Erbsenmousse mit gebratenem Serrano

Zutaten für ca. 4 Personen

• 8 Scheiben ConsorcioSerrano-Schinken.
• Etwas Butterschmalz.
• 250 g aufgetaute Tiefkühlerbsen.
• 1 kleine Zwiebel.
• 1 Zehe Knoblauch.
• 20 g Butter.
• 4 Blatt Gelatine.
• 1 EL Gin.
• 250 ml Sahne.
• Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle.
• Nach Geschmack Cayennepfeffer oder Chili.

Schritt 1

Die aufgetauten Erbsen kurz blanchieren und dann pürieren.

Schritt 2

Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen und dabei die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten. Mit dem Erbsenpüree vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3

Gelatine in warmem Gin auflösen und dann zu den Erbsen geben. Die Sahne fest schlagen und unterrühren. Die Masse für 4 Stunden kühl stellen.

Schritt 4

In einer beschichteten Pfanne etwas Butterschmalz auslassen und die Serranoschinken Scheiben bei mäßiger Hitze darin kross braten.

Schritt 5

Aus der Erbsenmousse Nocken formen, rote Beete Sprossen dekorieren und dieses zusammen mit dem heißen Serrano anrichten.

VORBEREITUNGSZEIT

• 15 MIN

SCHWIERIGKEITSGRAD

• LEICHT