Birne gründlich waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Birne in dünne Spalten schneiden. 1/3 der Birnenspalten in sehr kleine Stücke schneiden. Restliche Birnenspalten mit Zitronensaft beträufeln und beiseitestellen.
Quark, 1/2 EL Honig und 1/2 TL Senf glatt rühren. Birnenstücke unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Serranoschinken nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Jede Scheibe der Länge nach einmal umklappen. Birnen-Quark auf den Scheiben dünn verstreichen und aufrollen.
Essig, 1 EL Honig und 1 TL Senf glatt rühren. Öl nach und nach unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat waschen und abtropfen lassen. Salat, Birnenspalten und Vinaigrette mischen. Salat und Serrano-Röllchen auf Tellern anrichten. Mit grobem Pfeffer bestreuen.
Strammer max Wachtelei Zutaten 1 Brötchen tiefgekühl. 4 Wachteleier. Essigessenz. Olivenöl. Zubereitung Das tiefgekühlte Brötchen mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben sc
Pa amb Oli mit Tomatensniff Zutaten 250 g Tomatenfond. 2 g Iota 1/2 Blatt Gelatine. Olivenöl. Zubereitung Tomatenfond mit lota vermischen und aufkochen Lassen. Kurz etwas auskülen
Gambas und Serranoschinken im Brot Zutaten für ca. 4 Personen 4 Gambas 8/12er, tiefgekühlt,roh und ohne Kopf. 35 ml feinfruchtiges, mildes. Olivenöl (siehe Flammkuchen). 40 g Cons
Flammkuchen Zutaten für ca. 4 Personen 250 g Weizenmehl. 2 TL feinfruchtiges Olivenöl, etwa aus der Arbequina-, Koroneiki- oder Hojiblanca- Olive (z.B. von Dauro Bodegas oder Aceit