Les exportations de jambon et de palettes crus augmentent de 14,17 % jusqu’au troisième trimestre 2021

>> Au cours des neuf premiers mois de l’année, les exportations ont atteint 36 644,81 tonnes, contre 32 097,93 tonnes à la même période en 2020

>> Les pays qui ont représenté la croissance la plus notable en valeur ont été le Chili, la Chine et les États-Unis

>> Durant cette étape, les pays tiers ont gagné de l’importance dans les exportations, représentant 27,3 % des exportations

Madrid, 09 décembre 2021 – Le Consortium du Jambon Serrano Espagnol (CJSE) a publié les chiffres des exportations de jambons et de palettes crus espagnols jusqu’au troisième trimestre 2021, période au cours de laquelle un total de 36 644,81 tonnes a été exporté, contre 32 097,93 tonnes au cours de la période précédente, soit une augmentation de 14,17 %. De même, les exportations ont été réalisées pour une valeur totale de 364 059 845,82 euros, soit une augmentation de 15,58 % par rapport à l’année précédente.

En outre, le prix moyen a augmenté de 1,24 % au cours de cette période pour atteindre 9,93 euros. En revanche, le prix moyen dans les pays de l’Union européenne s’est établi à 9,01 euros, contre 12,41 euros dans les pays tiers, entraînant un léger ajustement de 0,18 % et 0,20 %, respectivement.

« La reprise de la consommation sur la quasi-totalité des marchés stratégiques a fait que, au cours des neuf premiers mois de l’année, les exportations de jambon cru ont continué à se redresser progressivement, pour retrouver, en général, les niveaux précédents la crise et peut-être même les dépasser. En outre, au cours de cette période, nous avons constaté une croissance des exportations en provenance des pays tiers, le ratio traditionnel de 80-20 % d’exportations vers l’Union européenne étant inversé à environ 70-30 % actuellement », explique Carlos del Hoyo, directeur du marketing et de la promotion du Consortium du Jambon Serrano Espagnol.

Ainsi, en chiffres globaux, les pays de l’Union européenne ont importé un total de 26 628,93 tonnes durant cette période, tandis que les pays tiers ont enregistré un volume de 10 015,88 tonnes. L’Union européenne a représenté 72,7 % des exportations de jambon cru, et les pays tiers 27,3 %.

Au sein de l’Union européenne, les principales destinations du jambon Serrano restent la France et l’Allemagne, qui ont vu leur valeur augmenter de 10,59 % et 0,07 % et continuent de représenter plus de 50 % des exportations de ce produit, suivies du Portugal et de l’Italie. Par ailleurs, les marchés qui ont le plus augmenté la valeur de leurs exportations au cours du premier semestre 2021 sont la Belgique, de 19,81 %, l’Italie, de 14,99 %, et les Pays-Bas, de 14,35 %. Il convient également de souligner le cas de la Suède, qui est le marché européen où le prix moyen est le plus élevé, avec 14,12 €/kg.

D’autre part, les pays tiers qui ont montré la croissance la plus significative en termes de valeur ont été le Chili, avec 107,75 %, et la Chine, avec 103,45 %. Le pays asiatique, par ailleurs, continue d’être le marché avec les prix les plus élevés, 16,64 €/kg, malgré une baisse de 17,26 %. En revanche, le Royaume-Uni a subi une baisse de 1,07 %, bien que son prix moyen ait augmenté de 11,66 % pour atteindre 14,82 €/kg ; tandis que l’Australie a augmenté sa valeur de 23,95 % et son prix moyen de 1,82 %.

Il est important de souligner l’augmentation significative de 56,55 % aux États-Unis, malgré une baisse de 3,20 % du prix moyen. Carlos del Hoyo explique que « les États-Unis sont devenus la principale destination du jambon Serrano en dehors de l’Union européenne, et au CJSE, nous prévoyons qu’ils deviendront le troisième ou le quatrième marché le plus important. D’autre part, il est important de souligner l’augmentation que continue de connaître la Chine, qui atteindra plus de 1 000 tonnes, ainsi que la croissance constante qui a lieu sur d’autres marchés comme le Mexique et l’Australie. En revanche, le Royaume-Uni a chuté de 11,40 % en volume et de 1 % en valeur, en raison de la pénurie causée par le Brexit et des impacts et restrictions de la pandémie ».

En ce qui concerne les formats, 19,10 % des pièces exportées au cours de cette période correspondent au format avec os, ce qui a entraîné une croissance en volume de 30,75 % et de 36,37 % en valeur. À cet égard, le directeur du marketing et de la promotion du CJSE souligne que « ces chiffres en hausse sont dus à la réouverture de l’hôtellerie et au fait que ce format est un attrait commercial dans la grande distribution pour la période de Noël ; le Chili et le Mexique étant les pays qui ont enregistré la plus grande croissance en termes de prix moyen de ce format. La Chine, pour sa part, est le marché qui importe proportionnellement le plus de jambon non désossé ». Enfin, le jambon désossé a augmenté de 10,65 % en volume et de 11,66 % en valeur, la Chine et le Royaume-Uni étant les consommateurs qui pratiquent les prix les plus élevés pour ce format.