Salade de quinoa aux légumes rôtis et jambon serrano ConsorcioSerrano

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Ingrédients pour (4 personnes):

• 6 tranches de jambon serrano ConsorcioSerrano
• 200 g de quinoa
• 2 courgettes
• 1 oignon
• 200 g de mini poivrons
• 200 g de carotte
• 1 càs d’huile d’olive
• 1 c. à café rase de paprika
• 1 c. à café d’herbes de Provence
• Quelques feuilles de basilic
• 2 càs d’huile d’olive
• 1 càs de moutarde
• 1 càs de vinaigre balsamique
• 1 c. à café de miel liquide

Légumes rôtis

Préchauffez le four à 180°C.
Pelez et coupez la carotte en tronçons. Retirez les extrémités des courgettes et coupez-les en rondelles. Épépinez les mini poivrons et coupez-les en lamelles. Pelez et émincez les oignons.
Placez les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ajoutez l’huile d’olive, le paprika, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Mélangez le tout et enfournez 30 minutes.

Quinoa

Pendant ce temps, rincez le quinoa sous l’eau, puis plongez-le dans 400 ml d’eau bouillante salée. Laissez ensuite reposer à couvert pendant 20 minutes. Laissez le quinoa et les légumes rôtis refroidir.

Dressage

JJuste avant de servir, préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Mélangez le quinoa avec les légumes rôtis. Ajoutez la vinaigrette, mélangez, et terminez en ajoutant le jambon serrano ConsorcioSerrano et les feuilles de basilic. Dégustez !

Temps

• 20 min de préparation
• 60 min de cuisson

 Difficulté

• Moyen