{"id":7501,"date":"2017-10-23T20:39:18","date_gmt":"2017-10-23T18:39:18","guid":{"rendered":"https:\/\/consorcioserrano.es\/como-cortar-tu-jamon-consorcio-serrano\/el-corte-de-jamon-serrano-a-cuchillo\/"},"modified":"2025-04-11T09:30:11","modified_gmt":"2025-04-11T08:30:11","slug":"taglio-a-coltello-del-prosciutto-serrano","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/consorcioserrano.es\/it\/come-tagliare-il-tuo-prosciutto-consorcio-serrano\/taglio-a-coltello-del-prosciutto-serrano\/","title":{"rendered":"Taglio a coltello del prosciutto serrano"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row full_width=&#8221;stretch_row&#8221; css=&#8221;.vc_custom_1510759988041{background-color: #161616 !important;}&#8221; el_class=&#8221;no-padding-top consorcio-submenu&#8221; el_id=&#8221;consorcio-submenu&#8221;][vc_column width=&#8221;1\/12&#8243; offset=&#8221;vc_col-lg-2 vc_col-md-2 vc_hidden-sm vc_hidden-xs&#8221;][\/vc_column][vc_column offset=&#8221;vc_col-lg-2 vc_col-md-3&#8243;]\n    <a href=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/it\/come-tagliare-il-tuo-prosciutto-consorcio-serrano\/taglio-a-coltello-del-prosciutto-serrano\/\"   class=\"vc_link_consorcio\" title=\"Taglio a coltello \">\n    <div class=\"roll_wrap\" id=\"\">\n\t\t\n        <div class=\"roll_wrap_img \" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/El-corte-de-jamon-serrano-a-cuchillo.jpg\" class=\"img-responsive \" > <\/div>\n\t\t\n\n\t\t\n\t\t\n\t        <div class=\"roll_wrap_link_imagetextmenu  \" style=\"color:#ff0000; font-size:;\"><h3><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-2600 alignleft\" src=\"http:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/s-60.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>Taglio <strong>a coltello<\/strong><\/h3>\n<\/div>\n\t\t\n    <\/div>\n    <\/a>[\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/12&#8243; offset=&#8221;vc_hidden-md vc_hidden-sm&#8221;][\/vc_column][vc_column offset=&#8221;vc_col-lg-2 vc_col-md-3&#8243;]\n    <a href=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/it\/come-tagliare-il-tuo-prosciutto-consorcio-serrano\/taglio-a-macchinna-del-prosciutto-serrano\/\"   class=\"vc_link_consorcio\" title=\"Taglio a macchina \">\n    <div class=\"roll_wrap\" id=\"\">\n\t\t\n        <div class=\"roll_wrap_img opacity-submenu-hover\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/corte-maquina-menu.jpg\" class=\"img-responsive \" > <\/div>\n\t\t\n\n\t\t\n\t\t\n\t        <div class=\"roll_wrap_link_imagetextmenu  \" style=\"color:#ff0000; font-size:;\"><h3><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-2600 alignleft\" src=\"http:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/s-60.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>Taglio <strong>a macchina<\/strong><\/h3>\n<\/div>\n\t\t\n    <\/div>\n    <\/a>[\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/12&#8243; offset=&#8221;vc_hidden-md vc_hidden-sm&#8221;][\/vc_column][vc_column offset=&#8221;vc_col-lg-2 vc_col-md-3&#8243;]\n    <a href=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/it\/come-tagliare-il-tuo-prosciutto-consorcio-serrano\/dopo-il-taglio-del-prosciutto-serrano\/\"   class=\"vc_link_consorcio\" title=\"Dopo il taglio \">\n    <div class=\"roll_wrap\" id=\"\">\n\t\t\n        <div class=\"roll_wrap_img opacity-submenu-hover\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/despues-corte-menu.jpg\" class=\"img-responsive \" > <\/div>\n\t\t\n\n\t\t\n\t\t\n\t        <div class=\"roll_wrap_link_imagetextmenu  \" style=\"color:#ff0000; font-size:;\"><h3><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-2600 alignleft\" src=\"http:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/s-60.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>Dopo il taglio<\/h3>\n<\/div>\n\t\t\n    <\/div>\n    <\/a>[\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/12&#8243; offset=&#8221;vc_col-lg-2 vc_col-md-2 vc_hidden-xs&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row full_width=&#8221;stretch_row_content_no_spaces&#8221; css=&#8221;.vc_custom_1508230117648{background-image: url(http:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/corte-cuchillo-header-interior.jpg?id=2688) !important;background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}&#8221;][vc_column]\n<div id=\"ersspace-1\"><\/div><style type=\"text\/css\">#ersspace-1 { height: 320px; }\n@media handheld, only screen and (max-width: 1199px) {\n\t#ersspace-1 { height: 300px; }\n}\n@media handheld, only screen and (max-width: 1023px) {\n\t#ersspace-1 { height: 300px; }\n}\n@media handheld, only screen and (max-width: 767px) {\n\t#ersspace-1 { height: 260px; }\n}<\/style>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row el_class=&#8221;column-special-one&#8221;][vc_column width=&#8221;2\/3&#8243; el_class=&#8221;panel-special-content&#8221;][vc_row_inner][vc_column_inner][vc_column_text el_class=&#8221;vc_quote_consorcio&#8221;]<\/p>\n<div class=\"vc_quote_consorcio_icon\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1101\" src=\"http:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/comillas-abrir-1.png\" alt=\"\" width=\"59\" height=\"53\" srcset=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/comillas-abrir-1.png 59w, https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/comillas-abrir-1-50x45.png 50w\" sizes=\"auto, (max-width:767px) 59px, 59px\" \/><\/div>\n<div class=\"vc_quote_consorcio_content\">\n<h1>Taglio a coltello del<br \/>\n<strong>prosciutto serrano<\/strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1100\" src=\"http:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/comillas-cerrar-1.png\" alt=\"\" width=\"59\" height=\"53\" srcset=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/comillas-cerrar-1.png 59w, https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/comillas-cerrar-1-50x45.png 50w\" sizes=\"auto, (max-width:767px) 59px, 59px\" \/><\/h1>\n<\/div>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner][vc_column_inner][vc_column_text]Il processo del taglio a coltello del prosciutto serrano richiede <strong>tecnica, tempo e dedizione<\/strong>. \u00c8 molto importante essere precisi nello spessore e dimensione delle fette per ottenere la migliore consistenza e sapore di quest&#8217;apprezzata prelibatezza. Il tagliatore di prosciutto serrano sar\u00e0 colui che trasformer\u00e0, con estrema delicatezza, il pezzo in <strong>deliziose fette<\/strong>.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner][vc_column_inner width=&#8221;1\/2&#8243;][vc_column_text]<\/p>\n<h3><strong><span style=\"color: #e82f37;\">Prima di iniziare<\/span><\/strong><\/h3>\n<p><strong><em>Il prodotto: Prosciutto serrano con osso o intero<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Il prosciutto serrano con osso (o prosciutto serrano intero) \u00e8 uno dei tradizionali formati spagnoli. \u00c8 molto importante assicurarsi della qualit\u00e0 del pezzo prima di procedere al taglio. Il Prosciutto Consorcio Serrano \u00e8 garanzia di qualit\u00e0 e fiducia. Lo possiamo identificare facilmente grazie alla sua[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=&#8221;1\/2&#8243;][vc_column_text]<\/p>\n<h3><strong><span style=\"color: #e82f37;\">\u00a0<\/span><\/strong><\/h3>\n<p>&#8220;Exclusive Signature&#8221;, al marchio a fuoco a forma di S, e alla sua etichetta di controllo numerata.<\/p>\n<p>Il <strong>Consorcio del Jam\u00f3n Serrano Espa\u00f1ol<\/strong> \u00e8 l&#8217;associazione che, dal 1990, raggruppa i principali produttori-esportatori di prosciutto serrano in Spagna. La qualit\u00e0 \u00e8 il principio fondamentale di questo gruppo.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner][vc_column_inner][vc_column_text]<\/p>\n<h3><strong><span style=\"color: #e82f37;\">Il tagliatore di prosciutto serrano<\/span><\/strong><\/h3>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner][vc_column_inner width=&#8221;1\/2&#8243;][vc_column_text]Per ottenere delle fette <strong>perfette di prosciutto<\/strong> serrano \u00e8 necessario conoscere la tecnica del taglio. Avere a disposizione un buon tagliatore di prosciutto serrano \u00e8 una fortuna se vogliamo tirar fuori tutto il sapore e approfittare al massimo del pezzo di prosciutto serrano. <strong>I tagliatori di prosciutto serrano<\/strong> sono professionisti specializzati nel taglio a coltello del prosciutto serrano, di cui dominano alla perfezione la tecnica e che, accompagnati da <strong>ottimi strumenti e un prodotto di qualit\u00e0<\/strong>,[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=&#8221;1\/2&#8243;][vc_column_text]riescono ad impressionare anche i palati pi\u00f9 esigenti.<\/p>\n<p>Tuttavia, con i consigli che seguono, un po&#8217; di pazienza e pratica, Lei potr\u00e0 tagliare correttamente un pezzo di prosciutto serrano e goderselo tranquillamente. Inoltre, apprendere la tecnica del taglio a coltello \u00e8 addentrarsi in una centenaria tradizione spagnola.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner][vc_column_inner width=&#8221;1\/2&#8243;][vc_column_text]<\/p>\n<h3><strong><span style=\"color: #e82f37;\">Strumenti per tagliare a coltello il prosciutto serrano<\/span><\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>Portaprosciutto.<\/li>\n<li>Coltello da prosciutto: 22-30 cm. A lama lunga, stretta e flessibile.<\/li>\n<li>Coltello per pelare: 14-22 cm. A lama larga e rigida per togliere la cotenna e sgrassare il pezzo.<\/li>\n<li>Coltello per disossare: 13-16 cm. A lama corta e sottile per incidere la carne intorno all&#8217;osso.<\/li>\n<li>Acciaino: lima che si utilizza per addolcire la lama del coltello.<\/li>\n<li>Guanti: per ottimizzare la sicurezza e l&#8217;igiene durante la manipolazione.<\/li>\n<li>Pinze: per maneggiare igienicamente il prosciutto serrano e aiutarci nel taglio.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=&#8221;1\/2&#8243;][vc_column_text]<\/p>\n<h3><strong><span style=\"color: #e82f37;\">Parti principali del prosciutto serrano<\/span><\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>Zoccolo<\/li>\n<li>Garretto<\/li>\n<li>Fiocco<\/li>\n<li>Cosciotto<\/li>\n<li>Punta<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_column_text el_class=&#8221;vc_quote_consorcio&#8221;]<\/p>\n<div class=\"vc_quote_consorcio_icon\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1101\" src=\"http:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/comillas-abrir-1.png\" alt=\"\" width=\"59\" height=\"53\" srcset=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/comillas-abrir-1.png 59w, https:\/\/consorcioserrano.es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/comillas-abrir-1-50x45.png 50w\" sizes=\"auto, (max-width:767px) 59px, 59px\" \/><\/div>\n<div class=\"vc_quote_consorcio_content\">\n<h2>Riassumendo: buoni strumenti, un po&#8217; d&#8217;ordine, abilit\u00e0, arte e soprattutto <strong>un buon Prosciutto Consorcio Serrano.<br \/>\n<\/strong><\/h2>\n<\/div>\n<p>[\/vc_column_text][vc_row_inner][vc_column_inner width=&#8221;1\/2&#8243;][vc_column_text]<\/p>\n<h3><strong><span style=\"color: #e82f37;\">Come tagliare a coltello il prosciutto Serrano: la tecnica:<\/span><\/strong><\/h3>\n<ul class=\"numbered-ul\">\n<li><span style=\"color: #e82f37;\">1.<\/span> Il primo passo \u00e8 posizionare il pezzo di prosciutto serrano sul portaprosciutto. Con lo zoccolo verso l&#8217;alto, collochiamo la parte inferiore del prosciutto serrano sul chiodo inferiore del portaprosciutto e avvitiamo la parte superiore per sostenere il pezzo.<\/li>\n<li><span style=\"color: #e82f37;\">2.<\/span> Quando il prosciutto serrano sar\u00e0 ben saldo al portaprosciutto, si realizza con un coltello a lama larga un taglio profondo intorno alla gamba di circa 2 cm, un po&#8217; pi\u00f9 in basso dello stinco.<\/li>\n<li><span style=\"color: #e82f37;\">3.<\/span> Di seguito, procederemo ad eliminare la cotenna e il grasso che ricopre il pezzo di prosciutto serrano, conservando sempre un minimo di copertura di grasso. Quest&#8217;operazione dovr\u00e0 essere ripetuta man mano che procediamo con il taglio.<\/li>\n<li><span style=\"color: #e82f37;\">4.<\/span> \u00c8 importante eliminare la porzione di magro che copre la parte esterna dell&#8217;anca o osso ponte, procedendo nel seguente modo: si realizzano tre tagli incisivi, formando un triangolo, che permetteranno di estrarre la porzione di magro lasciando allo scoperto l&#8217;osso del prosciutto serrano.<\/li>\n<li><span style=\"color: #e82f37;\">5.<\/span> Si inizia il taglio del pezzo dal cosciotto, prendendo come riferimento la parte inferiore della punta e il vertice del taglio a &#8220;V&#8221; dello stesso prosciutto serrano.<\/li>\n<li><span style=\"color: #e82f37;\">6.<\/span> Si realizza il taglio sempre nel verso zoccolo-punta (dall&#8217;alto verso il basso), tenendo la mano nel lato opposto alla direzione del taglio.<\/li>\n<li><span style=\"color: #e82f37;\">7.<\/span> Man mano che si avanza con il taglio del pezzo, con il coltello per disossare si &#8220;definir\u00e0&#8221; il contorno del coccige per separare l&#8217;osso dalla carne.<\/li>\n<li><span style=\"color: #e82f37;\">8.<\/span>Infine, si proceder\u00e0 con la presentazione del prodotto.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=&#8221;1\/2&#8243;][vc_single_image image=&#8221;970&#8243; img_size=&#8221;full&#8221;][vc_single_image image=&#8221;2616&#8243; img_size=&#8221;full&#8221;][vc_single_image image=&#8221;972&#8243; img_size=&#8221;full&#8221;][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner][vc_column_inner][vc_column_text]<\/p>\n<h3><strong><span style=\"color: #e82f37;\">Consigli per il processo di taglio a coltello del prosciutto serrano<\/span><\/strong><\/h3>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner][vc_column_inner width=&#8221;1\/2&#8243;][vc_column_text]<\/p>\n<ul class=\"numbered-ul\">\n<li><span style=\"color: #e82f37;\">1.<\/span> Dopo aver realizzato i primi tagli del prosciutto serrano, e aver iniziato il pezzo, si consiglia di consumarlo nei 3 o 4 giorni successivi. Si proceder\u00e0 ad eliminare la cotenna e il grasso che ricopre il pezzo, ma conservando sempre una percentuale di copertura di grasso. La parte di grasso del prosciutto serrano non dovr\u00e0 essere rimossa in nessun momento. Rimuovere esclusivamente il grasso della zona del prosciutto serrano che si consumer\u00e0.<\/li>\n<li><span style=\"color: #e82f37;\">2.<\/span> Durante il processo di taglio, con una mano si sosterr\u00e0 il coltello per tagliare il prosciutto serrano e con l&#8217;altra si sosterr\u00e0 la pinza per prendere le fette di prosciutto serrano. \u00c8 importante che questa mano sia lontana alla traiettoria del taglio.<\/li>\n<li><span style=\"color: #e82f37;\">3.<\/span> Nel momento in cui si realizza il taglio, si far\u00e0 sempre nel senso che va dalla parte dello zoccolo fino alla punta, cio\u00e8, dall&#8217;alto verso il basso.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=&#8221;1\/2&#8243;][vc_column_text]<\/p>\n<ul class=\"numbered-ul\">\n<li><span style=\"color: #e82f37;\">4.<\/span> Per ottenere un sapore autentico e godersi l&#8217;aroma che avvolge il prosciutto serrano, si consiglia di tagliare il pezzo in fette molto sottili e con un minimo di grasso.<\/li>\n<li><span style=\"color: #e82f37;\">5.<\/span> Quando si servono le fette di prosciutto serrano in un piatto, evitare la loro sovrapposizione.<\/li>\n<li><span style=\"color: #e82f37;\">6.<\/span> Al fine di evitare incidenti, si consiglia di maneggiare il pezzo di prosciutto serrano quando \u00e8 correttamente fissato al portaprosciutto.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Dopo aver tagliato il prosciutto, \u00e8 possibile trovare dei punti bianchi (tirosina), una patina bianca, parti oscure o iridescenti. Maggiori informazioni nella sezione <span style=\"color: #e82f37;\"><strong><u><a href=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/it\/come-tagliare-il-tuo-prosciutto-consorcio-serrano\/dopo-il-taglio-del-prosciutto-serrano\/\">\u201cDopo il taglio\u201d<\/a><\/u><\/strong><\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/3&#8243;]\n<div id=\"ersspace-2\"><\/div><style type=\"text\/css\">#ersspace-2 { height: 260px; }\n@media handheld, only screen and (max-width: 767px) {\n\t#ersspace-2 { height: 0px; }\n}<\/style>[vc_row_inner el_class=&#8221;panel-special-aside&#8221;][vc_column_inner][vc_column_text]<\/p>\n<h3><span style=\"color: #e82f37;\">Taglio a coltello del Prosciutto Consorcio Serrano<\/span><\/h3>\n<p>[\/vc_column_text][vc_raw_html]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[\/vc_raw_html][vc_column_text]<\/p>\n<h3><span style=\"color: #e82f37;\">Profitto del pezzo<\/span><\/h3>\n<p>Seguendo il metodo di taglio del Consorcio, da un pezzo di prosciutto serrano si otterranno: 18 piatti del cosciotto e 47 piatti del fiocco, ciascuno di 80 grammi.[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n<table class=\"table-consorcio\">\n<tbody>\n<tr class=\"border-botom\">\n<td class=\"table-column-1\"><strong>Prosciutto Serrano<\/strong><\/td>\n<td class=\"table-column-2\"><strong>8,50 Kg<\/strong><\/td>\n<td class=\"table-column-3\">%<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"border-botom\">\n<td class=\"table-column-1\"><strong>Non idoneo al consumo<\/strong><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"table-column-1\">Cotenna e scarti<\/td>\n<td class=\"table-column-2\">0,95<\/td>\n<td class=\"table-column-3\">11,18<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"border-botom\">\n<td class=\"table-column-1\">Perdite in generale<\/td>\n<td class=\"table-column-2\">0,15<\/td>\n<td class=\"table-column-3\">1,76<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"border-botom\">\n<td class=\"table-column-1\"><strong>Per il consumo<\/strong><\/td>\n<td class=\"table-column-2\"><\/td>\n<td class=\"table-column-3\"><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"table-column-1\">Stinco<\/td>\n<td class=\"table-column-2\">1,65<\/td>\n<td class=\"table-column-3\">19,41<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"table-column-1\">Cosciotto<\/td>\n<td class=\"table-column-2\">1,40<\/td>\n<td class=\"table-column-3\">16,47<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"table-column-1\">Punta<\/td>\n<td class=\"table-column-2\">0,35<\/td>\n<td class=\"table-column-3\">4,12<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"table-column-1\">Fiocco<\/td>\n<td class=\"table-column-2\">3,80<\/td>\n<td class=\"table-column-3\">44,71<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"border-botom\">\n<td class=\"table-column-1\">Prosciutto serrano per uso culinarios<\/td>\n<td class=\"table-column-2\">0,20<\/td>\n<td class=\"table-column-3\">2,35<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"border-botom\">\n<td class=\"table-column-1\"><strong>Totale consumo<\/strong><\/td>\n<td class=\"table-column-2\">7,40 Kg<\/td>\n<td class=\"table-column-3\">87,06 %<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row full_width=&#8221;stretch_row&#8221; 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