Montadito con serrano

Die Hefe im lauwarmen Wasser verrühren. Zucker, Salz und Mehl dazugeben und zu einem Teig verkneten. Den Teig ca. 20 Min. gehen lassen. Diesen dann mit dem Olivenöl, der Tapenade, Tomatenpaste, Pimenton und den Oliven in einer Küchenmaschine verkneten und noch einmal 20 Min.
gehen lassen. Den Teig dünn ausrollen und in einem auf 220°C vorgeheizten Ofen 11 Min. zu einem Brot backen. Das Brot entrinden und in 7 cm gleichmäßige Balken schneiden.
Die Streifen dann in 2 cm breite Stücke schneiden. Den dünn geschnittenen Serranoschinken in dieselbe Größe schneiden und auf das leicht warme Montadito- Brot legen. Mit Tasmanischem Pfeffer würzen und mit Basilikumkresse dekorieren.
Lange gereifter Serranoschinken und Rotwein der Rebsorte. Mencía passen perfekt. Ideal ist ein Xestal 2006 der Bodegas Gancedo, der mit seinen Noten von reifen Pflaumen, Zedernholz und einer angenehmen Würze dem Montadito schmeichelt. Am Gaumen ist der Xestal sanft, elegant und frisch mit feinen Tanninen.
Strammer max Wachtelei Zutaten 1 Brötchen tiefgekühl. 4 Wachteleier. Essigessenz. Olivenöl. Zubereitung Das tiefgekühlte Brötchen mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben sc […]
Pa amb Oli mit Tomatensniff Zutaten 250 g Tomatenfond. 2 g Iota 1/2 Blatt Gelatine. Olivenöl. Zubereitung Tomatenfond mit lota vermischen und aufkochen Lassen. Kurz etwas auskülen […]
Gambas und Serranoschinken im Brot Zutaten für ca. 4 Personen 4 Gambas 8/12er, tiefgekühlt,roh und ohne Kopf. 35 ml feinfruchtiges, mildes. Olivenöl (siehe Flammkuchen). 40 g Cons […]
Flammkuchen Zutaten für ca. 4 Personen 250 g Weizenmehl. 2 TL feinfruchtiges Olivenöl, etwa aus der Arbequina-, Koroneiki- oder Hojiblanca- Olive (z.B. von Dauro Bodegas oder Aceit […]