Le IXe Congrès Mondial du jambon cru tenu à Tolède en juin dernier a clôturé ses trois journées de rencontres et de présentations avec deux maximes pour promouvoir le secteur: chercher des marchés complémentaires à ceux déjà saturés dans l'Union européenne et activer des projets d'innovation et de développement les déficiences technologiques du secteur.