Velouté parmentier-poireaux au jambon serrano ConsorcioSerrano

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Ingrédients pour (4 personnes):

• 8 à 10 tranches de Jambon Serrano ConsorcioSerrano
• 400 g de pommes de terre à chair fondante
• 2 poireaux entiers
• 2 blancs de poireaux
• 2 échalotes
• 1 càs d’huile d’olive
• Quelques brins de persil plat
• 25 g de beurre demi-sel
• 40 g de noisettes entières
• 2 cl d’huile de noisette
• 10 cl de lait 1/2 écrémé
• 2 pincées de sel fin
• 2 tours de moulin à poivre

Velouté

Épluchez les pommes de terre et les échalotes. Fendez les blancs de poireaux dans la longueur, lavez-les à l’eau avant de les émincer. Coupez les pommes de terre en 2 puis en cubes. Émincez les échalotes.

Faites revenir les échalotes et poireaux pendant 5 à 6 min, dans une casserole avec un filet d’huile d’olive ; saler, poivrer.

Ajoutez les pommes de terre préalablement lavées et recouvrez d’eau froide. Laissez cuire pendant 20 min à petite ébullition.

Pendant la cuisson des légumes pour le velouté, lavez les poireaux entiers et tailler les en 4 dans la longueur. Faites mousser le beurre demi-sel et faites suer les poireaux jusqu’à ce qu’ils deviennent très souples. Salez et poivrez.

Faites torréfier les noisettes entières dans une poêle à sec, débarrassez-les et hacher-les grossièrement.

Mixez la soupe en ajoutant les feuilles de persil plat et le lait. Rectifiez l’assaisonnement et réservez.

Dressage

Servez la soupe chaude dans des assiettes creuses, enroulez les lamelles de poireaux et placez au centre des assiettes.
Terminez en disposant des tranches de jambon serrano ConsorcioSerrano en chiffonnade et en saupoudrant d’éclats de noisettes.

Temps

• 15 min de préparation
• 20 min de cuisson

 Difficulté

• Moyen