Der ConsorcioSerrano-Schinken
Qualitätsgarantie
Qualitätsgarantie des Consorcio del Jamón Serrano Español
Der Verband Consorcio del Jamón Serrano Español vereint seit 1990 die wichtigsten die wichtigsten Hersteller und Exporteure von Serrano-Schinken in Spanien. Das Leitprinzip dieser Gruppe ist, die Qualität ihrer Produkte auf unabhängige Weise zu garantieren.
Jede Produktionsstätte wird durch ständige Prüfungen und Inspektionen nach strengen Vorgaben bewertet, um festzustellen, ob alle Hygienevorschriften eingehalten werden. Zugleich werden das Ausgangsmaterial, der Herstellungsprozess und vor allem das Endprodukt eingehend untersucht.
Was gewährleistet ein ConsorcioSerrano-Schinken?
Die Qualitätssicherung des Consorcio del Jamón Serrano Español ist bestrebt, dem Verbraucher durch Kontrolle und Einzelauswahl der Schinkenkeulen nicht nur ein hochwertiges, sondern auch ein homogenes Produkt zu gewährleisten, bei dem die einzigartigen Eigenschaften wie Textur, Aroma und Geschmack, die den echten spanischen Serrano-Schinken auszeichnen, über die Zeit hinweg unverändert bleiben.
Der Schinken ist ein äußerst komplexes Produkt, dessen endgültige Qualität nur schwer gewährleistet werden kann. Um einen hervorragenden Serrano-Schinken anbieten zu können, werden die besten Stücke der besten Erzeuger von spanischem Serrano-Schinken einzeln per Hand ausgewählt: Ist das Geheimnis, das uns ermöglicht, eine Homogenität und Regelmäßigkeit bei allen unseren ConsorcioSerrano-Schinken zu gewährleisten. Nur eine begrenzte Produktionsmenge von Serrano-Schinken verdient das Gütezeichen „Exclusive Signature“ oder das Gütesiegel ConsorcioSerrano.
Dieses Gütesiegel ist ausschließlich den spanischen Serrano-Schinken vorbehalten, die Qualitätskriterien erfüllen:
- Qualitätsrichtlinien des Consorcio del Jamón Serrano Español
- Der Herstellungsprozess des Serrano-Schinkens erfolgt ausschließlich in Spanien
- Auswahl per Hand, Stück für Stück, das Serrano-Schinkens durch das Consorcio del Jamón Serrano Español
- Europäisches Zertifikat G.T.S. (garantiert traditionelle Spezialität), das die Bezeichnung „Jamón Serrano“ schützt
- Durchschnittliche Reifezeit 12 Monate (Mindestreifezeit: 52 Wochen)
- Überwachung durch regelmäßige Prüfungen und Inspektionen sämtlicher Produktionsstätten, des Herstellungsprozesses und des Endprodukts
- Qualitätsgarantie auf jeder einzelnen Serrano-Schinken-Keule mittels einer Kontrollnummer
| Gewährleistungen des Serrano-Schinkens | |
| Herkunftsland | Spanien |
| Monaten Mindestreifezeit | 12 Monate (52 Wochen) |
| Private Zertifizierung | Consorcio del Jamón Serrano Español |
| Europäische Zertifizierung | G.T.S. / Serrano |
| Gewicht der Keule (mit Knochen) | ab 6,5 kg |
| Textur, Farbe und Geschmack | Fest, Rot, Purpur und intensiv |
Die manuelle Auswahl Stück für Stück ist das Geheimnis, das es uns ermöglicht, die Homogenität und Regelmäßigkeit aller unserer Consorcio Serrano-Schinken zu gewährleisten.
| Das Feuersiegel und das Kontrolletikett des CJSE: garantierte Zertifizierungen | |
| URSPRUNG DER BEZEICHNUNG | Traditioneller, historischer Charakter, privates Qualitätsetikett. |
| EINSCHLÄGIGE VORSCHRIFTEN | EU-Vorschrift 509/06. Private Qualitätsrichtlinie (letzte Änderung: 19.02.2018) |
| QUALITÄTSGEGENMARKE | Feuersiegel auf dem Endprodukt (ganze Keule). Nummeriertes Kontrolletikett. Logo des Consorcio del Jamón Serrano Español. Allgemeine EU-Kennzeichnung „GTS“ (garantiert traditionelle Spezialität). |
| GELTUNGSBEREICH DES GESETZLICHEN SCHUTZES | In der gesamten EU und als registrierte Marke in den meisten Ländern. |
| HERKUNFT DER ROHWARE (FRISCHER/GEFRORENER SCHINKEN) | Nur spanische Ware. |
| HERSTELLUNGSORT | Spanien. |
| ERFORDERLICHE MINDESTREIFEZEIT | 52 Wochen, protokolliert in regelmäßigen Prüfungen (365 Tage). (Protokollierte durchschnittliche Reifezeit: 56 Wochen). |
| ERFORDERLICHER MINDEST-GEWICHTSVERLUST (BEZOGEN AUF DAS FRISCHGEWICHT) | 34% |
| FETTGEHALT (DICKE DER FETTSCHICHT ZWISCHEN GEGENKEULE UND SPITZE) | Mindestens 1 cm. Außerdem bei der Schinkenüberprüfung: Bewertung des gesamten Fettgehalts. |
| RECHTSVORSCHRIFTEN ZU KONSERVIERUNGSSTOFFEN | Nur zugelassen: E-250; E-252; E-301 |
| AUFMACHUNG DES ENDPRODUKTS | Schinken am Stück (mit/oh. Fuß). Alle Aufmachungen ohne Knochen. Halb entbeint. In Scheiben. |
| KONTROLLSYSTEM | Produktzertifikat nach EN-45011, ausgestellt durch eine anerkannte Stelle. Regelmäßige Prüfungen des CONSORCIO-SERRANO-Systems in jeder Produktionsstätte. EINZELSTÜCK-Endkontrolle des Produkts. |
| KONTROLLIERTE SCHINKEN FÜR DEN EXPORT | 750.000, jährlich geschätzt. |
Warum ConsorcioSerrano-Schinken?
Es gibt Serrano-Schinken unterschiedlicher Qualität. Der Consorcio del Jamón Serrano Español ist der Verband spanischer Serrano-Schinken-Hersteller, und es verteidigt seit 1990 die Tradition bei der Erzeugung des wahren spanischen Serrano-Schinkens, der zu 100% Spanische-Schinken Ursprungs ist, per Hand ausgewählt wurde und durchschnittlich 12 Monate gereift ist.
- Serrano-Schinken von 100 % spanischer Herkunft und mit durchschnittlich 12 Monaten Reifung
- Gründliche Kontrolle der traditionellen Herstellungsverfahren
- Einzelauswahl der Schinken, wenn sie den optimalen Zeitpunkt zum Verzehr erreicht haben
- Auswahl des spanischen Schinkens per Hand, Stück für Stück zum optimalen Zeitpunkt für den Verzehr.
- Identifikation mit dem ConsorcioSerrano-Qualitätssiegel:
Kontrolle der Abläufe sowie der Qualität des Consorcioserrano Schinken
| ARTEN VON Serrano-Schinken | Serrano-Schinken | ConsorcioSerrano-Schinken |
| Qualitätsgarantie |  |
 Spanischer Serrano-Schinken-Stempel Consorcio Serrano |
| HERKUNFT DER ROHSTOFFE | Ohne Einschränkungen | 100% Spanisch |
| MINDESTREIFEZEIT (WOCHEN) | 30 | 52 |
| INSPEKTION UND KONTROLLPRÜFUNG | Prüfung GTS | Zweifache Prüfung: GTS + Anlagen und Verfahren |
| EINZELAUSWAHL DER ENDPRODUKTE | Nicht erforderlich | Garantierte Regelmäßigkeit. Optimaler Moment zum Verzehr. Einheitlichkeit |
| GEOGRAFISCHE BESCHRÄNKUNG | E.U. | Spanien |
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GARANTIERT TRADITIONELLE SPEZIALITÄT (GTS) Schinken „spezifischen Charakters“, der sich von anderen, ähnlichen Produkten der gleichen Kategorie unterscheidet; dessen Herstellungsverfahren oder Verarbeitung „traditionell“ ist |