Asperges vertes rôties au jambon serrano ConsorcioSerrano et oeuf mollet frit

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Ingrédients pour (4 personnes):

• 8 à 10 tranches de jambon serrano ConsorcioSerrano
• 12 asperges vertes
• 1 càs d’huile d’olive
• 6 œufs
• 100 g de verdure type jeunes pouces
• 100 g de beurre demi-sel
• 80 g de fromage espagnol type Manchego
• 50 g de chapelure de pain
• 50 g de farine de blé
• 2 pincées de sel fin
• 2 tours de moulin à poivre

Asperges

Préchauffez le four à 180°C
Epluchez les asperges à l’aide d’un économe rasoir et coupez le bout terreux. Placez-les ensuite sur une plaque à pâtisserie, arrosez d’huile d’olive, salez, enfournez pendant 12 minutes puis réservez.

Œufs

Faites cuire les 4 œufs mollets pendant 5 minutes dans l’eau bouillante. Stoppez la cuisson dans de l’eau froide. Ecalez les œufs dans l’eau froide et réservez sur un linge.
Préparez la panure à l’anglaise : cassez les 2 œufs restants dans un plat, mélangez bien. Mettez la farine et la chapelure dans deux autres plats. Trempez chaque œuf d’abord dans la farine, ensuite dans l’œuf battu et, enfin, dans la chapelure. Faites mousser le beurre dans une poêle. Faites dorer l’œuf sur toutes les faces dans le beurre demi-sel. Débarrassez sur un papier absorbant.

Dressage

Enroulez chaque asperge dans une tranche fine de jambon serrano ConsorcioSerrano. Posez-en 3 sur une assiette. Posez l’œuf mollet dessus et décorez de verdure. Ouvrez l’œuf en deux juste avant de servir.

Temps

• 20 min de préparation
• 20 min de cuisson

 Difficulté

• Moyen