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    Pesce avvolto
    in Prosciutto Consorcio Serrano con stufato di fagioli, chorizo e salsa messicana

    receta pescado envuelto en Jamon Consorcio Serrano con guiso de alubias, chorizo y salsa mexicana

    Ingredienti:

    • Filetto di pesce senza spina né pelle.
    • Scaglie di Prosciutto Consorcio Serrano.
    • Fagioli bianchi cotti (1).
    • Salsa messicana.
    • Olio d’oliva.
    • Peperoncino serrano fresco.
    • Fiori di coriandolo.

     

    Per cuocere i fagioli:

    • 300 g di fagioli bianchi piccoli.
    • 1 cipolla bianca.
    • 2 carote intere.
    • 1 testa d’aglio intera.
    • 100 g di guanciale affumicato di qualità.
    • 50 g di salsiccia.
    • 100 ml di aceto di Jerez.
    • Acqua.
    • Odori a piacere.

    Passo 1

    Importante: cucinare a fuoco molto lento tutti gli ingredienti coperti con l’acqua e con il coperchio sulla pentola. Durante la cottura, aggiungere altra acqua se necessario. Quando i fagioli si sono ammorbiditi, rimuovere la verdura e le carni. Triturarle e riporle nello stufato se si desidera.

    Passo 2

    Avvolgere il pesce nel Prosciutto Consorcio Serrano, scottarlo in una padella con olio d’oliva.

    Passo 3

    Quando entrambi i lati sono croccanti, infornare a 180 ºC. Il tempo varierà in base al tipo di pesce e allo spessore.

    Passo 4

    Servire sui fagioli conditi, terminare con la salsa messicana, il peperoncino serrano tagliato a rondelle e i fiori di coriandolo.

     Difficoltà

     

    • Media

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