Kabeljaufilets zu gefüllten Tomaten mit
Serranoschinken

Zutaten für ca. 4 Personen

• 160 g Langkornreis.
• 1 Lorbeerblatt.
• Salz.
• 3 Stiele glatte Petersilie.
• 100 g Parmesankäse.
• 8 kleine Tomaten (à ca. 50 g).
• 1 Zwiebel.
• 8 Scheiben (à 20 g) ConsorcioSerrano-Schinken.
• 4 Kabeljaufilets (à ca. 150 g).
• 2 EL Öl.
• 100 g Schlagsahne.
• Pfeffer.

Schritt 1

Reis in kochendem Salzwasser mit Lorbeer nach Packungsanweisung zubereiten. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blätter von den Stielen zupfen und, bis auf einige zum Garnieren, fein hacken. Parmesan grob reiben. Petersilie und Parmesan in den Reis einrühren und abkühlen lassen.

Schritt 2

Tomaten waschen, Stielansatz als “Deckel” abschneiden und das Kerngehäuse mit einem kleinen Löffel herauslösen. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. ConsorcioSerrano-Schinken in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten, Zwiebelwürfel zugeben und kurz mitbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 3

Tomaten mit Reis füllen, den Deckel aufsetzen. Tomaten auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen.

Schritt 4

Fisch waschen, trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kabeljaufilets darin unter Wenden ca. 6 Minuten braten, bis der Fisch von außen goldgelb und von innen noch glasig ist. Kabeljau aus der Pfanne nehmen, Bratsatz mit Sahne ablöschen und etwas einkochen lassen, bis die Soße bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Kabeljaufilets, Soße und Tomaten auf Tellern anrichten. Mit gebratenem ConsorcioSerrano-Schinken, Zwiebelwürfeln und Petersilie garnieren. Dazu Zitronenspalten reichen.