品质保证

西班牙塞拉诺火腿联合会品质保证

西班牙塞拉诺火腿联合会是 一家自1990年以来将西班牙“塞拉诺”火腿主要生产商兼出口商汇集起来的协会。这一企业集群的根本指导原则是为其产品的品质提供独立保证。

通过持续的检查和审核,力求保证产品不仅是高质量的而且是同质的,对每个生产厂家进行严格评估,确保其符合最佳卫生标准,同时对原料、制作工艺以及最为重要的成品进行监测。

怎样为塞拉诺联合会火腿提供保证?

西班牙塞拉诺火腿联合会的质量部通过逐条检查和遴选,力求保证产品不仅是高质量的而且是同质的,即区别正宗西班牙塞拉诺火腿的独特质地、芳香和风味能够始终如一。

火腿是一种非常复杂的产品,要确保其最终品质是非常困难的:最后的逐条精选是我们能保证所有塞拉诺联合会火腿具有同质性和一致性的奥秘。仅有限数量的火腿被授予“独家签名” 即塞拉诺联合会品质标志。

这一标志仅限授予符合以下品质标准的西班牙塞拉诺火腿:

  • 符合西班牙塞拉诺火腿联合会的质量标准。
  • 塞拉诺火腿的制作过程全部在西班牙完成。
  • 保护“塞拉诺火腿”命名的欧洲E.T.G.认证。
  • 腌制时间最短12个月(52周)。
  • 通过对每个生产厂、工艺和产品实施定期检查和审核对厂家加以控制。
  • 通过质检编号为每一条塞拉诺火腿提供品质保证。
garantia-calidad-central
garantia-de-calidad-grafico
塞拉诺火腿保证
原产国 西班牙
最短腌制时间 12个月(52周)
私营机构认证 西班牙塞拉诺火腿联合会
欧洲认证 E.T.G./塞拉诺
每条重量(带骨) 6.5公斤起
质地、颜色和风味 紧实、红色、紫红色和浓郁

逐条精选是我们能保证所有塞拉诺联合会火腿具有同质性和一致性的奥秘。

塞拉诺联合会火腿的火印和质检标签保证的认证项目
名称起源 传统的、历史性特征,带有私营品质标签。
参考标准 欧盟条例509/06。私营质量标准(最近修订:2018年2月19日)。
品质副标 成品(整条火腿)火印。

编号的控制标签        西班牙塞拉诺火腿联合会标志。

欧盟通用标志“E.T.G.”。

法律保护范围为整个欧盟 并在大多数国家作为商标注册。
原料来源(新鲜/冷冻猪后腿) 仅限西班牙。
加工地点 西班牙。
要求的最短腌制时间 根据定期检查(365天)观察到的为52周(观察到的平均时间为56周)。
最低缩水要求(相比鲜重) 34%
脂肪含量(大腿前方和火腿底端汇合处的脂肪厚度) 最低1厘米。此外检查时还对火腿整体脂肪含量进行评估。
关于防腐剂的法规 仅用合规者:E-250;E-252;E-301
成品规格 整条火腿(带蹄和去蹄)。各种形式的去骨火腿、半去骨火腿、切片火腿。
过检出口条数 每年约750000。

为什么选择塞拉诺联合会火腿?

塞拉诺火腿品质多有不同。西班牙塞拉诺火腿联合会是西班牙塞拉诺火腿生产商的协会,从1990年起通过其质检标志提供品质保证。

piramide_chino
  • 100%源自西班牙的塞拉诺火腿,平均熟成期为12个月。
  • 对传统生产工艺实施细致入微的控制。
  • 在最佳食用时间逐条精选火腿。

塞拉诺联合会火腿的工艺和质量控制

火腿类型 塞拉诺火腿 塞拉诺联合会火腿
品质保证

原料产地 无限制 100%西班牙
最短熟成时间(星期)  30 52
检查和控制审核 GTS审核 双重审核:GTS +设施和工艺
成品逐条精选 非必要 一致性有保证。最佳食用时间。均一性
地域限制 欧盟 西班牙
保证传统特产(GTS)

具有使其区别于同一类别其他类似产品的“特殊性”的火腿,且其生产或加工方法是“传统的”。