Spargelcreme Grün-Weiß mit Serranoschinken

Zutaten für ca. 4 Personen

• 150 g grüner Spargel, geschält.
• 150 g weißer Spargel, geschält.
• 5 Blatt Gelatine.
• 500 ml Sahne.
• Salz, frischer Pfeffer aus der Mühle.
• Saft einer 1/2 Zitrone.
• 8 Scheiben ConsorcioSerrano-Schinken.
• 8 Scheiben Baguette.
• 3 EL Olivenöl.

Schritt 1

Den grünen und weißen Spargel in 2 cm Stücke schneiden und getrennt aufbewahren. 2 1/2 Blätter Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Schritt 2

200 ml Sahne mit dem grünen Spargel 5 Minuten köcheln lassen, mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen.

Schritt 3

Die ausgedrückte Gelatine im heißen Spargelpüree auflösen. 4 Gläser bis zur Hälfte mit dem grünen Spargelpüree füllen und 2 Stunden kalt stellen.Auf die gleiche Weise wie oben beschrieben aus dem weißen Spargel ein Püree herstellen und etwas auskühlen lassen.

Schritt 4

Das weiße Püree auf das grüne Püree gießen und weitere 2 Stunden kühl stellen. Den Backofen auf 120 Grad vorheizen. 4 Scheiben Serranoschinken 10 Minuten im Ofen trocknen. Die knusprigen Scheiben in Stücke brechen und das fertige Gelee damit bestreuen.

Schritt 5

Die Baguette Scheiben in 3 EL Olivenöl goldbraun braten und dazu servieren. Tipp: Die Spargelcreme lässt sich gut bereits 1-2 Tage im Voraus zubereiten.

 VORBEREITUNGSZEIT

• 30 MIN

SCHWIERIGKEITSGRAD

• LEICHT