Ricette con Prosciutto serrano
Fiori di zucca ripieni di
Ingredienti:
- 8 fiori di zucca grandi e freschi.
- 140 g di ripieno (1).
- 70 g di crema di fiore di zucca (2).
- 150 g di pastella (3).
- 140 g di pomodori biologici.
- 100 g di zucchina tagliata in lamine.
- 35 g di vinaigrette di limone (2 cucchiai di limone e 8 cucchiai di olio d’oliva).
- 2 foglie di pepe messicano.
Per il ripieno:
- 200 g di ricotta.
- 50 g di Prosciutto Consorcio Serrano tritato.
- 35 g di cipollotto.
- 35 ml di olio d’oliva.
- Sale.
- 20 g di coriandolo creolo.
Per la crema di fiore di zucca:
- 200 g di fiori di zucca.
- 35 g di cipolla.
- 5 g di aglio.
- 50 g di ricotta.
- 15 g di olio d’oliva.
- 200 ml di brodo di pollo.
Per la pastella:
- Farina di grano.
- Farina di mais.
- Acqua.
- Lievito chimico.
- Sale.
- Zucchero.
Passo 1
In una padella, soffriggere l’aglio e la cipolla e aggiungere i fiori, il brodo, la ricotta e l’olio. Frullare. Filtrare. Bollire e regolare di sale prima di servire.
Passo 2
Riempire i fiori con il mix di formaggio e Prosciutto Consorcio Serrano. Infarinare eliminando l’eccesso di farina. Passare i fiori nella pastella e friggere in olio bollente a 180 ºC.
Passo 3
Nella base di un piatto, collocare uno specchio di crema di zucca calda. Su di essa, i pomodori tagliati a pezzi conditi con la vinaigrette di limone e sale grosso.
Passo 4
Terminare con i fiori fritti, foglie di pepe messicano e i lacci di zucchina.
Difficoltà
- Media
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