Serrano-Schinken-Tapa im Flammkuchen

Zutaten für ca. 4 Personen

• 250 g Weizenmehl.
• 2 TL feinfruchtiges Olivenöl,
• etwa aus der Arbequina-,
• Koroneiki- oder Hojiblanca-
• Olive (z.B. von Dauro Bodegas oder Aceites con Alma)
• 100 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 25 g serrano-schinken ConsorcioSerrano
• 25 g Schmand
• 5 g Frühlingslauch (in feinste Ringe geschnitten)
• 1 g Kümmel
• Weißer Pfeffer aus der Mühle.

Schritt 1

Für den Teig alle Zutaten (Mehl, Olivenöl, Wasser und Salz) zusammengeben, verkneten und 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Schritt 2

Den Flammkuchenteig 1 mm dünn ausrollen, in 10 mal 15 cm große Stücke schneiden, mit dem Schmand dünn bestreichen und mit dem Schinken eng aneinander liegend belegen.

Schritt 3

Auf einem 250°C heißen Stein im Backofen ca. 3–4 Min. braun backen. Den fein geschnittenen Frühlingslauch auf den Flammkuchen anrichten, mit weißem Pfeffer würzen und mit Kümmel garnieren.

Weinempfehlung

Sherry und Serranoschinken sind eine klassische Kombination. Ideal passt hier ein Gutierrez Colosia. Er harmoniert sehr schön zum gerösteten Teig des Flammkuchens mit seinen Eichel- & Nussaromen sowie seiner leicht rauchigen Note.