Selezionato a mano, pezzo per pezzo![](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http://www.w3.org/2000/svg'%20viewBox='0%200%2059%2053'%3E%3C/svg%3E)
Nelle mani di un esperto prosciuttaio
Il prosciutto spagnolo stagionato che conosciamo oggi deriva da una tradizione secolare. Questa tradizione rurale ha tramandato di generazione in generazione il know-how della produzione e della stagionatura del prosciutto serrano, che è in gran parte nelle mani del mastro prosciuttaio.
La sua figura e le sue conoscenze sono esenziali, e sono basate sull’assunzione della responsabilità e del controllo della stagionatura del prosciutto serrano con dedizione e meticolosità.
Infatti, una volta che i pezzi di prosciutto hanno superato tutte le fasi del processo di elaborazione e stagionatura, il mastro prosciuttaio li seleziona e li controlla in ogni fase.
Questa selezione e revisione viene effettuata a mano, pezzo per pezzo, ed è una delle chiavi per certificare, con il sigillo del Certificato Consorcio Serrano, che si tratta di un autentico prosciutto serrano spagnolo di qualità tradizionale.
Nel tradizionale processo di elaborazione e stagionatura del prosciutto serrano, è il mastro prosciuttaio a garantire la selezione a mano di ogni pezzo.
Prima ancora che il tradizionale processo di elaborazione e stagionatura del prosciutto serrano abbia veramente inizio, il mastro prosciuttaio interviene con la sua meticolosa dedizione pezzo per pezzo. Questi sono i suoi compiti, da cui dipende in larga misura la produzione di un autentico prosciutto serrano con il Marchio di Qualità Consorcio Serrano.
- Selezione dei pezzi: nel processo tradizionale del prosciutto serrano, il primo compito importante è la presenza nel processo di squartamento e la selezione, uno per uno, dei pezzi da stagionare, che sono quelli che verranno successivamente modellati per ottenere la forma appropriata. Qui vengono rimossi grasso e muscolatura in eccesso, bilanciando il pezzo in vista della stagionatura. Inoltre, si prendono le temperature, si controllano individualmente lo spessore del grasso e il peso.
- Fase di salatura: qui la valutazione e l’intervento consistono nel decidere il posizionamento dei pezzi, che dipende dal peso e dal contenuto di sale appropriato per ciascuno di essi, nonché il tempo di permanenza in questa fase, che ha un’influenza sostanziale sul sapore del prosciutto serrano.
- Stabilizzazione del prosciutto serrano: questo processo può durare fino a 90 giorni, durante i quali è necessario monitorare la temperatura e l’umidità e controllare uno per uno ogni pezzo di prosciutto serrano per capire se è arrivato il momento di portarlo in cantina per la stagionatura.
- Stagionatura in cantina: la più nota del prosciutto spagnolo, qui il mastro prosciuttaio controlla ogni pezzo uno per uno a mano, e decide se è necessaria più o meno ventilazione, la sua permanenza in ogni camera, oltre a filtrare l’idoneità di ogni prosciutto serrano.
- Puntatura del Jamón Serrano: questo processo manuale consiste nell’inserire, a mano, una fibula in ogni pezzo e, in base all’aroma che il mastro prosciuttaio percepisca, decidere se il pezzo di prosciutto serrano è al giusto punto di stagionatura, seguendo i requisiti stabiliti nel disciplinare di qualità del Consorzio Serrano.
Selezione manuale e garanzia di qualità
Per offrire un ottimo prosciutto serrano, selezioniamo uno per uno i pezzi migliori dei migliori produttori di prosciutto serrano spagnolo.
- Perché: il Consorcio del Jamón Serrano Español tutela la tradizione dell’autentico prosciutto serrano spagnolo.
- Come: con il certificato ConsorcioSerrano garantiamo al consumatore la fruizione di un ottimo prodotto di qualità, la qualità di un prosciutto serrano tradizionale e selezionato a mano.