Gambas und Serranoschinken im Brot

Zutaten für ca. 4 Personen

• 4 Gambas 8/12er, tiefgekühlt,roh und ohne Kopf.
• 35 ml feinfruchtiges, mildes.
• Olivenöl (siehe Flammkuchen).
• 40 g ConsorcioSerrano-Schinken, dünn geschnitten.
• 1 Baguette, tiefgekühlt.
• Olivenöl zum Braten.Pimenton de la Vera D.O.P,* süß geräuchert.
• Flor de Sal, Salz aus Mallorca oder Flor de Delta, Salz aus den Salinen von Trinitat*.

*Gewürzhändler

Schritt 1

Den Backofen auf ca. 70°C vorheizen. Die Gambas auftauen lassen, schälen, der Länge nach halbieren und den Darm entfernen. Anschließend gleichmäßig auf einem Blech verteilen, das Olivenöl leicht darüber geben und mit Klarsichtfolie abdecken. Ca. 25 Min. bei ca. 70°C im Backofen garen.

Schritt 2

Den Serranoschinken in 2 mal 4 cm große Streifen schneiden und jede Gamba einzeln damit einwickeln. Das tiefgekühlte Baguette mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 3

Leicht antauen lassen und je eine Schicht um die Gambas wickeln. In Olivenöl je Seite ca. 30 Sek. kräftig braten und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf einer vorgewärmten Schieferplatte anrichten, mit etwas Pimenton und Flor de Sal bestreuen und noch warm servieren.

Weinempfehlung

Weißwein aus Rias Baixas (Galicien), vorzugsweise Albariño, hat eine frisch eingebundene Säure, die sehr gut zu Serrano mit Gambas passt. Die leichten Hefenoten eines Albariño La Cana harmonieren hier sehr schön. Der Wein ist nachhaltig am Gaumen und hält gut mit dem Gericht mit.