Ensalada de quinoa con verduras asadas y jamón serrano ConsorcioSerrano

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Ingredientes para (4 personas):

• 6 lonchas de jamón serrano ConsorcioSerrano
• 200 g de quinoa
• 2 calabacines
• 1 cebolla
• 200 g de pimientos mini
• 200 g de zanahoria
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• 1 cucharadita rasa de pimentón
• 1 cucharadita de hierbas provenzales
• Unas hojas de albahaca
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cucharada sopera de mostaza
• 1 cucharada sopera de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de miel líquida

Verduras asadas

Precaliente el horno a 180 °C.
Pele y corte la zanahoria en rodajas. Retire los extremos de los calabacines y córtelos en rodajas. Despepite los pimientos mini y córtelos en tiras. Pele y corte las cebollas en rodajas finas.
Coloque las verduras sobre una bandeja recubierta con papel sulfurizado. Añada el aceite de oliva, el pimentón, las hierbas provenzales, sal y pimienta. Mezcle el conjunto y hornee 30 minutos.

Quinoa

Mientras tanto, enjuague la quinoa con agua y viértala en 400 ml de agua hirviendo salada. Deje reposar tapada durante 20 minutos. Deje enfriar la quinoa y las verduras.

Presentación

Justo antes de servir, prepare la vinagreta mezclando todos los ingredientes. Mezcle la quinoa con la verdura asada. Añada la vinagreta, mezcle y termine añadiendo jamón serrano ConsorcioSerrano y las hojas de albahaca. ¡Disfrute!

Tiempo

• 20 min de preparación
• 60 min de cocción

 Dificultad

• Media