El sector del jamón curado exportó 57.027 toneladas en 2022

El Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE) da a conocer las cifras de exportación de jamones y paletas curados españoles durante el año 2022, periodo en el que se exportaron un total de 57.026,79 toneladas, frente a las 53.507,28 toneladas exportadas en 2021; lo que ha supuesto un incremento del 6,58% en términos de volumen. Asimismo, el sector llevó a cabo exportaciones por un valor total de 593.111.747,23 euros, lo que ha implicado un aumento del 12,26% con respecto al año anterior.

Por su parte, el precio medio del kilo de jamón ha aumentado en un 5,33% durante este período al situarse en 10,40 euros en relación a 2021, cuando era de 9,87 euros/kg. En la Unión Europea, éste se situó en 9,39 euros frente a los 12,83 euros de los Países Terceros, conllevando un ascenso del 5,18% y del 2,44%, respectivamente.

En cifras globales, los países de la Unión Europea importaron un total de 40.312,01 toneladas durante este ejercicio, incrementándose en un 2,31%, mientras que los Países Terceros registraron un volumen de 16.714,78, un 18,50% más. Así, durante el año 2022, la Unión Europea ocupó el 70,7% de las exportaciones de jamón curado, mientras que el 29,3% corresponde a Países Terceros. Unos datos que se traducen en una participación cada vez más progresiva de estos países en el global de las exportaciones de este producto.

Principales mercados

Dentro de la Unión Europea, los principales mercados de referencia para el jamón curado han continuado siendo países como Francia, que ha visto aumentar el valor de sus exportaciones en un 9,64%, seguido de Alemania, que ha descendido en las mismas en un 3,85%, siguiendo la tendencia recesiva del año anterior. No obstante, ambos mercados siguen mostrando una estabilidad marcada al continuar agrupando el 50% de las exportaciones totales de este producto.

Así, los países europeos que han ascendido en mayor medida en cuanto al valor de sus exportaciones durante el último año han sido han sido Austria, en un 26,33%; Portugal, en un 25,68%; y Suecia, en un 11,74%. El país sueco, además, sigue destacando como el mercado de la Unión Europea que posee el precio más alto, con 13,35 €/kg, conllevando un ajuste del 3,07%, seguido de Dinamarca, con 11,92 €/kg. Sobre Suecia, cabe recalcar que el precio medio en este mercado es un 17,39% más elevado que la media de la Unión Europea, debido a los altos márgenes que aplican los importadores y distribuidores.

Por otro lado, los Países Terceros que han reflejado un crecimiento más reseñable en términos de valor han sido Japón, en un 143,52%; China en un 30,77%% y México en un 28,45%. China, por su parte, se sitúa como el mercado con los precios más atractivos con 16,64 €/kg, a pesar de haber disminuido en un 0,91% en los mismos; seguido de Reino Unido, un destino con unas expectativas de crecimiento cada vez más altas. Además, en la actualidad, el precio de este mercado es el segundo más alto del mundo tras China, lo que ha llevado a que, en el año 2022, éste se encontrase estabilizado en 14,71 €/kg. Por otro lado, cabe destacar que Australia ha experimentado el mayor incremento en cuanto a precio medio de 2022, pasando de 9,30 a 10,47 €/kg y aumentando, por tanto, un 12,51% en relación al año anterior.

En cuanto a formatos, un 19,77% de las piezas exportadas en este periodo corresponden al formato con hueso, lo que ha conllevado un crecimiento en cuanto a valor del 4,96% y un descenso del 2,99% en términos de volumen. Actualmente, son Dinamarca y Bélgica los países que han registrado un crecimiento mayor en cuanto al precio medio de este formato. China, sin embargo, se alza como el mercado que está importando más jamón con hueso en proporción, agrupando el 58,43% de las exportaciones en dicho formato. Por último, el jamón deshuesado sube un 9,59% en volumen y un 14,27% respecto a valor, situando a Australia y Dinamarca como los consumidores con una subida mayor en relación a este formato.