Ensalada parmentier-puerros de jamón serrano ConsorcioSerrano

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Ingredientes para (4 personas):

• 8-10 lonchas de jamón serrano ConsorcioSerrano
• 400 g de patatas tiernas
• 2 puerros enteros
• 2 partes blancas de puerro
• 2 chalotas
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• Unas ramitas de perejil plano
• 25 g de mantequilla semisalada
• 40 g de avellanas enteras
• 2 cl de aceite de avellana
• 10 cl de leche semidesnatada
• 2 pizcas de sal fina
• 2 vueltas de molino de pimienta

Crema

Pele las patatas y las chalotas. Corte las partes blancas de los puerros a lo largo y lávelas con agua antes de cortarlas. Corte las patatas por la mitad y luego en dados. Corte finamente las chalotas.

Dore las chalotas y los puerros de 5 a 6 min, en una cazuela con chorro de aceite de oliva; salpimiente.

Añada las patatas previamente lavadas y cubra con agua fría. Cueza durante 20 min con un ligero hervor.

Durante la cocción de las verduras para la crema, lave los puerros enteros y córtelos en 4 a lo largo. Caliente la mantequilla semisalada y rehogue los puerros hasta que se ablanden. Salpimiente.

Tueste las avellanas enteras en una sartén sin grasa, sáquelas y píquelas ligeramente.

Mezcle la sopa añadiendo las hojas de perejil plano y la leche. Rectifique el aliño y reserve.

Presentación

Sirva la sopa caliente en platos hondos, enrolle las láminas de puerros y colóquelas en el centro de los platos.
Termine incorporando unas lonchas de jamón Consorcio Serrano en «chiffonnade» y espolvoreando con trocitos de avellana.

Tiempo

• 15 min de preparación
• 20 min de cocción

 Dificultad

• Media