塞拉诺联合会火腿的风味、芳香和保存

塞拉诺联合会火腿的保存

塞拉诺火腿的正确保存方法能保证其感官特性得以长时间保持。塞拉诺联合会火腿是一种源自肉类、经过稳定和熟成加工的产品,因此它是一种处于不断演化中的食品。

这意味着尽管其在室温下是一种稳定的产品,但有必要保持一系列保存条件以利更好地食用和最佳赏味。

正确保存塞拉诺火腿所要遵循的步骤按其规格形式不同而异。

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塞拉诺火腿的保存:整条火腿

保存整条塞拉诺联合会火腿必须考虑到以下因素:

  • 一条塞拉诺火腿的平均重量是7.5公斤,所以须有足够空间来储存和切割。
  • 塞拉诺火腿最好悬挂在天花板上或墙上,但在任何时候都要放在干燥、清洁、凉爽、通风处,环境温度为12-20ºC,并尽可能减少光照。
  • 塞拉诺火腿严禁置于地上,也不得堆叠,必须让空气在火腿之间流通。
  • 建议不要将塞拉诺火腿放在可能发出强烈或浓郁气味的食物附近,无论其为何来源(浓味奶酪类乳制品、水果、鱼罐头等)。塞拉诺火腿对强烈气味十分敏感。
  • 开始切割之前,最好用特种棉织物盖塞拉诺火腿以防止接触到昆虫或其他寄生虫。此外这些织物必须能让空气通过,以便塞拉诺火腿呼吸而不发霉。
  • 如果悬挂着的塞拉诺火腿上的脂肪融化,建议使用“火腿沥油器”避免油脂滴落到地上。
  • 开始切割后,建议用从塞拉诺火腿本身上割下的肥肉覆盖其表面。这样肉质就能始终保持新鲜,避免切割面可能干燥的风险。另外还建议用干净的厨房用布覆盖整条火腿。

塞拉诺火腿的保存:去骨火腿(腿心、半腿心和切片)

在保存去骨火腿和切片火腿时建议考虑以下事项:

  • 正确的保存和处理需要使用适当的材料,如塑料手套和经批准的食品用纸,所有这些材料都要有非吸湿性即不吸水的塑料包装保护
  • 产品启用后切割面也应加以保护,最好是用薄而透明的食品保险膜
  • 去骨火腿心和切片应在2-10ºC之间的温度下冷藏保存
  • 去骨火腿买回后可以分割并单独包装,但要始终遵守以上注意事项
  • 享用时限应始终听从制造商的建议。一般而言去骨和包装火腿的最佳享用时间是3-6个月之内
  • 通常情况下包装好的塞拉诺火腿片的保质期较长。相反,新购得的现切火腿片则应在上述条件下保存并在不超过2-3天的时间内享用

塞拉诺火腿既是烹饪意义上的珍馐,也是文化意义上的珍馐,从古至今都是美馔佳肴,很好地代表了将美食化身为艺术的一个传统、一个社会和一个文化。

塞拉诺火腿融独一无二的感官性质和特色于一体,成为一种适合在无论是日常还是庆祝活动等任何场合享用的精致产品。

塞拉诺火腿的特色风味有多个决定性因素,其中突出的有两个:

  • 一方面是原料选择,其遗传特性、脂肪渗透等因素决定产品的品质基础
  • 另一方面是传统腌制工艺, 包括从正确的盐渍到在窖房中陈熟。芳香和风味随着干燥和缩水逐渐熟成,使其特有的质地和美味集中体现到肉中。
  • 如果是塞拉诺联合会火腿,则保证最短腌制时间为45周,这使得风味和芳香能够在每个塞拉诺火腿中以最佳方式得到发挥和固化。

 

塞拉诺火腿是一种高营养价值的食品,建议用于所有类型的膳食。塞拉诺联合会火腿别具一格的风味、宜人的质地和独特的芳香能得到最好奇、最精致的味蕾的欣赏。其优良品质使之被认为最好的西班牙塞拉诺火腿。

因此懂得如何保存火腿及享用前如何准备非常重要。