Recetas con jamón
Flor de calabaza rellenas de
Ingredientes:
- 8 piezas de flor de calabaza grande y fresca.
- 140 g de relleno (1).
- 70 g de crema de flor de calabaza (2).
- 150 g de tempura (3).
- 140 g de jitomates orgánicos.
- 100 g de calabacín laminado.
- 35g de limoneta (2 cucharadas de limón con 8 cucharadas de aceite de oliva).
- 2 piezas de hoja santa.
Para el relleno:
- 200 g de requesón.
- 50 g de Jamón ConsorcioSerrano picado.
- 35 g de cebollín.
- 35 ml de aceite de oliva.
- Sal.
- 20 g de cilantro criollo.
Para la crema de flor de calabaza:
- 200 g de flor de calabaza.
- 35 g de cebolla.
- 5 g de ajo.
- 50 g de requesón.
- 15 g de aceite de oliva.
- 200 ml de caldo de pollo.
Para la tempura:
- Harina de trigo.
- Harina de maíz.
- Agua.
- Royal.
- Sal.
- Azúcar.
Paso 1
En una sartén, sofreír el ajo y la cebolla y añadir las flores, el caldo, el requesón y el aceite. Licuar. Colar. Hervir y poner a punto de sal antes de servir.
Paso 2
Rellenar las flores con la mezcla de queso y Jamón Consorcio Serrano. Enharinar eliminando el exceso de harina. Pasar las flores por el tempura y freír en aceite caliente a 180 ºC.
Paso 3
En la base de un plato, colocar un espejo de crema de calabaza caliente. Y sobre esta, los tomates cortados en segmentos sazonados con limoneta y sal de grano.
Paso 4
Terminar con las flores fritas, trozos de hoja santa y los lazos de calabacín.
Dificultad
- Media
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