Spargeltempura mit Serranoschinken
und Currybutter

Zutaten für ca. 4 Personen

• 150 g Weiche Butter.
• 10 g Currypulver.
• Salz, Cayennepfeffer.
• 1/2 TL Zucker.
• Saft einer 1/2 Limette.
• 12 Scheiben ConsorcioSerrano-Schinken

Für den Tempurateig

• 100 g Mehl.
• 1/2 TL Backpulver.
• 1 Eigelb.
• Salz, Paprikapulver.
• 12 dünne Stangen Grüner Spargel.
• Mehlzum Wenden.
• 1 Liter Öl zum Frittieren

Schritt 1

Die weiche Butter mit dem Currypulver schaumig rühren, mit Salz, Cayennepfeffer, Zucker und einem Spritzer Limettensaft würzen. Die Butter in Frischhaltefolie einrollen und für 1 Stunde kalt stellen.

Schritt 2

Für den Tempurateig das Mehl mit dem Backpulver sieben, Eigelb hinzufügen und mit 200 ml eiskaltem Wasser verrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Mit Salz und Paprikapulver würzen.

Schritt 3

Den Spargel unten 1 cm abschneiden und schälen. Die Stangen der Länge nach halbieren, in Mehl wenden und durch den Tempurateig ziehen. In heißem Fett portionsweise goldbraun ausbacken.

Schritt 4

Auf Küchenpapier abtropfen lassen, nochmals salzen und mit der Currybutter und dem Serranoschinken servieren.

VORBEREITUNGSZEIT

• 30 MIN

SCHWIERIGKEITSGRAD

• LEICHT