Gebratener Serrano-Lachs mit frischen Kräutern
und Drillingen

Zutaten für ca. 4 Personen

• 250 g Drillinge.
• 600 g Lachsfilet.
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer.
• Saft einer 1/2 Zitrone.
• 4 Scheiben ConsorcioSerrano-Schinken.
• 4 Rosmarinzweige.
• 4 Salbeiblätter.
• 2 EL Meersalz.

Für das Paprikasugo

• 2 Schalotten.
• 400 g gelbe Paprika.
• 150 ml Gemüsebrühe.
• Salz, Cayennepfeffer.
• 1 TL Zucker.
• 6 EL Olivenöl.

Schritt 1

Für das Paprikasugo die Schalotten putzen und fein würfeln. Die Paprika halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in 1 cm Stücke schneiden. Schalotten und Paprika 3-4 Minuten in 2 El Olivenöl dünsten, mit der Brühe auffüllen und 12 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker würzen.

Schritt 2

Die Drillinge in Salzwasser kochen. Das Lachsfilet in 4 Streifen schneiden, salzen, pfeffern und mit einigen Spritzern Zitronensaft beträufeln. Die 4 Scheiben Serranoschinken mit jeweils einem Rosmarinzweig und einem Salbeiblatt belegen. Einen Streifen Lachsfilet darauf legen und in den Schinken einrollen.

Schritt 3

Das restliche Olivenöl erhitzen und den Lachs darin von jeder Seite 3 Minuten braten. Servieren Sie den Lachs mit dem heißen Sugo und mit Meersalz bestreuten Drillingen.

Schritt 4

Tipp: Salzen Sie den Lachs behutsam, der Schinken hat einen starken eigenen Geschmack und verleiht dem Fisch die nötige Würze.

VORBEREITUNGSZEIT

• 50 MIN

SCHWIERIGKEITSGRAD

• LEICHT