塞拉诺联合会火腿和健康 

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塞拉诺联合会火腿特性

塞拉诺火腿是一种健康食品,具有很高的营养和蛋白质价值,建议用于所有类型的健康膳食和所有人群。塞拉诺联合会火腿保证是一款传统上即天然的健康产品并富含:

  • 具有很高生物价值的动物源蛋白质,提供人体不能自行合成的所有必需氨基酸。
  • 脂肪酸,特别是有助于改善有害胆固醇即低密度脂蛋白水平的油酸。
  • 钠的天然来源。
  • 对我们的新陈代谢的正常运作至关重要并有助于预防心血管疾病的B族维生素(B1、B3和B6)。
  • 矿物质:钙、钠、磷、锌和铁。

塞拉诺火腿和地中海饮食

塞拉诺火腿是一种健康、低热量的食物,可以经常性纳入健康、低热量的饮食中。

多年来,地中海饮食把塞拉诺火腿尊为蛋白质、维生素、矿物质和不饱和脂肪的重要来源,其制作、腌制和熟成艺术受到国际营养学家和专精西班牙和地中海美食的专业人士的研究和重视。

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健康饮食的健康食品

塞拉诺火腿是一种健康食品,受到营养学家和饮食营养师高度认可,可用于健康和平衡的饮食。其益处有:

  • 预防心血管疾病,因其含有维生素B6和油酸。
  • 具有高含量的B族维生素(维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B6)和维生素D。因其含有大量维生素B1,食用塞拉诺火腿有助于缓解压力和抑郁症。
  • 因为含有不饱和脂肪酸,可改善胆固醇水平。塞拉诺火腿是一种健康食品,是脂肪酸特别是油酸的丰富来源,有助于改善低密度胆固醇(坏胆固醇)和高密度胆固醇(好胆固醇)水平。
  • 塞拉诺火腿中的一半脂肪倾向于不饱和,能呵护心脏。其特性与橄榄油相似:含有脂溶性维生素,赋予食物以味道和气味。
  • 是铁、磷和锌等矿物质的天然来源。由于其铁含量高,火腿是预防骨质疏松症的完美之友。此外其含有的锌能改善注意力、理解力和记忆力。
  • 容易消化,由于其肉质熟成过程和蛋白酶(将蛋白质分解成氨基酸的酶)的作用而含有的胶原蛋白较少,消化系统可以更容易地分解氨基酸。

关于亚硝酸盐和硝酸盐

亚硝酸盐和硝酸盐是防腐剂,所有腌制火腿在腌制过程中都要添加以控制微生物生长从而确保消费者的微生物学安全。此外其还能提升腌制品的风味和颜色。

腌制火腿中的亚硝酸盐含量受到欧洲有关部门的严格监管:亚硝酸盐最高含量为150ppm,这是维持微生物学安全和感官用途所必需的。

出于所有这些原因,可以说塞拉诺火腿是现有最健康的红肉之一,无论是就其来源还是其不需烹饪、油炸或烟熏的制作工艺而言。

与其他腌制火腿的区别:西班牙塞拉诺火腿最健康

无论是巴约纳火腿还是帕尔马火腿和圣丹尼耶列火腿,它们与盐接触的时间都更长、更广泛,这是亚硝酸盐的原始来源。塞拉诺火腿的这种接触不超过15天,但其他火腿的这种接触可以长达30天。黑森林火腿的盐渍过程还伴有烟熏过程,这是加重亚硝胺问题的因素。

塞拉诺火腿和世界卫生组织报告:最健康的红肉

世卫组织在2015年发表的关于红肉的报告指出,需要注意的元素是血红素铁,N-亚硝基(亚硝胺)等化学物质,以及芳香烃类。

但并非所有的红肉都是一样的:例如反刍动物(如阉牛或母牛)的脂肪中饱和脂肪酸的含量比猪脂肪要高得多。

此外塞拉诺火腿含有诸如锌等矿物质,有助于抵消过量的铁。

至于亚硝胺,首先它是在高温下产生的(肉类烹饪或油炸);烟熏也会增加肉类中的亚硝胺含量。因为上述所有原因,并由于其自然的腌制过程,塞拉诺火腿比其他红肉积累的亚硝胺更少。