Flor de calabaza rellenas de
Jamón Consorcio Serrano

Ingredientes:

• 8 piezas de flor de calabaza grande y fresca.
• 140 g de relleno (1).
• 70 g de crema de flor de calabaza (2).
• 150 g de tempura (3).
• 140 g de jitomates orgánicos.
• 100 g de calabacín laminado.
• 35g de limoneta (2 cucharadas de limón con 8 cucharadas de aceite de oliva).
• 2 piezas de hoja santa.

Para el relleno:

• 200 g de requesón.
• 50 g de Jamón ConsorcioSerrano picado.
• 35 g de cebollín.
• 35 ml de aceite de oliva.
• Sal.
• 20 g de cilantro criollo.

Para la crema de flor de calabaza:

• 200 g de flor de calabaza.
• 35 g de cebolla.
• 5 g de ajo.
• 50 g de requesón.
• 15 g de aceite de oliva.
• 200 ml de caldo de pollo.

Para la tempura:

• Harina de trigo.
• Harina de maíz.
• Agua.
• Royal.
• Sal.
• Azúcar.

Paso 1

En una sartén, sofreír el ajo y la cebolla y añadir las flores, el caldo, el requesón y el aceite. Licuar. Colar. Hervir y poner a punto de sal antes de servir.

Paso 2

Rellenar las flores con la mezcla de queso y Jamón Consorcio Serrano. Enharinar eliminando el exceso de harina. Pasar las flores por el tempura y freír en aceite caliente a 180 ºC.

Paso 3

En la base de un plato, colocar un espejo de crema de calabaza caliente. Y sobre esta, los tomates cortados en segmentos sazonados con limoneta y sal de grano.

Paso 4

Terminar con las flores fritas, trozos de hoja santa y los lazos de calabacín.

 Dificultad

• Media