联盟认证塞拉诺火腿

品质保证

西班牙塞拉诺火腿联盟是 一家自1990年以来将西班牙“塞拉诺”火腿主要生产商兼出口商汇集起来的协会。这一企业集群的根本指导原则是为其产品的品质提供独立保证。

通过持续的检查和审核，力求保证产品不仅是高质量的而且是同质的，对每个生产厂家进行严格评估，确保其符合最佳卫生标准，同时对原料、制作工艺以及最为重要的成品进行监测。

西班牙塞拉诺火腿联盟的质量部通过逐条检查和遴选，力求保证产品不仅是高质量的而且是同质的，即区别正宗西班牙塞拉诺火腿的独特质地、芳香和风味能够始终如一。

火腿是一种非常复杂的产品，要确保其最终品质是非常困难的：最后的逐条精选是我们能保证所有联盟认证塞拉诺火腿具有同质性和一致性的奥秘。仅有限数量的火腿被授予“独家签名” 即塞拉诺联盟品质标志。

这一标志仅限授予符合以下品质标准的西班牙塞拉诺火腿：

联盟认证塞拉诺火腿的火印和质检标签保证的认证项目
名称起源	传统的、历史性特征，带有私营品质标签。
参考标准	欧盟条例509/06。私营质量标准（最近修订：2018年2月19日）。
品质副标	成品（整条火腿）火印。编号的控制标签西班牙塞拉诺火腿联盟标志。欧盟通用标志“E.T.G.”。
法律保护范围为整个欧盟	并在大多数国家作为商标注册。
原料来源（新鲜/冷冻猪后腿）	仅限西班牙。
加工地点	西班牙。
要求的最短腌制时间	根据定期检查（365天）观察到的为52周（观察到的平均时间为56周）。
最低缩水要求（相比鲜重）	34%
脂肪含量（大腿前方和火腿底端汇合处的脂肪厚度）	最低1厘米。此外检查时还对火腿整体脂肪含量进行评估。
关于防腐剂的法规	仅用合规者：E-250；E-252；E-301
成品规格	整条火腿（带蹄和去蹄）。各种形式的去骨火腿、半去骨火腿、切片火腿。
过检出口条数	每年约750000。

塞拉诺火腿品质多有不同。西班牙塞拉诺火腿联盟是西班牙塞拉诺火腿生产商的协会，从1990年起通过其质检标志提供品质保证。

传统特色保护（TSG）

传统特色保护(TSG)火腿具有区别于其他同类产品的“特定特性”，其生产或加工方法是“传统的”。