Montadito Tapa mit Serrano-Schinken

Zutaten für ca. 4 Personen

• 500 g Mehl.
• 24 g Hefe.
• 350 g Wasser.
• 6 g Zucker.
• 8 g Salz.
• 120 g mildes Olivenöl .
• 25 g Tapenade (Olivenpaste).
• 25 g Tomatenpaste.
• Pimenton.
• 60 g schwarze Oliven, gehackt.
• 60 g grüne Oliven, gehackt.
• 7 Scheiben schinken-serrano ConsorcioSerrano (dünn geschnitten).
• Tasmanischer Pfeffer.
• Basilikumkresse.

Schritt 1

Die Hefe im lauwarmen Wasser verrühren. Zucker, Salz und Mehl dazugeben und zu einem Teig verkneten. Den Teig ca. 20 Min. gehen lassen. Diesen dann mit dem Olivenöl, der Tapenade, Tomatenpaste, Pimenton und den Oliven in einer Küchenmaschine verkneten und noch einmal 20 Min.

Schritt 2

gehen lassen. Den Teig dünn ausrollen und in einem auf 220°C vorgeheizten Ofen 11 Min. zu einem Brot backen. Das Brot entrinden und in 7 cm gleichmäßige Balken schneiden.

Schritt 3

Die Streifen dann in 2 cm breite Stücke schneiden. Den dünn geschnittenen Serranoschinken in dieselbe Größe schneiden und auf das leicht warme Montadito- Brot legen. Mit Tasmanischem Pfeffer würzen und mit Basilikumkresse dekorieren.

Weinempfehlung

Lange gereifter Serranoschinken und Rotwein der Rebsorte. Mencía passen perfekt. Ideal ist ein Xestal 2006 der Bodegas Gancedo, der mit seinen Noten von reifen Pflaumen, Zedernholz und einer angenehmen Würze dem Montadito schmeichelt. Am Gaumen ist der Xestal sanft, elegant und frisch mit feinen Tanninen.