Conservation du Jamón Consorcio Serrano

Un procédé correct de conservation du jambon serrano garantit que les qualités organoleptiques et sensorielles se maintiennent pendant longtemps. Le jambon Consorcio Serrano est un produit d’origine carné, soumis à un procédé de stabilisation et de maturation, c’est donc un aliment qui est en constante évolution.

Cela signifie que, bien qu’il s’agisse d’un produit stable à température ambiante, il est nécessaire de conserver une série de conditions de conservation pour une meilleure consommation et une dégustation optimale.

Les étapes à suivre pour une correcte conservation du jambon serrano varient selon le format de présentation.

Conservation du jambon serrano : pièce entière

Pour la conservation d’une pièce entière du Jambon Consorcio Serrano, il faut prendre en compte :

• La pièce de jambon serrano pèse généralement en moyenne 7,5 kg, il faut donc avoir de l’espace aussi bien pour la conserver que pour la découper.
• Conserver la pièce de jambon cru de préférence accrochée, ou bien au plafond ou bien au mur, mais toujours dans un endroit sec, propre, frais, aéré et à une température ambiante de 12-20ºC et avec le moins de lumière possible.
• Les pièces de jambon serrano ne doivent jamais être sur le sol ni empilées les unes contre les autres : nous devons laisser passer de l’air entre elles.
• Il est conseillé de ne pas conserver le jambon serrano près des aliments qui peuvent dégager une odeur forte et intense, quelle que soit leur origine (produits laitiers de type fromages forts, produits fruitiers, conserves de poissons, etc.). Le jambon serrano est sensible, d’un point de vue sensoriel, aux odeurs intenses.

• Jusqu’au moment de sa découpe, il est préférable de conserver la pièce de jambon cru recouverte de tissus spéciaux en coton, pour éviter qu’elle entre en contact avec les insectes ou autres parasites. De plus, ces tissus doivent permettre de laisser passer l’air pour que le jambon serrano respire et ne développe pas de moisissures.
• Dans le cas où la graisse de la pièce du jambon serrano accrochée fonde, il est conseillé d’utiliser un appareil pour égoutter le jambon afin que cette graisse ne coule plus sur le sol.
• Après avoir commencé la découpe, il est recommandé de couvrir sa surface avec quelques morceaux de lard extraits du jambon cru lui-même. Ainsi, la viande reste toujours fraîche en évitant le risque d’un éventuel dessèchement sur la surface de la découpe. De même, il est recommandé de couvrir toute la pièce avec un chiffon propre.

Conservation du jambon serrano : désossé (centres, moyens centres et tranches)

Dans la conservation des jambons désossés et tranchés, il est conseillé de prendre en compte ce qui suit :

• Pour le conserver et le manipuler correctement, il faut utiliser du matériel approprié comme des gants en plastique et du papier alimentaire autorisé, tous protégés avec des emballages plastiques non hygroscopiques ou qui absorbent l’humidité.
• Une fois le produit ouvert pour son utilisation, la surface de découpe doit être également protégée de préférence avec un film alimentaire, fin et transparent.
• Les centres désossés et les parties tranchées doivent se conserver à température de réfrigération, entre 2 et 10°C.

• Les jambons désossés, une fois acquis peuvent être fractionnés et emballés séparément, en respectant à tout moment ce qui est établi dans les points précédents.
• Concernant la limite des dates de consommation, il faut toujours suivre les recommandations du fabricant. En règle générale, le temps de consommation idéal en pièces désossées et emballées oscille entre 3 et 6 mois.
• Normalement les tranches de jambon serrano emballées offrent une plus grande durée. Au contraire, les tranches récemment coupées doivent se conserver dans les conditions mentionnées précédemment et se consommer sur une période qui ne dépasse pas 2 à 3 jours.