Crevettes et Jambon Serrano avec du pain con pan

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 grosses crevettes crues, surgelées et étêtées
• 35 ml d’huile d’olive fine, fruitée et onctueuse
• 40 g de jambon Serrano Consorcio, finement tranché
• 1 baguette surgelée
• Huile d’olive pour la friture
• Paprika de La Vera doux, fumé
• Flor de Sal (sel de Majorque) ou Flor de Delta (sel des salines de la Trinitat)

Étape 1

Préchauffer le four à environ 70 °C. Décongeler les crevettes, les décortiquer et les couper en deux en prenant soin de retirer les viscères.

Étape 2

Répartir les crevettes uniformément sur une assiette, les arroser d’un filet d’huile d’olive et les recouvrir de film alimentaire. Enfourner pendant environ 25 minutes à 70 °C.

Étape 3

Couper le jambon Serrano Consorcio en fines tranches de 2 x 4 cm et envelopper chaque crevette individuellement. Couper la baguette surgelée en fines tranches et, après l’avoir légèrement décongelée, envelopper chaque crevette d’une tranche.
Faire revenir les crevettes à feu vif dans l’huile d’olive pendant environ 30 secondes de chaque côté, puis les égoutter sur du papier absorbant.

Étape 4

Servir sur une ardoise préchauffée, saupoudrer d’un peu de paprika et de fleur de sel, et servir chaud.

Recommandations de vins.

Un vin blanc des Rias Baixas (Galice), de préférence un Albariño, possède une acidité fraîche qui se marie parfaitement avec le jambon serrano et les crevettes. Les légères notes de levure de l’Albariño s’harmonisent parfaitement. Ce vin est persistant en bouche et se marie parfaitement avec le plat.

Temps

• Environ 45 minutes

Difficulté

• Moyenne