciutto serrano per uso culinario<\/td>\n<td class=\"table-column-2\">0,550<\/td>\n<td class=\"table-column-3\">10,78<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"border-botom\">\n<td class=\"table-column-1\"><strong>Consumo totale del prosciutto serrano<\/strong><\/td>\n<td class=\"table-column-2\">4,830 Kg<\/td>\n<td class=\"table-column-3\">94,70 %<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>[\/vc_column_text]\n<div id=\"ersspace-4\"><\/div><style type=\"text\/css\">#ersspace-4 { height: 20px; }<\/style>[vc_column_text]<strong>Formati blocco e mezzo centro:<\/strong> questi pezzi di prosciutto serrano permettono di approfittare al 100% delle fette, o se si desidera in cubetti, dato che non hanno praticamente n\u00e9 cotenna n\u00e9 grasso da eliminare.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]\n<div id=\"ersspace-5\"><\/div><style type=\"text\/css\">#ersspace-5 { height: 80px; }<\/style>[\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row full_width=&#8221;stretch_row&#8221; css=&#8221;.vc_custom_1510760001978{background-color: #161616 !important;}&#8221; el_class=&#8221;no-padding-top consorcio-submenu&#8221; el_id=&#8221;consorcio-submenu&#8221;][vc_column width=&#8221;1\/12&#8243; offset=&#8221;vc_col-lg-2 vc_col-md-2 vc_hidden-sm vc_hidden-xs&#8221;][\/vc_column][vc_column offset=&#8221;vc_col-lg-2 vc_col-md-3&#8243;][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/12&#8243; offset=&#8221;vc_hidden-md vc_hidden-sm&#8221;][\/vc_column][vc_column offset=&#8221;vc_col-lg-2 vc_col-md-3&#8243;][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/12&#8243; offset=&#8221;vc_hidden-md vc_hidden-sm&#8221;][\/vc_column][vc_column offset=&#8221;vc_col-lg-2 vc_col-md-3&#8243;][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/12&#8243;<span class=\"excerpt-hellip\"> [\u2026]<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":7497,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-7499","page","type-page","status-publish","hentry","sections_group lang-it"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.2 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Taglio del prosciutto serrano a macchina - Consorcio Serrano<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Segreti, tecniche e consigli per tagliare il prosciutto spagnolo a macchina. 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