Las exportaciones de jamón curado crecen un 12% en valor y un 7,3% en volumen durante el tercer trimestre de 2025

El Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE) ha dado a conocer las cifras de exportación de jamones y paletas curados españoles hasta el tercer trimestre del año 2025, periodo en el que se exportaron un total de 45.996,32 toneladas, frente al volumen obtenido durante el mismo periodo de 2024, con 42.875,44 toneladas; lo que equivale a un aumento del 7,28%.

Por otro lado, el sector llevó a cabo durante este período exportaciones por un valor total de 576.935.372 euros, es decir, un 12,03% más que el año anterior, cuando la cifra se situó en 514.987.477 euros.

Además, el precio medio global del kilo de jamón ha crecido un 4,43% durante este período al situarse en 12,54 euros en relación con 2024, cuando era de 12,01 euros/kg. Por su parte, el precio medio en países de la Unión Europea se situó en 11,79 euros, frente a los 14,21 euros de los Países Terceros, lo que representa un ascenso del 5,38% y del 2,99% respectivamente.

En cifras globales, los países de la Unión Europea importaron un total de 31.718,21 toneladas durante este ejercicio, aumentando en un 7,96% con respecto al mismo periodo de 2024, mientras que los Países Terceros registraron un volumen de 14.278,11 toneladas, es decir, un 5,8% más. Así, durante los tres primeros trimestres del año, la Unión Europea ocupó el 69% de las exportaciones de jamón curado, mientras que el 31% restante corresponde a Países Terceros.

Observamos cómo los dos primeros mercados, Francia y Alemania, siguen teniendo un peso muy relevante en cuanto al jamón curado, agrupando prácticamente el 40% del volumen con crecimientos sostenidos a lo largo del año, así como en valor. En los Países Terceros destaca el crecimiento de China, tanto en volumen como en valor, lo que demuestra que es un mercado que se está afianzando cada vez más. Por otro lado, el precio medio se mantiene en la tendencia del incremento, provocado, principalmente, por el aumento de la inflación que se viene experimentando en los últimos meses.

En cuanto a formatos, un 79,87% de las piezas exportadas en este periodo corresponden al formato sin hueso, conllevando un aumento en su valor del 6,02%, siendo Austria, México y Países Bajos los países que han registrado un crecimiento mayor en términos de valor durante este periodo con respecto a este formato. Por su parte, el precio medio de las piezas deshuesadas, se sitúa en 12,89 €/kg, lo que supone un aumento del 4,74% con respecto a 2024.

Por último, en lo referente a los formatos con hueso, el 1,05% de las piezas exportadas durante este periodo fueron paletas con hueso, mientras que el 19,08% fueron de jamón con hueso. Cabe destacar que el precio medio de las paletas con hueso ha crecido en un 18,86%, frente al jamón con hueso, cuyo crecimiento en cuanto al precio medio asciende a un 7,23%, situándose en 10,93 €/kg.

Estos resultados confirman la fortaleza del sector y su capacidad para competir en los mercados internacionales. Tendremos que valorar, con los datos del último mes del año, el impacto de la aparición de la peste porcina africana, donde seguimos convencidos de que el esfuerzo coordinado de todo el sector será clave para minimizarlo.