Kleine Empanadas mit Serranoschinken

Zutaten für ca. 4 Personen

• 250 g Mehl.
• 60 g Butter.
• Salz.
• 1 Bund Schnittlauch.
• 1 Kopfsalat.
• 4 EL Balsamico-Essig.
• 1 TL Senf.
• 4 EL Olivenöl.
• Salz.
• Pfeffer.
• 1 Hähnchenfilet (ca. 160 g).
• 40 g getrocknete Tomaten.
• 12 Scheiben (à 10 g) ConsorcioSerrano-Schinken.
• 1 Knoblauchzehe.
• 1 Schalotte.
• 40 g schwarze Oliven ohne Stein (Glas).
• 4 Stiele Basilikum.
• 75 g Crème fraîche.
• 1 Eigelb (Größe M).
• 200 ml Rapsöl.

Schritt 1

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Röllchen schneiden. Salat waschen, putzen und trocken tupfen. Für die Vinaigrette Essig mit Senf verrühren, Öl darunterschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Schnittlauch dazugeben.

Schritt 2

Hähnchenfilet waschen, trocken tupfen und fein würfeln. Tomaten in feine Würfel schneiden. 4 Scheiben ConsorcioSerrano in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Schalotte schälen. Oliven abtropfen lassen. Oliven, Knoblauch und Schalotte fein hacken. Basilikum waschen, trocken tupfen, Blätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Schinken, Hähnchenfleisch, Tomaten, Oliven, Knoblauch, Schalotte und Basilikum mit Crème fraîche vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. 16 Kreise (à ca. 9 cm Ø) ausstechen. Eigelb und 2 EL Wasser verquirlen. Ca. 1 TL Hähnchenfüllung in die Mitte der Kreise verteilen. Ränder mit der Eigelb-Mischung dünn bestreichen. Je 1 Teighälfte über die Füllung klappen und Ränder andrücken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Empanadas portionsweise unter Wenden ca. 6 Minuten braten.

Schritt 4

Salat mit der Vinaigrette mischen. Empanadas mit Salat und restlichem Schinken anrichten und mit Schnittlauch garnieren.

 VORBEREITUNGSZEIT

• 25 MIN

SCHWIERIGKEITSGRAD

• LEICHT