Huevos a la veracruzana con Jamón Consorcio Serrano y papas panaderas 

Ingredientes:

• Huevos orgánicos frescos.
• Salsa veracruzana (1).
• Papas panaderas (2).
• Laminas de jamón Consorcio Serrano.
• Tortillas asadas.
• Salsa picante.

Para salsa veracruzana:

• Pimientos de colores asados y pelados.
• Jitomate en cubos.
• Ajo picado.
• Cebolla picada.
• Chile guero en escabeche.
• Aceite de oliva.
• Preparación: Sofreir el ajo, la cebolla y los pimientos en el aceite. Saltear moviendo constantemente por 5 minutos, agregar el jitomate cortado, los chiles y estofar con la cacerola tapada a fuego suave por 20 minutos más. Poner a punto de sal.

Papas panaderas:

• Papa rebanada.
• Aceite de canola.
• Ajo confiatado.
• Laurel.
• Pimienta negra.
• Grasa de Jamón Consorcio Serrano.

Paso 1

Colocar todos los ingredientes en una bandeja de horno, hornear a 150 ºC por 40 minutos. Las papas tienen que estar muy suaves pero no hechas papilla.

Paso 2

Colocar en la base de un refractario las papas panaderas y la salsa veracruzana. Cascar los huevos sobre la mezcla de papas y salsa, colocar más salsa, láminas de Jamón Consorcio Serrano y chiles gueros.

Paso 3

Hornear hasta que la clara se asiente y la yema fluida pero untuosa. Terminar con láminas de Jamón Consorcio Serrano crudo.

Paso 4

Acompañar de las tortillas y la salsa tatemadas. Lo mejor de la tradición gastronómica de España aportando su calidad a nuestra cocina mexicana de siempre.

 Dificultad

• Media