Schnittlauch waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Röllchen schneiden. Salat waschen, putzen und trocken tupfen. Für die Vinaigrette Essig mit Senf verrühren, Öl darunterschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Schnittlauch dazugeben.
Hähnchenfilet waschen, trocken tupfen und fein würfeln. Tomaten in feine Würfel schneiden. 4 Scheiben ConsorcioSerrano in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Schalotte schälen. Oliven abtropfen lassen. Oliven, Knoblauch und Schalotte fein hacken. Basilikum waschen, trocken tupfen, Blätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Schinken, Hähnchenfleisch, Tomaten, Oliven, Knoblauch, Schalotte und Basilikum mit Crème fraîche vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. 16 Kreise (à ca. 9 cm Ø) ausstechen. Eigelb und 2 EL Wasser verquirlen. Ca. 1 TL Hähnchenfüllung in die Mitte der Kreise verteilen. Ränder mit der Eigelb-Mischung dünn bestreichen. Je 1 Teighälfte über die Füllung klappen und Ränder andrücken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Empanadas portionsweise unter Wenden ca. 6 Minuten braten.
Salat mit der Vinaigrette mischen. Empanadas mit Salat und restlichem Schinken anrichten und mit Schnittlauch garnieren.
Strammer max Wachtelei Zutaten 1 Brötchen tiefgekühl. 4 Wachteleier. Essigessenz. Olivenöl. Zubereitung Das tiefgekühlte Brötchen mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben sc
Pa amb Oli mit Tomatensniff Zutaten 250 g Tomatenfond. 2 g Iota 1/2 Blatt Gelatine. Olivenöl. Zubereitung Tomatenfond mit lota vermischen und aufkochen Lassen. Kurz etwas auskülen
Gambas und Serranoschinken im Brot Zutaten für ca. 4 Personen 4 Gambas 8/12er, tiefgekühlt,roh und ohne Kopf. 35 ml feinfruchtiges, mildes. Olivenöl (siehe Flammkuchen). 40 g Cons
Flammkuchen Zutaten für ca. 4 Personen 250 g Weizenmehl. 2 TL feinfruchtiges Olivenöl, etwa aus der Arbequina-, Koroneiki- oder Hojiblanca- Olive (z.B. von Dauro Bodegas oder Aceit