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    Fiori di zucca ripieni di
    Prosciutto Consorcio Serrano

    receta flor de calabaza rellenas de Jamon Consorcio Serrano

    Ingredienti:

    • 8 fiori di zucca grandi e freschi.
    • 140 g di ripieno (1).
    • 70 g di crema di fiore di zucca (2).
    • 150 g di pastella (3).
    • 140 g di pomodori biologici.
    • 100 g di zucchina tagliata in lamine.
    • 35 g di vinaigrette di limone (2 cucchiai di limone e 8 cucchiai di olio d’oliva).
    • 2 foglie di pepe messicano.

     

    Per il ripieno:

    • 200 g di ricotta.
    • 50 g di Prosciutto Consorcio Serrano tritato.
    • 35 g di cipollotto.
    • 35 ml di olio d’oliva.
    • Sale.
    • 20 g di coriandolo creolo.

     

    Per la crema di fiore di zucca:

    • 200 g di fiori di zucca.
    • 35 g di cipolla.
    • 5 g di aglio.
    • 50 g di ricotta.
    • 15 g di olio d’oliva.
    • 200 ml di brodo di pollo.

     

    Per la pastella:

    • Farina di grano.
    • Farina di mais.
    • Acqua.
    • Lievito chimico.
    • Sale.
    • Zucchero.

    Passo 1

    In una padella, soffriggere l’aglio e la cipolla e aggiungere i fiori, il brodo, la ricotta e l’olio. Frullare. Filtrare. Bollire e regolare di sale prima di servire.

    Passo 2

    Riempire i fiori con il mix di formaggio e Prosciutto Consorcio Serrano. Infarinare eliminando l’eccesso di farina. Passare i fiori nella pastella e friggere in olio bollente a 180 ºC.

    Passo 3

    Nella base di un piatto, collocare uno specchio di crema di zucca calda. Su di essa, i pomodori tagliati a pezzi conditi con la vinaigrette di limone e sale grosso.

    Passo 4

    Terminare con i fiori fritti, foglie di pepe messicano e i lacci di zucchina.

     Difficoltà

     

    • Media

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