联盟认证塞拉诺火腿的保存

塞拉诺火腿的正确保存方法能保证其感官特性得以长时间保持。联盟认证塞拉诺火腿是一种源自肉类、经过稳定和熟成加工的产品，因此它是一种处于不断演化中的食品。

这意味着尽管其在室温下是一种稳定的产品，但有必要保持一系列保存条件以利更好地食用和最佳赏味。

正确保存塞拉诺火腿所要遵循的步骤按其规格形式不同而异。

塞拉诺火腿的保存：带骨整腿

保存整条联盟认证塞拉诺火腿必须考虑到以下因素:

• 一条塞拉诺火腿的平均重量是7.5公斤，所以须有足够空间来储存和切割。
• 塞拉诺火腿最好悬挂在天花板上或墙上，但在任何时候都要放在干燥、清洁、凉爽、通风处，环境温度为12-20ºC，并尽可能减少光照。
• 塞拉诺火腿严禁置于地上，也不得堆叠，必须让空气在火腿之间流通。
• 建议不要将塞拉诺火腿放在可能发出强烈或浓郁气味的食物附近，无论其为何来源（浓味奶酪类乳制品、水果、鱼罐头等）。塞拉诺火腿对强烈气味十分敏感。

• 开始切割之前，最好用特种棉织物盖塞拉诺火腿以防止接触到昆虫或其他寄生虫。此外这些织物必须能让空气通过，以便塞拉诺火腿呼吸而不发霉。
• 如果悬挂着的塞拉诺火腿上的脂肪融化，建议使用“火腿沥油器”避免油脂滴落到地上。
• 开始切割后，建议用从塞拉诺火腿本身上割下的肥肉覆盖其表面。这样肉质就能始终保持新鲜，避免切割面可能干燥的风险。另外还建议用干净的厨房用布覆盖整条火腿。

塞拉诺火腿的保存：去骨火腿（腿心、半腿心和切片）

在保存去骨火腿和切片火腿时建议考虑以下事项:

• 正确的保存和处理需要使用适当的材料，如塑料手套和经批准的食品用纸，所有这些材料都要有非吸湿性即不吸水的塑料包装保护
• 产品启用后切割面也应加以保护，最好是用薄而透明的食品保险膜
• 去骨火腿心和切片应在2-10ºC之间的温度下冷藏保存

• 去骨火腿买回后可以分割并单独包装，但要始终遵守以上注意事项
• 享用时限应始终听从制造商的建议。一般而言去骨和包装火腿的最佳享用时间是3-6个月之内
• 通常情况下包装好的塞拉诺火腿片的保质期较长。相反，新购得的现切火腿片则应在上述条件下保存并在不超过2-3天的时间内享用