En una sartén ponemos aceite a calentar, echamos los pimientos, salpimentamos y rehogamos.
Echamos el pimentón, removemos. Sacamos una cucharada de los pimientos para decorar.
Añadimos la pasta de tomate y removemos bien.
Junto con el mascarpone, trituramos todo con la batidora hasta que nos quede una pasta fina. Enfriamos en la nevera hasta que se endurezca.
Sobre cucharas de degustación formamos una flor con el jamón serrano y ponemos una bola de la mousse de pimientos. Espolvoreamos un poco de pimentón dulce por encima de la mousse y decoramos con unos trocitos de pimientos.
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