Velouté glacé d’avocat, croquant de jambon serrano ConsorcioSerrano

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Ingrédients pour (4 personnes):

• 8 à 10 tranches de Jambon Consorcio Serrano
• 100 g de pois chiche
• 6 avocats
• 1 Citrons vert
• 6 cl d’huile d’olive
• 1 càs d’huile d’olive
• 1 càc de paprika fumé
• 4 pincées de fleur de sel
• 2 pincées de piment d’Espelette
• 50 cl d’eau gazeuse
• 3 Glaçons

Velouté

Ouvrez 6 avocats en deux, ôtez la chair à l’aide d’une cuillère.
Taillez la chair en cubes et déposez dans la cuve du blender avec l’eau gazeuse, l’huile d’olive, le paprika fumé et les glaçons.
Mixez pour obtenir une texture lisse et onctueuse. Salez et poivrez, mixez à nouveau. Réservez au frais.

Pois chiches

Préchauffez le four à 200°C, égouttez et rincez les pois chiches. Déposez sur une plaque à pâtisserie, arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de fleur de sel et de piment d’Espelette. Enfournez pendant 12 à 15 minutes. Débarrassez et laissez refroidir.

Dressage

Versez le velouté glacé dans une assiette creuse, déposez le jambon serrano ConsorcioSerrano au centre, décorez de pois chiches grillés et de paprika fumé.

Temps

• 15 min de préparation
• 12 min de cuisson

 Difficulté

• Moyen