Conservação do Presunto Consorcio Serrano

Um correto processo de conservação do presunto Serrano garante que as qualidades organoléticas e sensoriais sejam mantidas por um longo período de tempo.Jamón Consorcio Serrano é um produto de origem cárneo, sujeito a um processo de estabilização e maturação, sendo por isso um alimento em constante evolução.

Isto significa que, apesar de ser um produto estável à temperatura ambiente, é necessário manter uma série de condições de conservação para um melhor consumo e uma degustação ótima.

Os passos a seguir para a correta conservação do presunto Serrano variam de acordo com o formato de apresentação.

Conservação do Presunto Serrano: peça inteira

A fim de preservar uma peça inteira do Presunto Serrano por baixo, tem de ter em conta:

• A peça de presunto Serrano costuma pesar uma média de 7,5kg, por isso deve haver muito espaço tanto para o preservar como para o cortar.
• Mantenha a peça de presunto Serrano de preferência pendurada, seja no teto ou na parede, mas sempre num local seco, limpo, fresco e ventilado a uma temperatura ambiente de 12-20ºC e com o mínimo de luz possível.
• As peças de presunto serrano nunca devem estar no chão ou empilhados umas contra as outras: devemos deixar o ar fluir entre elas.
• O presunto serrano não deve ser mantido perto de alimentos que possam emitir um cheiro forte e intenso, qualquer que seja a sua origem (produtos lácteos do tipo queijo forte, árvores de fruto, peixe enlatado, etc.). O presunto serrano é sensorialmente sensível a odores intensos.

• É aconselhável manter a peça de presunto Serrano coberta com tecidos especiais de algodão até ao seu corte, para evitar que entre em contacto com insetos ou outros parasitas. Além disso, estes tecidos devem permitir a passagem de ar para que o presunto Serrano possa respirar e não desenvolver bolor.
• Se a gordura da peça e do presunto Serrano enquanto pendurado estiver derretida, é aconselhável usar «drenadores de presunto» para que a gordura não pingue no chão.
• Uma vez iniciado o corte, é aconselhável cobrir a sua superfície com alguns pedaços de toucinho extraído do próprio presunto Serrano. Desta forma, a carne é sempre mantida fresca, evitando o risco de uma possível secagem na superfície de corte. Também é recomendado cobrir a peça inteira com um pano de cozinha limpo.

Conservação do presunto Serrano: sem osso (centros, meios centros e fatias)

Ao conservar presuntos desossados e fatiados, é aconselhável ter em conta o seguinte:

• Devem ser utilizados materiais apropriados, tais como luvas de plástico e papéis de qualidade alimentar aprovados, todos protegidos por um invólucro de plástico não higroscópico ou absorvente de humidade, para o armazenamento e manuseamento adequado.
• Uma vez aberto o produto para uso, a superfície de corte também deve ser protegida, de preferência com uma película alimentar fina e transparente de qualidade.
• Os centros desossados e as porções fatiadas devem ser mantidos a uma temperatura de refrigeração entre 2-10ºC.

• Os presuntos sem osso, uma vez adquiridos, podem ser fracionados e embalados separadamente, cumprindo sempre as disposições dos pontos anteriores.
• Quanto ao limite de datas de consumo, as recomendações do fabricante devem ser sempre seguidas. Em termos gerais, o tempo preferível de consumo em peças desossadas e embaladas é entre 3-6 meses.
• Normalmente, as fatias de presunto Serrano embaladas oferecem maior durabilidade. Por outro lado, as fatias recentemente adquiridas quando cortadas devem ser mantidas nas condições acima mencionadas e consumidas num período não superior a 2-3 dias.